Секрет спельти
Пшениця спельти також може бути справжньою палеолітичною сировиною, оскільки її також віддав перевагу мисливець-збирач і почав вирощувати її відносно скоро. Приблизно в 5-му тисячолітті до нашої ери пшениця спельти вже з’явилася в Європі, і я. e. Близько 1000, майже весь континент споживав цю пшеницю. Спелла навіть згадується в Біблії, і вона зіграла значну роль у раціоні голови римських легіонерів.
До кінця 1800-х років спельта була основним зерном, але в той час з'явилися різні сорти племінної пшениці, і спельта була відсунута на другий план. Однак завдяки здоровій дієті вона набула нової популярності. Окрім високого вмісту клейковини та білка, він також дуже багатий на амінокислоти та вітаміни групи В, але також містить кальцій, марганець, калій, магній, ніацин, мідь та залізо. Легко засвоюється, регулярне вживання сприятливо впливає на рівень холестерину та нервову систему.
Біле борошно можна широко використовувати, його можна ідеально замінити, і ми навіть можемо замінити рис нашим зерном із спельти пшеницею з наших страв та страв.
Чіа та лобода, подарунок ацтеків
Насіння чіа та лобода, часто апострофізовані як суперпродукти, прийшли до нас із Південної Америки. Обидва - справжні давні зерна, культ яких закінчився приходом конкістадорів. Насіння кіноа та чіа також були важливою частиною повсякденного життя та релігійних церемоній проживаючих там народів, тому іспанці хотіли коротко позбутися рослин, які забезпечували добробут місцевих жителів і відігравали важливу роль у їхній релігії і остаточний спосіб.
Для людей, що мешкають навколо озера Тітікака, лобода була не тільки інгредієнтом, настільки ж важливим, як картопля та кукурудза, а й ліками. Те, що знали інки, було переоткрито деякими вченими в 1970-х роках, і рослина знову вийшла на перший план. Окрім легкозасвоюваної та дуже поживної речовини, лобода не містить глютену та містить багато білка та амінокислот. Він багатий мінералами та має значний вміст вітаміну групи В.
Кіноа добре підходить для тих, хто має скарги на шлунок, проблеми з травленням, і його слід включати в раціон діабетиків або тих, хто має скарги на серцево-судинну систему. Кіноа може бути гарною альтернативою рису, вона добре працює як гарнір та начинка, але вона також може бути гарним місцем у суміші злакових сніданків та в наших салатах.
Величезний потенціал насіння чіа не був секретом навіть за часів ацтеків. Вони також відчули, що не готується, легко транспортується насіння з справді багатим вмістом є винятковим інгредієнтом. І мандрівники, і відвідувачі боїв носили це насіння із собою, а те, що вони не споживали під час подорожі, використовували як валюту.
Завдяки ретельній роботі іспанських завойовників насіння чіа майже повністю зникло, століттями воно було знайдено серед інгредієнтів лише кількох мексиканських уловів, а потім у XX. В останнє десятиліття ХХ століття місцеві дослідники визнали забутий потенціал давнього зерна і почали обробляти його ширше.
Насіння чіа захоплююче не тільки тим, що воно не вимагає варіння і його легко транспортувати (на жаль, його використання сьогодні як валюти вже неможливо), але й тим, що воно має надзвичайно високий вміст жирних кислот омега3 та омега6 та широкий асортимент мінералів.
Це ідеальний інгредієнт для дієти, оскільки він майже не містить калорій, але велика кількість клітковини в ньому дуже легко зв’язує воду, тому навіть порівняно невелика кількість створює відчуття ситості.
Його можна використовувати на кухні для приготування різних начинок, салатів або пудингів, але ви також можете ложкою ввести йогурт і сік для сніданку трохи насіння чіа без глютену.
Пурпур, таємничий
Серед захоплюючих старовинних зерен є навіть пурпур, який, як відомо, ожив завдяки цьому запасу, що міститься в банках генів, цій фіолетовій пшениці, яка, як і інші наші фіолетові продукти, має вміст антоціану. Що стосується свого походження, то, як вважають, воно походить з Ефіопії, хоча в 1872 р. Кольорові зерна були знайдені вздовж Червоного моря. Його вирощування розпочалось наприкінці 90-х років, і з тих пір його наслідки постійно досліджуються.
Це тому, що антоціани, які також визначають колір пурпурової пшениці, діють як антиоксиданти, які благотворно впливають на організм людини. Це є причиною зростання популярності пурпурової пшениці, завдяки додатковому борошну зі смаком фундука, що використовується для їжі, приготовленої звичним способом, наш організм отримує більше корисних речовин. Однак придбання борошна в основному можливе лише через Інтернет-магазини, і його, як правило, немає в одному чи двох магазинах органічних продуктів та продуктових магазинах.
Антоціани в пшениці можуть зіграти роль у захисті стінок судин, підтримці рівня цукру в крові, і багато хто навіть вважає, що вони мають справжні захисні властивості для очей.
Пиріг з пиром
Інгредієнти:
25 дкг смачного борошна з спельти
25 дкг борошна з спельти з непросіяного борошна
20 дкг вершкового масла
2 дл сметани
2 жмені сиру Едам
1 яйце
1 дл молока
2 чайні ложки насіння кмину
2,5 чайні ложки солі
3 дкг дріжджів
Приготування: З’єдную борошно, додаю сіль і спеції. Я збиваю подрібнені дріжджі в молоці, розтоплюючи масло. Я збиваю яйце і відокремлюю його. Я змішую жовток з молоком. Я додаю дріжджове молоко, розтоплене вершкове масло до борошна і готую гнучке тісто. Я кладу тісто в глибоку миску, накриваю його і даю піднятися в теплому місці.
Коли він подвоївся в розмірі, я розтягую його, розриваючи. Готові булочки кладу на деко для паперу для випікання, даю 20 хвилин піднятися, потім змащую білками, посипаємо тертим сиром і випікаю готовим при 190 градусах.
Пудинг з какао чіа
Інгредієнти:
10 дкг чіа маг
8 дл молока
3 столові ложки какао-порошку
меду або цукру за смаком
Приготування: Я нагріваю молоко в чайнику і зважую какао-порошок. Коли воно тепле, я трохи химера, змішую з ним какао-порошок без сучків, а потім додаю все це до молока, що залишилося. Потім я підсолоджую за смаком, а потім додаю насіння, ретельно перемішую і даю насінам набрякнути.