Мигдаль, за віком та виробництвом, безсумнівно, є найбільш відомим, але є й інші, котрі мають особливі корені в провінції, такі як каштани чи пекан.
Вони дуже повноцінні з поживної точки зору і мають багато можливостей на кухні. Горіхи, які займають чільне місце у завжди похвалив Середземноморській дієті, зазвичай збирають в період з другої половини літа до місяця листопада. У провінції Малага, відомої своїм сільськогосподарським різноманіттям, сьогодні також існує багато ферм, присвячених їм.
Мигдаль, за віком та виробництвом, безсумнівно, є найбільш відомим, але є й інші горіхи, які мають особливе коріння на території Малаги, як справи каштани чи пекан. До них слід додати фісташки, які за останні роки стали прибутковою культурою, яка використовує перевагу сухого літа та холодної зими в деяких районах глибинки провінції.
Фісташки
Де їх придбати:
Волоські горіхи
У Серранії-де-Ронда є кілька виробників волоських горіхів, хоча той, що знаходиться в Finca La Molinilla, виділяється неподалік від міста Ронда. Існує не тільки велика ферма волоських горіхів з понад вісьма тисячами дерев, але також найстаріше господарство в Іспанії з виробництва волоських горіхів. З багатьох сортів, які спочатку вирощувались, сьогодні основними є Серр та Говард, які найбільш широко розповсюджені із цього сімейного бізнесу як всередині, так і за її межами. Багато кінцевих споживачів приходять на саму ферму з другої половини жовтня, щоб купити їх безпосередньо (сітка мінімальною вагою вісім кілограмів) за ціною близько п’яти євро за кілограм. Інший варіант - придбати їх у Малазі в Zali Appetizers, де зазвичай із другої половини жовтня у них є сорт каліфорнійський від цієї компанії Nueces de Ronda. Є також інші ферми волоських горіхів у Хімера-де-Лібар (більшість з них органічні), у Кортес-де-ла-Фронтера та в Антекері (Фінка Лас-Ломас).
Де їх придбати:
Пекан або пекан
Де їх придбати
Мигдаль
Між останніми двома місяцями літа та першими тижнями осені - їх все ще збирають - мигдаль збирають у провінції, основний сухофрукт, який сьогодні вирощують у Малазі. На відміну від цього сухофрукта, він набагато більш розпорошений у різних регіонах, серед яких виділяються серед інших Аксаркія, Долина Гвадалтеба, Долина Гвадалхорсе та Сьєрра-де-лас-Нівс. Загалом, лише в провінції понад 6500 га сільськогосподарських площ, відведених під цю культуру. Звідти походять тисячі тонн різних сортів, серед яких виділяються найбільш тісно пов’язані з теруаром, такі як маркона і, в меншій мірі, ларгуета, комуна чи гуара. Перший, як відомо, найніжніший, але, водночас, найсмачніший і найбільший. Це дуже цінується для виготовлення традиційної випічки. Що стосується ідеального місця для їх придбання, воно є Альменсур (Cooperativa Almendrera del Sur), яка з 1977 р. Становить значну частину того, що збирають на території Малаги. Ця компанія базується в штаті Кастама, де у неї є власний магазин, де можна придбати мигдаль у різних форматах та сортах.
Де їх придбати
Каштани
Де їх придбати
* Окрім цих горіхів, у районі Коїн є також кілька плантацій арахісу, які в цей час року можна побачити на агропродовольчому ринку Гвадалхорсе (в неділю вранці з 9:00 до 14:00).