більше

Сіль: Більше, ніж просто інгредієнт, який потрібно вказати на етикетці

Новий Регламент про інформацію про споживачів (Регламент (ЄС) № 1169/2011) робить особливий наголос на забезпеченні інформування всіх споживачів про їжу, яку ми їмо або купуємо, шляхом правильного маркування.

Усі етикетки харчових продуктів повинні містити чітку та розбірливу інформацію про їх поживний склад, включаючи енергетичну цінність (калорійність) та кількість жирів, насичених жирів, вуглеводів, цукрів, білків та солі у продуктах.

Але ... чи знаємо ми, які види солі існують? Сіль - чи не єдиний інгредієнт, який може бути поширеним майже у всіх кулінарних рецептах, і в той же час споживач на неї дивиться з підозрою. 40% - це натрій, необхідний інгредієнт дієти для нормального функціонування організму, але в надлишку він може спричинити проблеми зі здоров’ям. Мінімальна рекомендована кількість натрію становить 500 мг на добу, кількість, яку досягають, приймаючи 1,2 г солі на день, тому зручно не зловживати нею, оскільки натрій природним чином присутній у багатьох інших кулінарних інгредієнтах. Ми повинні забути про таку різницю між дрібною або крупною сіллю, оскільки зараз на ринку існує багато видів солі

На ринку існує кілька видів солі, хоча деякі з них можна знайти лише в делікатесних магазинах:

  • Традиційна кухонна сіль, найбільше використовується споживачами для заправлення своїх страв. Забезпечує 95-99% хлориду натрію після доопрацювання.
  • Морська сіль із випареної морської води забезпечує 86% хлориду натрію та додаткові мінерали.
  • Йодована сіль збагачений йодом, щоб заповнити його дефіцит і запобігти захворюванням.
  • Квітка солі, дуже модно сьогодні серед великих кухарів. Це сіль у чистому стані без будь-якої обробки, та та, що містить у своєму складі найбільш природний йод.
  • Сіль Геранде, великих сіруватих кристалів завдяки забарвленню дна Атлантичного моря в корі регіону Французької Бретані, де його отримують. Він не містить добавок і дуже багатий магнієм та іншими мікроелементами.
  • Чорна сіль мало вишуканий і з великою кількістю мікроелементів.
  • Саль Мальдон використовується як приправа у високій кухні. Він походить із солених квартир, що існують у графстві Ессекс (Англія), і зазвичай його не збирають щороку, оскільки необхідно, щоб були відповідні погодні умови, його розробка суто ручна та копітка. Він має велику природну чистоту та сильний солоний смак.
  • Копчена сіль - все частіша приправа на кухнях. Це результат додавання в сіль добавок, які надають їй сильний смак і запах диму.
  • Гімалайська рожева сіль: він присутній в осадових геологічних шарах Гімалаїв, виходячи з величезного океану, що існував там 200 мільйонів років тому. Він унікальний, оскільки походить із древніх, незабруднених океанів. Це кам’яна сіль з характерним рожевим кольором, грубим зерном і досить твердою, і має гіркий смак, який підходить не для всіх смаків.
  • Острів Осіма Блакитний морської солі з острова Осіма в Японії, що утворюється в результаті випаровування води, що потрапила в результаті припливів і відпливів деяких судин, що походять із вохристою сіллю, наслідком контейнера, де вона утворюється.
  • Кошерна сіль: Цей вид солі добувають з моря, а іноді і з суші. Він використовується для приготування страв, особливо м’ясних, і є найкращим для єврейської культури
  • Гавайська сіль: може бути червоним або чорним. Червоний походить від мінералу, який називається Alaea, тоді як чорний отримав свою назву на честь завдяки додаванню вугілля.

Хоча тут ми говорили про якийсь тип солі, є набагато більше, які надають унікальні смаки нашим стравам, тому ви знаєте, якщо ви подорожуєте, не соромтесь придбати одну з них. Напевно, ви переможете своїми смаками на своїй кухні.