Рекомендовані статті за темою:
Це була незначна сенсація, коли американські дослідники нещодавно виявили камені ручного млина в Ізраїлі та виявили залишки крохмалю в канавках млинного каменю. Що зробило справді великий страйк: матеріальні спогади до н. Їх було сформовано близько 20 000. На основі висновків дослідники припускають, що млин використовувався для подрібнення ячменю або пшениці. Знахідка є найстарішим артефактом переробки зерна на сьогоднішній день. Таким чином, спільна доля людства та зерна набагато старша, ніж ми до цього вважали. Зернові культури є поважною основою майже кожного порядку денного реформ у всьому світі. Це пов’язано з тим, що насіння, що додають сили, забезпечують переваги, про які багато хто з нас не мають уявлення.
Близько трьох років тому на ринку з’явилося коричневе пшоно, яке викликало великий сплеск. До цього зернові та ячмінний сік викликали світовий фурор. До речі, ячмінь використовувався як природний «допінговий засіб» у давнину з найдавніших часів, і нещодавно було виявлено, що «ячмінна олія» є надзвичайно багатим джерелом вітаміну Е. В Європі про це знають лише посвячені, але в Англії надзвичайно цінується Ячмінна вода або "ячмінна вода". Це століття було одним з найпопулярніших народних засобів на архіпелазі, застосовуваним майже до кожної проблеми.
Рецепт: для ячмінної води прибл. Замочіть 100 г ячменю у 2 літрах води на години, а потім доведіть до кипіння. Потім на повільному вогні з двома інжиром або кількома фініками для очей прибл. Варити повільно 1,5 години. Ми споживаємо проціджений сік. Ви також можете додати трохи свіжовичавленого лимонного соку і свіжо натерту (необроблену) лимонну цедру. При необхідності його можна присмачити медом або навіть дрібкою солі. На додаток до згаданих добавок, його можна збагатити фруктовим соком (зазвичай яблучним) до 0,5 літра. Приготовлений таким чином напій можна вживати як гарячим, так і холодним.
Коричневе пшоно проти дефіциту мінеральних речовин
Згадане вище коричневе просо, також відоме як доісторичне пшоно, є дикою формою проса, добре відомою всім. Тут використовується цільне зерно, подрібнене. В основному він призначений для сирих страв. Буре пшоно відрізняється надзвичайно високим вмістом мінералів. Найбільш вражаючим є його високий вміст діоксиду кремнію, але він, крім іншого, містить багато заліза. Дотепер кремній (сировина кремнезему) несправедливо нехтували для збереження нашого здоров’я. Цей мінерал є одним з основних «будівельних блоків» хряща та сполучної тканини, а також нашого волосся, шкіри та нігтів.
Ряд позитивних ефектів пояснюється коричневим пшоном. Сприятливий при ревматизмі, артрозі або варикозі, випадінні волосся та шумі у вухах. Тож не завадить спробувати - але в міру. Хто має кишкові скарги - напр. страждає на целіакію - від неї краще утриматися. Високий вміст дубильної кислоти та гострі залишки ядер можуть сильно дратувати кишечник.
Окрім цього, коричневе пшоно стало частиною природного раціону. Відносно оригінальна, натуральна сировина, повна особливих цінностей. Це може бути чудовим способом збагатити нашу кухню та зменшити ризики для нашого здоров’я (дефіцитні стани, дегенеративні зміни).
Існує безліч видів пшона. До цього часу ми знали лише про золоте просо, також відоме як жовте просо. Він також має ряд чудових характеристик. Пшоно очищають від шкірки, щоб отримати золотисто-жовті кульки, які не потрібно довго варити. Він легко засвоюється, вміст білка в ньому дуже цінний, вуглеводи дуже поживні. Золоте пшоно також містить багато цінних мінералів та мікроелементів, вітаміни та біоактивні рослинні речовини.
Зернові культури також популярні в інших видах. Так звані Ессенський хліб, який є до нашої ери. З 165 р. Н.е. Він названий на честь послідовників єврейської релігійної течії, що існувала до 50-х років. Деякі кажуть, що цей хліб - одна з найбільш здорових страв. Вони не є печивом, а виготовляються із замочених, більш-менш попередньо пророщених насіння. Це пироги, а не хліб у формі короваю, який ми знаємо. У Німеччині він нещодавно продається у вигляді багетних батончиків. У випадку з хлібом Ессен якість гарантована, оскільки хліб виготовляється лише із зерна та джерельної води, а замість випічки потрібно приблизно. При 30 ° C вони воліють сушити.
Також пишеться стародавня злакова культура, близька до пшениці, яку часто використовував відомий середньовічний абат зцілення, св. Хільдегарда Бінгенська. Освічена настоятелька вважала, що заклинання внутрішньо зцілюється "як бальзам", і вважало його найкращим зерном із усіх існуючих. Він гарантував своєму споживачеві "добру плоть і добру кров" і відганяв важкі думки.
Чиста природа: камуфляж
Камут - нещодавно знову відкрите давньоєгипетське зерно. Він особливо тонкий і надзвичайно багатий цінними матеріалами.
Камут (triticum turgidum polonicum), також відомий як тритикале, є одним із твердих сортів пшениці і вже вироблявся у великих кількостях за часів фараонів. З нього традиційно готували макарони. Первісне значення його імені - душа землі.
Це звучить як східна казка, і все, що сталося з камутом, нагадує про відкриття могили Тутанхамона. У 1948 р. Під час розкопок у банці були знайдені спеціальні великі зерна. Як виявилось, вони проростали. При ретельному розмноженні нам вдалося виробляти в достатній кількості та виробляти сільськогосподарськими методами.
«Античне» зерно незабаром стало поняттям серед прихильників природного харчування. Kamut має властивості, які роблять його дуже привабливим: його споживач становить приблизно Він відлітає 6000 років тому. Зерно ніколи не схрещували з будь-яким іншим сортом, ним не маніпулювали, його генофонд повністю оригінальний. Він має особливий, злегка горіховий смак і особливу цінність: це означає, що він має вміст білка, який на 40% перевищує будь-яку іншу крупу. Багато ненасичених жирних кислот і приблизно Містить на 35% більше мінералів (магній) та мікроелементів (цинк, селен), ніж сучасні злакові культури.
Мюслі - швейцарська історія успіху
Мюслі - це відкриття світу швейцарським лікарем Максиміліаном Бірхер-Беннером. Прогулюючись горами, він спостерігав, яку здорову їжу на основі злаків та фруктів їли альпійці. Рецепт був перевірений і успішно розроблений родиною.
Рецепт: для приготування мюслі замочіть 1 столову ложку вівсяних пластівців у 3 столових ложках води на 12 годин. При варінні ми додаємо половину лимонного соку, а також 1 столову ложку згущеного молока - гірські пастухи, очевидно, могли додати в зерно свіже молоко або вершки та 1-2 яблука. Якщо ми вибираємо останнє, фрукти слід натерти нечищеними до злаків і негайно змішати з ними. Нарешті, додайте до суміші 1 столову ложку крупно нарізаних волоських горіхів або фундука, можливо мигдалю.
Це оригінальний рецепт, але нам не обов’язково дотримуватися його. Існує незліченна кількість варіантів, кожен з яких забезпечує вишуканість ароматів та інгредієнтів, необхідних для здоров’я: сухофрукти, насіння (наприклад, насіння льону, насіння кунжуту), свіжовичавлені соки, щоб назвати декілька.
Висівки з пшениці вже давно дуже модні. По суті, це шкіра і краї зерна. У ній багато клітковини, яка забезпечує потрібну кількість стільця та безперебійне функціонування травлення. Однак, крім споживання, важливо вживати достатню кількість рідини.
В останні роки рекомендуються вівсяні висівки, а не пшеничні. Крім волокон, він містить багато цінних мінералів (магній) та мікроелементи (залізо, цинк). Доведено, що вівсяні висівки знижують рівень жиру в крові, оскільки вони пов’язують жирово-білкові комплекси, які загрожують нашому здоров’ю в кишечнику та не дають їм засвоюватися. Той, хто споживає 100 грам вівсяних висівок щодня протягом трьох тижнів, може знизити рівень холестерину на 20%, а ризик серцевого нападу - на 10%.
Вівсяні висівки показали подальші позитивні ефекти за останні роки. Було виявлено, що він містить речовину під назвою бета-глюкан, яка стимулює нашу імунну систему. В даний час інтенсивні інгредієнти вівсяних висівок інтенсивно шукаються.
Зовсім інший вид «злакових продуктів» - це пивні дріжджі. По суті, ми маємо справу з незалежною живою істотою, точніше з однією клітиною. Пивні дріжджі ростуть на ячмінному солоді, який дуже багатий життєво важливими речовинами, і представляє широкий спектр життєво важливих речовин, включаючи життєво важливі речовини, необхідні для регенерації клітин. Таким чином, пивні дріжджі стають невичерпним джерелом рідкісних активних інгредієнтів, які є дуже цінними для нашого здоров'я.
Слід також згадати "рідке зерно", квазі. Цей ферментований продукт був розроблений російською народною медициною століття тому. Напій створений на основі хліба з непросіяного борошна. Він пропонується в Західній Європі з 80-х років. Напій дуже багатий на кишкові (біфідо та лактобактерії) бактерії та біологічно цінну молочнокислу кислоту, яку вони виробляють.
Трав'яні соки
Пшениця відрізняється високим вмістом хлорофілу. «Зелену кров» рослини отримують віджиманням свіжозібраної трави пшениці. Отже, мова йде про «молоді» рослини та продукт, виготовлений з них. Кілька років тому це стало справжнім ударом по природному харчуванню. Рух розпочався з Америки та розповсюдився на чолі з Енн Вігемор.
Однак пирій - це набагато більше, ніж просто джерело хлорофілу. На думку деяких дослідників, це одна з найбагатших речовин на поживні речовини. Особливо потужний очищаючий та регенеруючий ефект.
У США в рамках «зелених тенденцій Ельдорадо» отруйно-зелений свіжовичавлений сік, подекуди збагачений порошком водоростей, є у багатьох барах, ресторанах і навіть у буфетах швидкого харчування.
Окрім соку пирію, незабаром після цього з’явився також сік ячмінної трави, головним чином для зміцнення імунітету. Японський фармацевт Йошіхіде Хагівара виявив і дослідив, які цінні речовини містить ячмінна трава. Препарати виготовляються із свіжовичавленого соку. Він містить незліченну кількість біоактивних речовин, вітамінів, білків, ферментів та мікроелементів.
Пшеничні зародки - вітамінна бомба і поглинач радикалів
Коли ми говоримо про зародки пшениці, ми маємо на увазі ініціативу про зародження зерна, видалену під час виробництва борошна. Це не те саме, що справжній мікроб.
Зародки пшениці містять великі кількості та концентрації всіх ферментів та стимуляторів росту, необхідних для розвитку рослин. Спектр діючих речовин варіюється від вітамінів (Е, В1, В3) до особливих жирних кислот, ферментів, мінералів (магній), мікроелементів (цинк, марганець) до фітоестрогенів та спеціальних речовин, таких як альфа-ліпоєва кислота. Останнє є т. Зв. можна класифікувати як "поглиначі радикалів", таким чином нейтралізуючи агресивні кисневі радикали, що пошкоджують клітини. Зародки пшениці також дуже багаті фолієвою кислотою. Цей зерновий продукт зазначений у Додатку II. став справді популярним після Другої світової війни серед вегетаріанців та послідовників руху за життєві реформи.
Не менш цінним продуктом є олія, акуратно отримана з паростків. Надзвичайно багатий на природний вітамін Е, суміш природних кокоферолів. Отже, олія зародків пшениці холодного віджиму є найвищим природним джерелом вітаміну Е, перевершуючи синтетичні вітаміни Е.
Наша порада: Якщо це можливо, не зберігайте зародки пшениці протягом тривалого часу, споживайте їх якомога швидше. Їх поліненасичені жирні кислоти швидко руйнуються. Ось чому галузь часто «стабілізує» (нагріває) мікроби. У органічних магазинах є неопалювані, але довговічні продукти із зародків пшениці. Вони продаються герметично, упаковані в захисний газ.
Також варто вдаватися до ферментованих продуктів, які перетворюються не так швидко, і вміст їх діючих речовин також не пошкоджується бродінням.
Пластівці зародків пшениці можна використовувати по-різному, наприклад, для солодощів і гострої їжі, йогурту, сиру. Особливо чудово підходить для мюслі та випічки. Найкраще просто посипати пластівцями свіжоприготовлену їжу (салати, супи, затяжки тощо).
Як і "справжні" зерна, можна вживати насіння гречки, амаранту та лободи (вимовляється кіноа). Хоча вони не містять глютену, що насамперед важливо для випічки, це корисно для людей, чутливих до глютену (целіакія). Ці "помилкові зерна" також мають багато цінних властивостей: гречка дуже багата рутиною, яка зміцнює і витончує стінки судин. У той же час, "зерно інків", лобода, містить цінні жирні кислоти та мінерали, а також амарант, який надзвичайно багатий білками, а також з Анд.
Тільки цільнозернові?
У Грейна багато друзів і стільки ж критиків. Прихильники дієти на фруктовій основі стверджують, що зерно утворює в організмі слиз. До того ж, на сьогоднішній день на перший план вийшли дієти, які сильно обмежують вуглеводи. Останні, як правило, виступають проти споживання випічки, хліба, варених макаронних виробів, які раніше вважалися чудовим джерелом енергії і рекомендувались переважно для спортсменів.
Наразі в цій галузі є багато відкритих питань. Однак споживач правильно не допускає, щоб на нього впливали всі новини та модні тенденції. Наші зерна, незважаючи на всі негативні чутки, залишаються цінними джерелами життєво важливих поживних речовин. До них належать напр. лігнани, тобто захисні фітоестрогени, тверді та розчинні баластні матеріали (які необхідні для травлення та детоксикації). Зернові культури містять не тільки вуглеводи (у формі крохмалю), на які нещодавно дивилися не тим оком, але і ряд рідкісних мікроелементів, напр. хром (протидіабетичний фактор) або селен та інші речовини, необхідні для метаболізму. Крім того, однак, він містить ряд рослинних активних інгредієнтів, які є важливими для профілактики раку та судинних уражень, і щодо яких дослідження все ще тривають.