Маленький брат білоголової капусти

Рекомендовані статті за темою:

гостра

Гострокочанна капуста (Brassica oleraceae convar capitata) тісно пов’язана з головчастою капустою, яка, як і вся капуста, розвивалася з її зубного каменю, татарського буряка (Crambe).

Сьогодні його все ще можна зустріти як дикоростучу рослину на узбережжі Середземного моря та в Європейській Атлантиці. Капуста колосиста є найранішою з усіх білокачанних: її збирають у Західній Європі (Німеччина) з травня по грудень. Більш твердий сорт, більше схожий на качан, переважно переробляється на квашену капусту.

Загострені качани капусти - це ботанічно (порівняно з качанами) сплющені пагони рослин, дещо менші та конусоподібної форми, листя розпушене лежать одне на одному, а частина тулуба менша. Крім того, час варіння капустяної капусти менший, легше засвоюється, більш тонкої жилки, більш ніжний і приємніший на смак. Загорнувши вологу ганчірку, капустяну капусту можна зберігати в холодильнику 2-5 днів. Його можна їсти сирим, гарнірувати або готувати на пару у власному соку.

При підготовці видаляють пухкі зовнішні листки. Потім гострі ножем обрізають нижні тверді кінці тулуба. Залежно від її розміру, капусту четвертують або восьму, а отже, смажать і готують на пару. Для салату наріжте шматочки капусти соломкою. Обережно відріжте ціле листя до голубця (руладу) внизу тулуба.

Найкращий смак найкращий, якщо готувати гостру капусту лише короткочасно (протягом 8-10 хвилин) і лише на повільному вогні. На відміну від інших сортів капусти, хороший смак цієї капусти втрачається при нагріванні. Тому бадилля з капустою завжди має бути свіжоприготовленим. Щоб капуста легше засвоювалася в салаті, бланшуйте її в гарячій підсоленій воді протягом 2 хвилин або коротко вимісіть з невеликою кількістю солі. Хоча капустяну капусту легше засвоюється, ніж інші види капусти, пацієнти з шлунково-кишковим трактом воліють утримуватися від її вживання.

Ця капуста низькокалорійна, але вона містить багато цінних вітамінів, мінералів та вторинних рослинних речовин, особливо аскорбіни, попередник вітаміну С. Під час варіння утворюється вітамін С. Порція капусти вже покриває ваші щоденні потреби у вітаміні С. Крім того, він має кровотворну, знижуючу холестерин, сечогінну, протизапальну та метаболічну стимулюючу дію.

Рецепти

Капуста в духовці

Інгредієнти для 4 осіб: 1 середня гостра капуста, 2 столові ложки олії, 1 чайна ложка морської солі, свіжомелений перець, половина чайної ложки меленого коріандру, 2 гілочки свіжого чебрецю, 125 мл сухого білого вина, 125 мл води, 1 чайна ложка вершкового масла, 1 чайна ложка борошна, 1 цибулина, 125 мл вершків, 1 чайна ложка сиропу агави (замість цього ви можете використовувати більше розведеного меду), 4 столові ложки нарізаної цибулі.

Підготовка: Капусту очищаємо, четвертуємо, вирізаємо тулуб. Шматочки капусти промиваємо і добре проціджуємо. Розігрійте на сковороді олію. Включаючи капусту, добре обсмажте її, добре переверніть, а потім покладіть у велику вогнетривку миску (деко), зрізаною поверхнею догори. Заправити рівномірно перцем, сіллю, коріандром і чебрецем. Змішайте біле вино і воду і полийте капусту. Щільно закрийте миску або деко кришкою або алюмінієвою фольгою. У попередньо розігрітій духовці (в режимі змішування повітря) при 200 градусах на середній шині приблизно Випікайте 30 хвилин. Потім дістаньте його з духовки, налийте рідину в окрему ємність і тримайте капусту в теплі в духовці.

Розтопіть на сковороді вершкове масло і тушкуйте подрібнену цибулю у склянці. Додати борошно і добре перемішати. Поступово додайте капустяний відвар з відокремленої маленької миски, а також додайте вершки. Важливо добре перемішати до однорідності, щоб у ньому не залишилося грудочок. Сироп агави або додається мед, а соус - приблизно Дайте кип’ятитись 5 хвилин. Ми все ще можемо приправити сезон, якщо хочете. Дістаньте капустяну капусту з духовки, полийте соусом і посипте цибулею.


Гострий салат з капусти з яблуками

Інгредієнти для 4-6 осіб: 1 невелика качанна капуста, 1 велике яблуко, 1 червоний перець, 6 огірків середнього маринування, пів пучка петрушки, 3 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки оцту білого бальзамічного (Бальзаміко - Ессіг), 1 чайна ложка меду або сиропу агави, гостра сіль смакувати.

Підготовка: Гострокочанну капусту четвертують, видаляють її тулуб, нарізають тонкими смужками або крупно перетирають. Яблука наріжте кубиками, перець наріжте невеликими соломками, а огірок наріжте тонкими скибочками. Дрібно наріжте зелень петрушки. Всі інгредієнти добре перемішайте в мисці. Змішайте заправку з олії, оцту, меду та спецій і викладіть на салат. Подавайте негайно.

Гострий капустяний суп з перцем

Інгредієнти для 4 осіб: 1 кг капусти, 2 зелені цибулі, 1 червоний перець, 30 dkg картоплі, 50 dkg фенхелю, 2 зубчики часнику, 1 літр овочевого супу, 2 столові ложки ріпакової олії, 2-3 плитки базиліка та інших свіжих зелених спецій, 2 столові ложки тертого апельсина, морська сіль, перець свіжомелений за смаком.

Підготовка: Овочі миють і очищають. Очистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками. Капусту четвертують, стебла видаляють, нарізають соломкою, як і кріп та перець. Зелень кропу відкладають. Зелену цибулю наріжте кільцями. Обсмажте подрібнений часник у великій каструлі на олії, а також перець та картоплю. Приблизно через 2 хвилини додайте смужки кропу та натерту цедру апельсина. Нарешті, залийте суп і прибл. Варити 5 хвилин. Додайте капусту та зелену цибулю і варіть ще 7-10 хвилин. Подрібніть зелені спеції та зелень кропу, нарешті додайте їх і приправте сіллю та перцем.

Зсуза Борсік
XVI. клас 10