На картках меню елітних ресторанів більшість продуктів отримують якийсь знак, який в основному визначає саму їжу. Але чи ми знаємо, від кого було названо яйце Бенедикта? Хто перший зробив піцу Маргарита? Або чому Австралія та Нова Зеландія сперечаються за торт безе? Як і ми, люди, їжа має окрему історію.

Квітка або королева?

Згідно з однією з найвідоміших історій про піцу, у червні 1890 року король Італії Умберто I та його дружина Маргарита відвідали Неаполь. Організатори попросили найвідомішого місцевого кухаря Раффаеле Еспозіто чимось здивувати королівську вечірку. (За іншою версією, королева захворіла від кухаря французького кухаря, тож вона прагнула чогось італійського, тому вони звернулися до італійського шеф-кухаря.) Після споживання спеціальності Еспозіто королева негайно схопила ручку і подякувала за кулінарний досвід. Підбадьорений цим, шеф-кухар створив найпритульнішу піцу, інгредієнти якої (помідор, моцарела, базилік) надавали кольори італійському триколору, а її ім’я було створено за зразком величної жінки. На жаль, легенда, відома напрочуд багатьом, не відповідає дійсності.

людей

Піцу, виготовлену з тих самих інгредієнтів, можна довести вже в 18-19 століттях. Він також був присутній на рубежі століть поблизу Везувію. У книзі 1830 року про Неаполь та околиці також описано його точну підготовку. Записка від 1849 року, названа на честь Емануеле Рокко, додатково пояснює, що тонкі скибочки моцарели слід покласти у формі квітки на томатний соус разом з листям базиліка. Піца, безсумнівно, могла завоювати свою назву завдяки своєму складу, який нагадує маргаритки. Але сама назва піци не була вперше описана Франческо Де Буркар до 1866 року, згадуючи, що Маргарита вже була серед трьох найпопулярніших видів піци.

Повну статтю можна прочитати у зимовому номері журналу «Історичний журнал минулого віку» за 2018 рік.