Вони більше не призначені лише для декоративних цілей, хоча, за словами їх найбільшого виробника, функція їстівних квітів все-таки покращує зір. 10-15 років тому лише найдорожчі угорські готелі замовили рослину, вирощену спеціально для цієї мети, але сьогодні ви можете легко дістати її (можна навіть виростити) і поставити на святкові торти, святкові напої, але навіть бутерброди та салати .

Вони більше не призначені лише для декоративних цілей, хоча, за словами їх найбільшого виробника, функція їстівних квітів все-таки покращує зір. 10-15 років тому лише найдорожчі угорські готелі замовили рослину, вирощену спеціально для цієї мети, але сьогодні ви можете легко дістати її (можна навіть виростити) і поставити на святкові торти, святкові напої, але навіть бутерброди та салати .

? Угорські кухарі перемогли на міжнародному конкурсі в Базелі з використанням їстівних квітів - рослини Йожефа Піллара із Сентесу надзвичайно популярні в елегантних ресторанах - говорить хроніка, опублікована більше десяти років тому. ? Блакитна квітка солодка, апельсин сильно-пряний, червоний - лимонний на смак. На оперному балі навіть Джина Лоллобріджида скуштувала цю страву Великої рівнини.

тарілці

З рослинами Йожефа Піллара

Історія їстівних декоративних квітів, звичайно, бере свій початок у більш ранні часи. Вже у 1975–1980-х роках вони з’явились у далекосхідних кухнях, Японії, Сінгапурі, Гонконгу, Бангкоку та набагато раніше в китайській гастрономії. ? Людина античності найбільше їла троянду, але вже тоді вони знали, що квіти - це не тільки красуні для очей, але й мають цілющі властивості. Імператор Нерон також любив фіалки. A 18-19. століття кулінарні книги містять багато рецептів фіалки: фіолетовий пиріг, фіолетовий сироп, зацукрована фіалка. Останній прославився завдяки королеві Єлизаветі: згідно з легендою, поряд з фіолетовим морозивом він був великим улюбленцем. Квіти старих селянських садів також використовували для ароматизації та фарбування, а потім, як і трав'яні знання, це було забуто ? - каже він в інтерв’ю Моніка Халмос - гастроботанік, який вже двадцять п’ять років досліджує історію вживання квітів.

Інженер-садівник Йожеф Піллар, фахівець з селекції рослин, який працював науковим співробітником в Інституті садівництва Сентеса, а потім розпочав розведення та вирощування спеціальних рослин на приватній основі. Своєю китайською декоративною капустою він вразив Іштвана Лукача, тричі удостоєного Оскара майстра-шеф-кухаря в колишньому готелі Atrium Hyatt у 1990 році, який - натхненний багаторазовим чемпіоном світу Каролі Варга та Іштваном Юхашем, шеф-кухарем Хілтона - він спеціалізується на квітникарстві . Сьогодні компанія продає 120 сортів у своєму сімейному бізнесі трьох поколінь, а також постачає підприємства громадського харчування на державні заходи, кухні світових змагань кухарів та за кордон. Їм пощастило із землею Сентес, яка є чудовим грунтом не тільки для капусти та трав, але й для квітів з Далекого Сходу. Цікаво також, що ми також можемо подякувати Стовпам і римському салату, який вони вперше привезли, приблизно в 1998 році. (Селекціонер рослин дуже відданий китайській капусті, яка є затребуваною рослиною на Заході, на жаль, все ще доступною в дуже кількох місцях в Угорщині.

З сином Йожефа Піллара

Тож принцип, що прикраса не їстівна, скасовано, але що можна покласти на тарілку? Якщо ми говоримо про їстівну квітку, дуже важливо, щоб її не торкалися пульверизатори. Органічне землеробство - це, з одного боку, величезна відповідальність, і дорога дослідницька робота, що стоїть за експериментами, розведенням та науковим контролем над дуже популярними їстівними сортами квітів. THE Сімейний веб-сайт стовпів рослини відображаються не під загальними назвами, а лише за номерами, які захищені патентами.

Цього року Bocuse d ? Or plate


Квіти акації, сироп з бузини та варення з троянди, смажені на хутрі, - це не всі пам’ятають з дитинства, але вони також були присутніми на кухні бабусі Моніки Халмос. ? Добре відому траву, чорнобривці, ніжно гіркий оксамитовий квітка, запашну петунію, яку можна запекти в хутрі, літні гвоздики, дику братку, конвалію, жоржини, перерахувати неможливо скільки квітів прикрашає сад, про що ми б не думали, чи можете ви це зробити на нашій тарілці ? - каже Квіткова кухня блогери, який, окрім своїх квіткових кулінарних курсів та дегустаційних програм, також продає насінні суміші їстівних квітів, які кожен може виростити на власному балконі. Але люди також можуть замовити у фермі родини Пілларів, оскільки є багато отруйних та захищених рослин, і ті, хто ще не заглибився в цю науку, не дізналися, яка квітка їстівна, скоріше купуйте!

Пелюстка чи квітка? Це також залежить від рослини, тому що є такі, пелюстки яких корисні/варто споживати, а є такі, у яких ціла квітка

За словами Моніки Халмос, запах квітів також дуже важливий, який повинен бути вписаний у смак їжі, як і спеції.


Рецепти Mónika Halmos для туристів

Торт календули (вегетаріанський, без цукру, для гурманів)

Інгредієнти: 25 dkg борошна, 25 dkg сиру, 1 яйце, 12 dkg вершкового масла, 1 чайна ложка розпушувача, 1 чайна ложка солі, 1 жменька пелюсток календули, зверху: 1 яйце, груба сіль

Розтопіть половину вершкового масла і запікайте в ньому пелюстки чорнобривців протягом 3-4 хвилин, потім дайте йому застигнути. Будьте обережні, щоб не обпектись! Розбийте сир, додайте борошно, подрібнене з маслом, розпушувач, сіль, ціле яйце і, нарешті, вимісіть з маслом чорнобривців.
Добре виготовлене тісто розтягується на гарну товщину пальця і ​​з нього проколюються диски діаметром 4 см з розірваними краями. Покладіть диски з тістом на деко, застелене пергаментним папером, змастіть збитими яйцями і посипте крупною сіллю. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці 15-17 хвилин до золотисто-жовтого кольору.

Бутерброд із зелено-пряним сирним сиром та невеликим квітковим ароматизатором

Літній луговий сандвіч (здоровий, поживний, багатий вітамінами)
Інгредієнти: скибочки цільнозернового хліба, 20 дкг сиру, 5 дкг вершкового масла, 1 столова ложка сметани, сіль, 1 велика жменя свіжої садової чи лугової зелені: куряча струна, деревій, ірис круглий, щавель польовий, жирний хрящ; маленькі їстівні квіти для прикраси, відповідно до пори року: братка, фіалка, деревій, борщ, пахучі пелюстки гвоздики тощо.

Сир подрібнюють виделкою (хто любить ще вершковіший, може пробити сито). З’єднайте з м’яким вершковим маслом, сметаною і невеликою кількістю солі. Перемішайте подрібнені зелені рослини: чим більше різноманітності, тим різноманітнішим і захоплюючим буде смак.

Для приготування страв можуть використовуватися лише квіти, вирощені для їжі або вироблені нами. Знання їстівних квітів потрібно оволодіти, оскільки є також отруйні, захищені та несмачні квіти.