Зав'язування вишневого перцю було важливим обрядом у моєму дитинстві: раз на рік мій батько хапав швейну голку для мішка, акуратно нанизував якийсь міцніший шпагат і складав купу гірких кольорових перців у ряд гірлянд. Ми просиділи церемонію як диво - очікування дива збільшилося тим, що не вдалося скуштувати отруйно-червоних або отруйно-зелених ягід, вони так боялися наших очей та рота від отруйних соків капсаїцину .
Рік за роком виготовлені таким способом гірлянди чекали остаточного висихання на ручці кухонного вікна, і це робилося в мисці з квасолевим супом або картоплею з паприки, яку мій батько їв із великим задоволенням. Навіть їжа, ароматизована таким чином, залишалася серед “недоторканних”, які доходили до чудодійного числа, принаймні для мене, хто ніколи не любив гострих страв.
Я був повністю впевнений, що турбота про перцеву гірлянду у вікні традиційно мала свої захисні, схожі на амулет функції, як це робив її брат, виготовлений з часнику, - але я не міг знайти більш серйозної літератури, яка б це припустила. Певно, що в Мексиці канделябри висіли на цвяху так само, як і в нашій країні, і навіть якщо був основний намір, сьогодні практичні та декоративні цілі це затуляють.
Під час мого дослідження я знайшов лише сліди перцю, який традиційно відносять до перцю в Узбекистані: новонароджені та їх матері захищені від шкоди мигдалем та перцем. Мотив паприки (калампір) - також відомий орнамент для узбецького головного убору.
Здається, що незважаючи на інтенсивний червоний колір, отруйний смак та різні корисні ефекти, перець “лише” залишався спецією, хоч і однією з найважливіших. Навіть на батьківщині перцю народи Латинської Америки, де продавці амулетів все ще пропонують свої товари на ринках, все ще не використовують перець захоплюючої форми та кольору як амулети. Правда, в певних обрядах його помел використовується, щоб утримати зло, напр. ним посипають будинок, або іноді перець палять часником - імовірно, комахи деякий час тримаються подалі.
Цікаво, що перець, імпортований завдяки Колумбу, спочатку вирощували в Європі лише як декоративні рослини в садах монастирів. З іншого боку, в Азії та Африці трава, що опосередковується Іспанією та Португалією, швидко «прижилася» і стала невід’ємною частиною кухні.
В Африці, як кажуть, насіння потрібно сіяти з великим гнівом, щоб урожай мав сили.
У нашому випадку турки (які, на думку поганих мов, використовували його насамперед як афродизіак) «посипали насіння»: завдяки їм сьогодні «турецький перець» є найбільш типовою спецією угорської їжі, і ми є найбільші виробники паприки в Європі. (Не кажучи вже про те, що подрібнення паприки у порошок вважається угорським винаходом; слово „паприка“, що означає „мелена паприка“, утвердилось в угорській мові кількома мовами.)
У світлі всього цього на початку осені ми робимо гірчиці з перцю з низькою консервантно-захисною цінністю, але ще більш декоративними, які висихають і тривають роками, і деякі з них ми вриваємо в готову їжу, може здивувати себе та наших гостей інтенсивним досвідом.
Вінок з перцю
Цього року я зробив невелику зміну у виготовленні перцевої гірлянди: з цікавості, з цікавості накрутив вишневий перець на легкозгинальний дріт, який використовується в саду. Результат і мене здивував: красиві круглі вінки можна зробити таким чином за дуже короткий час. (Це також стосувалося мого батька.)
Ви також можете зігнути серце або іншу фігуру з дроту, а також можете пов’язати подовжені чилі між круглими вишневими перцями.
Не варто експериментувати з кольорами: через кілька днів зразки темно-зеленого кольору стануть червоними під час дуже захоплюючих градієнтів.
Коли шнурівка закінчена, розкладіть перець (покладіть гумку над ягодою тощо) так, щоб ваш вінок був гарно нафарширований.
Перець кулька
На вікні кухні також можуть висіти перцеві кульки.
Для цього я відрізав вісім проводів однакової довжини (близько півметра) і відсортував їх на групи по вісім за розміром. 40 дека (48 зерен) вишневого перцю.
Я з'єднав дроти посередині і обмотав їх, щоб вони не зісковзнули, потім по черзі нанизав перець один за одним - спочатку найменший, потім більший і, нарешті, знову менший . 6 очей помістили на дріт.
Врешті-решт я відрегулював перець, щоб ягоди виділялись, і обмотав кінчики дроту, а потім зігнув з них гачок, щоб дати їм висохнути, повісивши на ручці вікна до використання.
Додайте гарного апетиту!
Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!