більш

Стійкість різних способів життя стає все більшим хітом серед останніх екологічних статей.

Який вплив ваш спосіб життя впливає на планету? Чи варто враховувати вплив дієти на зміну клімату? Якщо так, то якою мірою цьому сприяє споживання сиру? А споживання м’яса? У наступній статті ми відповідаємо на ці запитання. Читайте далі, якщо вас цікавить, наскільки стабільною є ваша дієта!

Зазвичай м’ясо - це перше, що люди виключають зі свого раціону, коли переходять на екологічно чисту дієту. Як показали дослідження комісії EAT-Lencet, споживання менше червоного м’яса та перехід на дієту, яка переважно на рослинній основі, призведе до здоровішого та екологічно більш стійкого харчування. Але як щодо сиру?

Дослідження Ланцета показало, що рослинна дієта (м’ясна, молочна та без яєць) на 84% менш шкідлива для планети в порівнянні з м’ясною їжею.

Фліксибарійський (той, хто їсть менше тварин) спосіб життя, який нещодавно став тенденцією, також зосереджується на споживанні менше м’яса, а не на зменшенні всіх продуктів тваринного походження. Про сир часто навіть взагалі не згадують як про їжу, якої слід уникати. Але як відноситься яловичина, курка та свинина до впливу інших продуктів тваринного походження на навколишнє середовище?

Сир чи яловичина? Що шкідливіше для планети?

На малюнку нижче показано кількість парникових газів, що виділяються найбільш поширеними рослинами та продуктами тваринного походження протягом їх життєвого циклу. Діапазон, позначений помаранчевим кольором, відображає викиди, пов’язані з транспортуванням, переробкою, приготуванням їжі та використанням води, тоді як зелений колір - викиди під час виробництва.

Як показано на малюнку, яловичина набагато шкідливіша для планети, ніж сир та інші молочні продукти. Згідно з дослідженням Робочої групи з охорони навколишнього середовища (EWG) 2011 року, сир є третім за величиною викидом парникових газів після баранини та яловичини. Найбільша частка викидів генерується на фазі виробництва.

Крім того, можна стверджувати, що сир набагато гірший за викидами, ніж фрукти та овочі, приблизно на 85% шкідливіший, ніж тофу, квасоля або брокколі.

Метан, діоксид азоту, гній і наша планета

Дослідження EWG також виявляє, що деякі парникові гази від виробництва яловичини та молочних продуктів можуть бути пов'язані з перетравленням жуйних тварин.

Цих тварин називають здійснюється ферментативне травлення (включаючи овець, кіз та бізонів), суть якого полягає в тому, що мікроби в травній системі тварини розщеплюють їжу і починають процес бродіння. Тим часом виробляється метан, який у 25 разів шкідливіший для парникового ефекту, ніж вуглекислий газ.

За даними Коаліції Climate & Clear Air, м’ясна та молочна промисловість відповідає за 30% антропогенних викидів метану.

Якість корму, розмір тварини та температура - все це фактори, які можуть впливати на швидкість викидів метану. Значну частину худоби в США годують кормами, виготовленими з рибної муки, кукурудзи, сої та інших зернових сумішей, що ще більше збільшує викиди парникових газів.

Для забезпечення великої рогатої худоби злаками потрібна велика кількість посівних площ, пестицидів та добрив на основі азоту, що призводить до збільшення виробництва діоксиду азоту (N2O). І цей газ у 300 разів шкідливіший для глобального потепління, ніж вуглекислий газ.

Крім того, N2O та метан виділяються через фекалії тварин. Сільськогосподарські тварини в США виробили 500 мільйонів тон гною в 2007 році. Це втричі більше, ніж люди, які там жили. Гній - одне з основних джерел метанового газу, і його кількість з кожним роком збільшується. Крім того, це негативно впливає на планету та здоров’я людини.

Якщо облаштування сховищ, призначені для цієї мети в сільськогосподарських районах, стануть занадто наповненими, такі речовини, як азот, фосфор, антибіотики та різні важкі метали, можуть витікати в підземні води із виділеного тут гною. За деякими даними (Food Print), у цих магазинах також знаходили мертвих тварин. Фекалії тварин часто використовують необроблені на сільськогосподарських угіддях.

Крім того, більшість контейнерів утеплені лише глиною, тому це також може бути причиною витоку фекалій у підземні води. Невикористаний гній на ріллі скидається в річки та струмки. Це сприяє т. Зв. «Зони смерті», тобто створення в океанах територій, вільних від рослин і тварин.

Зона смерті в Мексиканській затоці - найбільша з усіх коли-небудь виміряних: 14 120 км². Це приблизно розмір Нью-Джерсі, згідно з даними Національної асоціації управління океану та атмосфери (National Oceanic and Atmospheric Administration).

Яловичина і сир шкідливі для здоров’я?

Споживання яловичини та сиру пов’язують із такими захворюваннями: інфаркт міокарда, діабет 2 типу та розвиток певних типів пухлин.

Через це зростає кількість медичних досліджень, які роблять висновок, що дотримання рослинної дієти є найздоровішим для людини. Згідно зі звітом Всесвітнього фонду дослідження раку, відмова від алкоголю, продуктів тваринного походження та солодких безалкогольних напоїв, а також регулярні фізичні вправи можуть зменшити ризик розвитку раку до 40%.

Організація, що налічує понад 12 000 членів; Комітет відповідальної медицини лікарів дотримується позиції, що рослинна дієта є ключовим фактором довгострокового здорового способу життя. Найкращий спосіб запобігти хворобам серця, діабету 2 типу та раку, а також запобігти передчасній смерті.

Доктор Ніл Барнард отримав нагороду від Медичного товариства за свою роботу в Колумбії за попередження захворювань шляхом зміни режиму харчування серед своїх пацієнтів.
У своїй книзі “Сирна пастка”, опублікованій у 2017 році, Барнард пояснив, що тяга до сиру схожа на залежність.

А згідно з повідомленням Forbes, сир містить білок (казеїн), який містить казоморфін. Це опіодний пептид, який діє на ті самі рецептори мозку, що і наркотики.

Ці опіоїди зв'язуються з тими ж рецепторами мозку, що і героїн та морфін. Вони не настільки сильнодіючі, як препарати, перераховані вище, але настільки ж ефективні, щоб змусити їх тужити за ними. Навіть якщо ви розумієте, що це не найкраще для вашого здоров’я.

Нездорове м’ясо та сир?

Навіть керівництво держави починає усвідомлювати важливість рослинного раціону. Раніше молочні продукти та м’ясо були важливою складовою здорового харчування, але в Канаді настанови щодо харчування є майже повністю веганською.

Він пропонує набагато більше рослинного білка, ніж м’ясо, риба, сир або яйця. Уряд Канади також інвестував 153 мільйони доларів у компанії, що виробляють рослинні продукти.

Давайте проігноруємо, як тваринні продукти шкодять нашому здоров’ю.

Методи забруднення великого тваринництва все ще шкодять здоров’ю людей.

Згідно з дослідженнями РЕГ, при розщепленні екскрементів тварин виділяються такі речовини; пил, смог, різні запахи та отруйні гази: аміак та сірководень. Вони не тільки погіршують якість повітря, але й викликають астму, свербіж та запаморочення у робітників, які працюють в таких умовах або у тих, хто живе в цьому районі.

Люди, які мешкають поблизу великих тваринницьких ферм, мають підвищений ризик діабету, серцевих захворювань, розладів нервової системи, вроджених вад розвитку, і таке середовище може вплинути на розвиток мозку дітей.

Яловичина та сир vs. рослинний білок

Робоча група з охорони навколишнього середовища також пояснила, що жуйних тварин слід годувати набагато енергобагатшими кормами, ніж свиней чи курей. Це також сприяє більшому екологічному сліду сиру та яловичини, ніж інші продукти тваринного походження.

Виробництво яловичини виробляє вдвічі більше парникових газів, ніж свинина або курка, і в 13 разів більше, ніж виробництво рослинних білків, таких як квасоля, сочевиця або тофу.

Яловичина та сир також сприяють викидам парникових газів іншими способами; шляхом виробництва, переробки та транспортування кормів для тварин. В основному для цього потрібно більше ресурсів (води, землі), ніж для виробництва рослинної їжі, що дається безпосередньо людині.

Харчові відходи також відіграють певну роль:

"Значна кількість викидів надходить від продуктів харчування, які в кінцевому підсумку викидаються - оскільки їх також доводилося обробляти добривами, пестицидами, а їх виробництво та транспорт також обтяжували довкілля".

Робоча група пояснила.

Харі Хайден/Пекселі

Як виробництво яловичини та сиру пов'язане з рослинництвом з екологічної точки зору? Дослідження університету Лома Лінда показало, що якщо порівнювати виробництво квасолі та яловичини, то для виробництва 1 одиниці рослинного білка потрібно в двадцять разів більше землі, ніж для виробництва 1 одиниці тваринного білка.

Розведення великої рогатої худоби також вимагає більшої кількості води, оскільки вимагає не лише забезпечення тварин питною водою, а й виробленого для них корму. Для виробництва квасолі потрібно на десяту частину більше води, ніж для виробництва яловичини.

Цікаво, що коротший час прийому душу часто згадується, коли йдеться про вживання тушонки з питною водою, але не один раз щодо уникання продуктів тваринного походження. Проте зменшення кількості води для купання має незначний ефект порівняно з тим, коли хтось переходить на веганський або вегетаріанський спосіб життя.

Для виробництва півкілограма яловичини потрібно 6800 літрів води. За даними Ecowatch, для виробництва півтора фунтів яловичини або 10 гамбургерів потрібно стільки води, скільки людина могла б приймати протягом усього року. Залишення м’яса може зменшити споживання води до 60 відсотків.

Менше було досліджень сиру. Згідно з дослідженнями Університету Вісконсіна (Розуміння вуглецевого сліду сиру), з 5 кг молока вони можуть виготовити 0,5 кг сиру.

"Молоко надходить від корови, яка виділяє велику кількість метану, який у 25 разів шкідливіший для глобального потепління, ніж вуглекислий газ".

Зазначив Карі Хамершлаг, аналітик EWG.

«До цього додається метан та діоксид азоту, що надходить із гною. Плюс корм, яким ви годуєте худобу; будь то кукурудза, люцерна або інші рослини. Вони також мають свій екологічний слід ".

Цей викид відбувається до того, як молоко стає сиром. Чим старший сир, тим більше парникових газів він виділяє. За словами Гріста, козячий сир та сир з коров'ячого молока мають однаковий ефект, але виробництво сиру з овечого молока має найбільший екологічний слід.

Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО) розпочинає дослідження щодо викидів парникових газів від молочної промисловості.

Згадано, що сир виділяє більше парникових газів, ніж будь-який інший молочний продукт, головним чином завдяки процесу бродіння. Молочна галузь відповідає за 4 відсотки викидів парникових газів.

Згідно з іншим дослідженням, вирощування великої рогатої худоби вимагає в 10 разів більше ресурсів, ніж вирощування птиці чи свиней. Це також означало, що для виробництва яловичини потрібно в 28 разів більше землі, в 6 разів більше добрив і в 11 разів більше води, ніж для інших джерел їжі.

Крім того, він виділяє в п’ять разів більше парникових газів. Виробництво рослинних продуктів, таких як рис, картопля або пшениця, не вимагає половини або шостої частини енергії.

Яка дієта є більш стійкою?

Чи може сталий раціон включати м’ясо? Згідно з аналізом, опублікованим у 2014 році в “Кліматичне здоров’я”, в якому розглядались своєрідні, вегетаріанські, веганські та м’ясоїдні дієти, було зроблено висновок, що веганська дієта має найнижчі викиди парникових газів.

Навіть м’ясоїдні тварини, які споживали мало м’яса, зробили більший внесок у викиди парникових газів: 50 грамів на день, що дорівнює кільком скибочкам м’ясних нарізок. Вегетаріанці перевершили їх, але дотримання веганської дієти мало найменший вплив на навколишнє середовище.

Їжа для хижих тварин виробляє в середньому на 50-54 відсотків більше вуглекислого газу, ніж вегетаріанці, і на 90-122% більше вуглецю, ніж чиста рослинна їжа.

Однак рослинна їжа теж не позбавлена ​​тиску навколишнього середовища. За даними робочої групи, більшість парникових газів утворюється під час транспортування. Придбання сезонних овочів та фруктів, що вирощуються, може значно зменшити викиди парникових газів; також на 10-30 відсотків на одну особу. Це головним чином залежить від виду придбаної рослини.

Для порівняння, покупка м’яса з яловичини, вирощеної на місцевому рівні, знижує вищезгадану норму лише на 1–3 відсотки.

Згідно з дослідженнями, опублікованими в журналі "Екологічні дослідження", також не ідеально вибирати худобу, що харчується травою, а не худобу, яку годують кормом. Хоча існує міф про те, що він є більш стійким для планети, тут недостатньо землі, щоб забезпечити пасовище для худоби.

Стійкі альтернативи яловичині та сиру?

Хоча ми думаємо про м’ясо та молочні продукти як про основу західної дієти, все більше уваги приділяється тому, як це руйнує нашу планету та наше здоров’я. Як результат, існує багато відхилень від продуктів тваринного походження, що призвело до появи веганської продукції на ринку.

За даними Good Food, у 2017 році в США продаж рослинної продукції склав 3,7 млрд доларів.

Подібний звіт опублікувала Асоціація рослинних продуктів харчування, яка виявила, що частка продажів рослинної продукції зросла; До 2017 року він зріс на 8 відсотків порівняно з попереднім роком.

Веганські замінники м’яса та сири також стали набагато популярнішими, все більш конкретно веганські продукти вже доступні в Угорщині, але повноцінна рослинна дієта є найздоровішою.