Сир, безумовно, є найбільш прийнятною їжею, і в той же час це надзвичайно пластичний матеріал, який ви можете налаштувати вдома.

26 березня 2009 року о 0:00 ранку Мілош Мікуш

Сири не готують на пару носії здорового способу життя, вегетаріанці і не заважають м’ясоїдним тваринам або будь-яким релігійним сектам. Кожного Різдва вони неодноразово намагаються заплутати нас з однією і тією ж казкою, що сіль - це більше, ніж золото, але нам доводиться дотримуватися перевірених роками "сирів над золотом". Якісні сири колись насправді використовувались як валюта, і в сучасних розробках (не лише східноєвропейські) імена., безумовно, було б розумніше інвестувати в цінні сири та вина, ніж у жадібні та безвідповідальні банки, а римські воїни також були винагороджені зрілими сирами та винами після перемоги в боях.

яким
Вам не потрібно перемагати в битві, все, що вам потрібно зробити, це перемогти на наступному робочому тижні, і ви можете порадувати свою сім’ю друзів або себе домашніми сирами.

На початку завжди є молоко

Думаю, навіть вегетаріанці не дивуються, що сир - це продукт тваринного походження, оскільки він походить з молока. Найчастіше це коров’яче молоко, рідше овече та козяче, але для виняткових продуктів також використовується буйволине або ослине молоко, кожна з яких надає кінцевому продукту безпомилковий смак, багато в чому визначається типовими жирами, присутніми в молоці. У смаку також є спосіб розведення, і я з сусідньої ферми знаю, що одна упаковка зіпсованого силосу зробить зі смаком молока. Ось чому виробництво дорогих традиційних сирів має суворі правила, які заважають вибору породи, способу та місця випасу, годівлі та особливо переробці молока. Сьогодні у більшості великих виробництв "необхідність" пастеризації молока, яка знищує всі бактерії, що є при нагріванні молока до 72-75 ° C, приховується як аргумент для гігієни (та стандартизації виробництва). молочнокислі бактерії, які необхідно штучно додавати до цього біологічно мертвого проміжного продукту, таким чином, певною мірою втрачається унікальність кінцевого продукту.

М'які сири

Домашня обробка готових сирів багато в чому визначається їх консистенцією та терміном зберігання. Свіжі та м’які сири підходять для різноманітних спредів, збагачених різноманітними смаками свіжої зелені, які також добре поєднуються зі свіжими або маринованими овочами, або з сушеною шинкою або копченим лососем. Спреди підходять як різноманітні сніданки, але вони також збагатять бутерброди та закуски, приготовані для невеликих вечірок або великих прийомів та бенкетів.

Тверді сири

З іншого боку тронового спектра сирів - всесвітньо відомі тверді сири, які часто подають після їжі як смачний десерт, в ідеалі також разом із натуральними солодкими десертними винами. Другий варіант - приготування плавлених сирів у формі раклет або сирого фондю, які походять з французької частини швейцарських Альп. Кажуть, що ракетку вперше приготували випадково, коли неуважні вівчарі залишили сир занадто близько до вогню, і він почав танути - вони зішкребли плавлений сир і виявили, що він дуже смачний.

Це не диво, його принадність полягає в простоті ідеї і пропорційна якості використовуваного сиру, який виготовляється з непастеризованого молока корів, що пасуться на високогірних пасовищах швейцарського кантону Вале. Буханку сиру нагрівають електричним нагрівачем і поступово вишкрібають спеціальним ножем, або в більшості швейцарських домогосподарств та підприємств сир плавлять на сковородах під підігрітим ракетним грилем. Плавлений сир подається на вареній картоплі, сушеній свинячій шинці або сушеній яловичині (брессаола) і подається до солінь або свіжих овочів.

Фонду

Сире фондю готують із суміші альпійських сирів, білого вина, часнику, спецій та вишні. Фонду також може бути на основі води, вершків або яблучного соку, але набагато щасливіша їжа створюється, якщо для плавлення сиру використовують вино, яке додають у фондю навіть під час їжі, якщо сировина занадто густа. Уникайте сильно ароматних сортів мускатного горіха, більше підходять свіжі вельтлін, рислінг або піно-гри, які також рекомендується подавати до їжі, оскільки вони добре гармонують з різким смаком плавленого сиру. Шматочки хліба занурюють у сире фондю на спеціальних виделках, які слід нарізати скибочками, щоб у кожного був шматочок скоринки, інакше пробита губка легко загубиться в густій ​​сирній масі.

Перемагають домашні мариновані сири

Окремим уроком майстерності та (майже) необмежених ідей є маринування та маринування сирів, найчастіше використовують м’які свіжі або копчені сири з коров’ячого, овечого чи козячого молока. Завантаження сирів з білою цвіллю на поверхню є популярним, але гурман також любить вставляти в оригінальні настої фету, моцарелу, чеддер або сири з синьою цвіллю, подібною до Рокфор (наприклад, наша Ніва). Солодкі варіанти маринованих сирів є більш винятковими, коли солоний і пікантний смак сиру поєднується із солодким смаком меду, фруктів або солодких вин, які гарантовано пробудять ваші смакові рецептори, наприклад, у формі цікавої закуски. Це, для нас трохи нетрадиційне поєднання, досить широко поширене в Середземномор'ї, і ідеально насолоджуватися ним під час заходу сонця, випромінюючи втомлене сонце, десь біля моря, у спокої з місцевим добре охолодженим вином.

Від чого залежить смак

Щоб сири набули іншого, більш вираженого, більш цікавого смаку, зазвичай використовують трави та спеції, а також ароматизовані олії. При виборі стратегії, перш за все, важлива цільова група, яку ми хочемо зігріти або, принаймні, будь ласка, і відповідно слід вибирати окремі спеції та всю стратегію домашнього сиру. Фактор часу також є критичним, оскільки деякі рецепти вимагають значного часу для старіння. Хоча для маринування м’яких сирів достатньо кількох годин або нічного перебування в холодильнику, потрібно більше терпіння, завантажуючи сири в олію. Завантажені в олії, вони служать найдовше, але сири, приготовані таким чином, можуть бути важчими, навіть без самої масляної настійки, вони не найкраще підходять для тих, хто охороняє кілограми або холестерин. Але погодьтеся - більшість маринованих сирів поєднуються з хорошим вином або пивом, коли ви не думаєте про калорії з кожним шматочком.

Чеська сира культура також домінує в нашій країні

У роки спільної держави чеські гастрономічні впливи також прилипали до нас. У той час як у словаків завжди було щось «тверде» з пивом, наприклад сосною, чехи люблять їсти щось з пивом - «маленькі» закуски, такі як утоплення, пивний сир або маринований камамбер. Цей базовий і, мабуть, цілком обов'язковий асортимент сьогодні справді можна знайти в кожному справжньому чеському "пабі", і це, звичайно, нікого не здивує, що іноземні туристи також глибоко вражають це ідеальне поєднання вдома. Вони повертаються до рецепту, особливо коли вони повертаються до маринованого сиру, щоб вони могли відтворити досвід, який зберігається в пам'яті смаку вдома. Якщо ви просто відчули смак маринованого камамбера, спробуйте приготувати його самостійно. Не бійтеся невеликих експериментів, і з часом ви точно будете знайдіть своє власне поєднання смаків та інгредієнтів.

Інгредієнти: 350 г сиру (принаймні два види сиру Емменталь, бажано Груер, Аппенцеллер, Ементаль або Конте), 1 дл сухого білого вина, зубчик часнику, 1 столова ложка борошна або Соламіл, 2 столові ложки вишні, мускатний горіх, чорний мелений перець.
Процедура: Протріть блюдо з фондю часником і нагрійте в ньому вино (не дайте йому закипіти!). Грубо натріть сир, змішайте з борошном і розчиніть у вині на повільному вогні. Нехай вариться, приправляємо спеціями, тертим мускатним горіхом та вишнею.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.