Дріжджі складаються з живих дріжджів, без яких пекарі, винороби та косметологи не можуть обійтися без них. Вони також широко використовуються в кормах для тварин, особливо цікаві завдяки вмісту білків і вітаміну В. Вони також є дозволеною добавкою в органічному землеробстві.
Дріжджі - це еукаріотичні мікроорганізми (клітини мають щільно відокремлене ядро та інші органели), що мають різну форму, розміри та забарвлення. В основному вони круглі або овальні, деякі види мають форму лимона, яйця, пляшки або клітковини. Існують також відмінності між клітинами одного виду, здебільшого зумовлені умовами навколишнього середовища. Клітини Saccharomyces cerevisiae овальні до сферичних, діаметром 5-10 мікрометрів, розмір клітин збільшується з віком.
У відповідних умовах дріжджі зазвичай розмножуються безстатевим шляхом брунькуванням, коли на материнській клітині утворюється зростаюча нирка, яка після досягнення достатніх розмірів відокремлюється від материнської клітини. Статевим шляхом - спори - дріжджі часто розмножуються при нестачі поживних речовин.
Пивні дріжджі - побічний продукт виробництва пива. Під час бродіння вони швидко розмножуються в резервуарах, перетворюють цукор в спирт і опускаються на дно. Осілі дріжджі звільняють (процес називається підривом), а потім сушать. Порошок застосовують у комбікормах або використовують для виготовлення пластівців або таблеток.
Хлібопекарські дріжджі споживають цукор і виділяють вуглекислий газ, через що тісто розпушується і збільшується в об’ємі. У нашій країні для виробництва хлібопекарських дріжджів використовується лише бурякова патока. Розмір одних хлібопекарських дріжджів не перевищує 6-8 тисячних міліметра. 1 см3 (приблизно 1 г дріжджів) містить 10 мільярдів цих живих дріжджових клітин.
Трохи історії
Хімічний аналіз доісторичної кераміки показує, що ферментовані напої використовувались у Китаї, Грузії та Ірані щонайменше 7000 р. До н. Е. Винні банки були знайдені в неолітичній кухні в Хаджі Фіруз Тепе в сучасному Ірані. Стародавні вавилоняни готували попередника сьогоднішнього пива - відвар з пророщеного зерна, який вони квасили. Цей ферментований напій нібито випадково потрапив у борошно для приготування котлетів, і тому був виготовлений перший хліб. Кислий хліб та ферментовані алкогольні напої виробляли також у Стародавній Греції та Єгипті. Дріжджі, які зустрічаються в природі на поверхні фруктів або у виноградних шкірках, спочатку використовувались для бродіння.
Перші окремі дріжджі в пиві вперше були помічені за допомогою простого мікроскопа та описані у своїх листах до Королівського товариства Лондона натуралістом та піонером мікроскопії Антоном ван Левенгуком (1632-1723). Луї Пастер довів у 1857 р., Що бродіння - це "життя без кисню" і що організми, що його викликають, не повинні бути живими. Сьогодні дріжджі Saccharomyces cerevisiae для молекулярної біології є взірцем для вивчення еукаріотичних клітин.
Пивні дріжджі також застосовуються при лікуванні нервових захворювань, запальних захворювань шкіри, шлунково-кишкових розладів та захворювань печінки. Кажуть, вони допомагають вилікувати запалення печінки, їх рекомендують при онкологічних захворюваннях, лікуванні алкоголізму та підвищеному фізичному та психічному навантаженні навіть під час вагітності. Вважається, що вони позитивно впливають на мікрофлору кишечника та зміцнюють імунітет. Вони підходять для вагітних жінок та дітей. Їх повинні включати в свій раціон люди, які страждають підвищеною стомлюваністю, безсонням або депресією. Їх також рекомендують для поліпшення настрою, для вітаміну В, необхідного для виробництва серотоніну, речовин, що сприяють щастю.
Хоча дріжджі використовувались для закваски хліба та випічки набагато раніше, дріжджова промисловість виникла лише в середині 19 століття. Перші дріжджі продавались рідкими, пізніше пресованими, сьогодні відомі також сушені. Дріжджі містять більшу кількість хрому, який бере участь у підтримці постійного рівня глюкози в крові.
Окрім алкоголю, пива, вина та хлібобулочних виробів у молочні напої також додають дріжджі. Дріжджові комбікорми набувають все більшого значення у комбікормовій промисловості.
Що містять дріжджі?
Сушені дріжджі багаті добре засвоюваними білками (близько 40% у сухій речовині) і цінними амінокислотами, цукром і особливо комплексом вітаміну В-тіаміну (В1) 125 мг/кг, рибофлавіном (В2) 45 мг/кг, піридоксином ( B6) 45 мг/кг. Вони також містять мінерали та мікроелементи, напр. Кальцій (1,6 г/кг), фосфор (12,3 г/кг), калій (20 г/кг), магній (0,8 г/кг), селен (5,58 мг/кг), залізо (91 мг/кг), марганець ( 4 мг/кг), цинку (24,5 мг/кг), міді (20,5 мг/кг).
Вони беруть участь в метаболізмі білків, жирів і вуглеводів, вони є джерелом біологічно активних речовин.
Висушені дріжджі зберігають у сухому і прохолодному місці.
Використовуйте для птиці
Дріжджі вигідно подавати курам, особливо восени та взимку.
Вони також зарекомендували себе при вирощуванні курей. Для пивних дріжджів рекомендуються наступні добові дози 10: молодняк птиці до 4-тижневого віку 1 г, від 5 до 12-тижневого віку: 2 г, для курей, качок, фазанів 3-5 г, гусей та індиків 10 -15 г. Бажано додавати їх у вологий міксер.
Використовувати для великої рогатої худоби
У великої рогатої худоби повідомляється про більший приріст та збільшення споживання корму, особливо сипучих кормів, наприклад сіна та силосу. Їх рекомендують застосовувати в критичні періоди, такі як відновлення або періоди підвищеного навантаження. Дріжджі також позитивно впливають на якість шкіри, хутра та пір’я. Також зазначено, що худоба, що годується дріжджами, що містять вітамін В, відлякує комах (кліщі, дзьоби).
Використовуйте для собак та котів
У собак і котів дріжджі додають у страви, приготовані в домашніх умовах, і в БАРФЕ. Їх рекомендують застосовувати в критичні періоди, такі як відновлення або періоди підвищеного навантаження. Дріжджі також позитивно впливають на якість шкіри та хутра.
Використовуйте для екзотичних птахів
У екзотичних птахів вони позитивно впливають на якість пір’я. Ми рекомендуємо подавати їх перед шоу. Ми маємо дуже хороші результати, коли додаємо їх у вішалки для вирощування молодняку. Не рекомендуємо додавати їх до початку укладання. Вони можуть вплинути на час укладання.
Ми продаємо їх у двох варіантах: у вигляді порошкоподібних дріжджів або гранульованих дріжджів.
Пропозиція також включає спеціально розроблені для голубів-носіїв.