перейти

Часто можна почути потужний ефект відгодівлі продуктів з білого борошна, таких як білий хліб. Однак важко уявити справжню різницю в порівнянні зі стравою з цільної пшениці.

Основна різниця між цільнозерновим борошном та білим борошном полягає в тому, що перший сорт проходить менше процесів переробки, залишаючи в ньому висівки та мікроби, які забезпечують багато поживних речовин та клітковини для людського організму. І це серйозна різниця, яка також була ретельно вивчена дослідниками.

Порівняння хліба

Скибочка цільнозернового хліба має приблизно 69 калорій, а така ж кількість білого хліба 74. Немає суттєвої різниці між цими двома типами з точки зору лише кількості калорій, але їх впливу на обмін речовин, ситість, рівень цукру в крові та інші області значно відрізняються.

У цільнозерновому хлібі менше вуглеводів - 11,3 грама порівняно з 13,7 грамами. Однак вміст клітковини більш ніж удвічі перевищує вміст білого хліба, який містить лише 0,8 грама, а цільної пшениці - 1,9. Це означає, що вже існує суттєва різниця в чистій кількості вуглеводів, розрахованих на основі волокон, витягнутих з вуглеводів, оскільки 9,4 грама порівняно з 12,9. Вміст жиру в двох видах хліба приблизно однаковий, хоча хліб з непросіяного борошна трохи вищий, але ця версія також є трохи кращим джерелом білка.

Різниця в вмісті мінералів також велика. Цільнозерновий хліб містить більше регенеруючого марганцю та антиоксиданту селену, тоді як білий хліб містить більше фолієвої кислоти, яка покращує засвоєння поживних речовин.

THE Опубліковано в журналі Американської дієтичної асоціації одне дослідження розглядало сотні дорослих, які не палять, не спортсменів і страждають ожирінням. Учасники брали участь у різноманітних дієтичних програмах, розділених на кілька груп. Деяким давали лише дієту, іншим лікарі вимагали включення продуктів з непросіяного борошна та фізичних вправ. Дослідження показали, що його метаболізм спалював найбільше калорій для тих, хто не тільки займався спортом, але й їв цілісні зерна. Різниця становила приблизно 0,032 порівняно з одними лише спортсменами, що складає 64 додаткові калорії, що спалюються на день за 2000 калорій. Це приблизно зайвий кілограм жиру, який спалюється під час дієти кожні три місяці.

Їх вплив на здоров'я також свідчить про серйозні відмінності. Дорослі, які віддають перевагу продуктам з непросіяного борошна, мають a, a Дослідження, опубліковане в The American Journal of Clinical Nutrition наприклад, вони мали меншу кількість стегон і нижчий ІМТ, ніж їхні аналоги, що споживають біле борошно. Інший дослідження, опубліковане там підтримав позитивний вплив цільнозернових продуктів на чутливість до інсуліну.