Традиційне різдвяне меню здебільшого стосується не овочів, але якщо ви хочете переправити на святковий стіл трохи вітаміну, подумайте про вибір свіжих, заморожених або консервованих овочів.
Це в першу чергу ціна, час, витрачений на придбання та приготування їжі, а також сезонна доступність визначають, чи подавати до столу свіжі чи заморожені овочі. Якщо, навпаки, вам просто потрібен зелений горошок або цвітна капуста для різдвяного рецепту, вам також потрібно подумати про вибір консервованого або замороженого продукту. Який з них хороший? Про вітаміни дійсно потрібно забути про заморожені продукти?
Свіжий проти замороженого
Свіжі овочі та фрукти часто зовсім не кращі за вмістом вітамінів, ніж їх заморожені аналоги, насправді: однорічне дослідження показало, що заморожені овочі та фрукти часто містять більше фолієвої кислоти, вітамінів А та С, ніж свіжі, але протягом декількох днів їх аналоги зберігаються в холодильнику.
Поточні результати також узгоджуються з результатами попереднього дослідження, в якому експерти вимірювали подібний вміст вітаміну С у свіжій та замороженій брокколі та зеленому горошку. Отже, виходячи з наявних даних, немає явного переможця чи переможця у свіжому чи замороженому випуску: ключовим питанням щодо вмісту вітамінів, здається, є те, наскільки воно було свіжим (скільки його було в овочі чи магазині чи у нас комора або холодильник) і як довго він був заморожений. перейшов від збору до заморожування. Якщо комусь так пощастило мати невеликий сад або первинний виробник, який мешкає поруч, це, безумовно, найкращий вибір як можна швидше їсти або заморожувати свіжозібрані овочі та фрукти після збору врожаю.
Заморожені проти консервованих
Що стосується питання заморожених або консервованих овочів, то заморожений, схоже, є кращим вибором. Кілька досліджень показали, що заморожені овочі мають набагато більший вміст антиоксидантів, ніж консервовані сорти. Під час консервації корисні вітаміни в овочах більш-менш погіршуються під впливом високих температур, але овочеві консерви можуть мати й інші позитивні наслідки, вказує інше дослідження.
Тож, коли мова заходить про свіжі, заморожені або консервовані овочі, заморожені продукти є гарною альтернативою свіжим овочам, а іноді навіть містять більше вітамінів та мінералів, ніж останні. Однак консерви є більш зручним рішенням, оскільки в ньому бракує антиоксидантів, що містяться в заморожених та свіжих варіантах.