У невеликих кількостях сливовиця - це наркотик, у більшій кількості - ліки. Незважаючи на це, ми могли б говорити про напій, який є символом західної Словаччини.
24 лютого 2011 року о 0:00 ранку Мілош Мікуш
Історія дистильованих напоїв набагато молодша за знання про виробництво пива та вина, але ми також можемо це порахувати за тисячі років. Невідомо, коли був вироблений перший дистилят, на території колишньої Месопотамії було знайдено п'ять тисяч років виробничих потужностей для виробництва спирту. Але вони не просто спалювали "великі культури".
Знання процесу дистиляції не було табу навіть на нашій території в епоху бронзи. Первісні "винокурні" з Месопотамії, ймовірно, стали зразком дистиляційного апарату османської культури з 1500 р. До н. Е., Знайденого на початку 1980-х років у Спішському Штвртоку, де, за словами професора Йозефа Владара, розташовувалось одне з найбільших міст центральноєвропейського регіону. час.
Недавня знахідка зі східної Словаччини підтверджує, що це не випадковість і що "наші справді співали". Археологічна група під керівництвом Ладислава Олекса знайшла в Ніжній Мислі 3000-річну обвуглену пшеницю в переносній керамічній печі, яку також можна було використовувати для виробництва алкоголю.
Однак знання процесу дистиляції ще не означало здатності виробляти чистий спирт. Лише в десятому столітті арабським лікарям вдалося відокремити окремі фракції, які вони використовували як ліки. Хоча вони тривалий час тримали свій процес у таємниці, таємниці виробництва концентрованого алкоголю здобули італійські монахи, а домініканці, картузіанці та бенедиктинці стали відомими не лише з виробництва алкоголю, але й з алкогольними напоями на рослинній основі, які вони успішно продається в медичних цілях.
Під час епідемії чуми в XIV столітті пацієнтів лікували динілатом ялівцю, який, як кажуть, отримав латинську назву «aqua vitae» або «вода життя». У середні віки в латинських рукописах існували різні інші позначення алкоголю, тоді як назва, що застосовується донині, - špiritus - spiritus vini (від латинського духу вина) виражала той факт, що вино використовувалось переважно для приготування спиртних напоїв на того часу.
Знання про перегонку дійшли до нашого регіону дуже скоро, і оскільки в більшості сучасних Словаччин виноград не народився, а зерна часто було мало, їм доводилося використовувати переважно натуральні солодкі лісові плоди та культивовані плоди. Археоботанічні дослідження показали, що традиція вирощування яблук, слив та диких дерев (лісове яблуко, ліщина, кизил) сягає корінням у 9 століття, в період Великої Моравії.
Сливові дріжджі виливають у збірну посудину і звідти вони потрапляють до дистиляційного апарату.
Згорілий свіжий дистилят збирають у контейнер, і досвідчений майстер дистиляції може
негайно оцініть його якість. На фото Пітер Гулдан із спиртозаводу в Бернолакові
Вирощування плодових дерев також отримало офіційну підтримку, коли в 1752 році Марія Тереція видала садівничий наказ, який не лише заклав основи садівничої гільдії, але й підтримав вирощування фруктів та освіту майбутніх професійних садівників. Були створені нові сади, розплідники для вирощування посадкових матеріалів та, звичайно, заводи з переробки фруктів, включаючи винокурні.
Все, що не сушили і не використовували для варення, спалювали, тоді як найпоширенішим продуктом серед фруктових дистилятів була сливова коньяк. Продукція лікеро-горілчаних заводів з Моравії, моравсько-словацького прикордонного краю та прилеглих розкопок мала добру репутацію в Пешті та імператорському Відні.
Домашній шнапс (спалений, гайст, квіт, шпірітус, стовбури) є частиною нашої історії (в кращу чи гіршу сторону), а в деяких регіонах сливовий бренді був типовим фруктовим дистилятом. Його використовували для всього, що було в копаницях Миява, бо гарна домашня сливоварка була насамперед ліками, а не алкоголем.
"Сливовиця є символом і явищем цього регіону", сприймається етнологом Вієрою Фер'янчовою, автором книги "Сливовиця та її місце в житті старих М'яфів". Сливовий бренді супроводжував місцевих жителів з народження: йому потрібна була пуповина після народження, ясна немовлят, коли у них відростали зуби, коли боліли вуха чи очі, на них капала сливова коньяк. Болить горло або коліна? Потрібно вбити хробака? Ви можете здогадатися, що вони вам «пропишуть» на Myjava. Сливович - але не будь-який.
Після гарного сливовиці він не повинен вас трясти, він не повинен стояти на всіх ваших волоссях, не повинен пекти вас в горлі, а в животі, і не повинен мати смороду, після чого єгипетські мумії самі вмикаються їх шлунки. Ще жорсткішим критеріям щодо чіткості, міцності, смаку та аромату повинна відповідати компанія Bošácka slivovica, яка є винятковим продуктом із захищеним географічним зазначенням відповідно до Регламенту Європейського Союзу від 2008 року.
Це залежить від сили
Кожен, хто готував домашню сливовицю, знає, про що йде мова. "Нічого собі! Хіба у вас немає більш потужного? »Хто б не пам’ятав Фржаліку Паха, але ніхто не знатиме, скільки у неї« градів ». Старі поміщики могли оцінити силу сливовиці навіть без мітли. Вони струсили пляшку і оцінили, який ланцюжок бульбашок утворився на поверхні по периметру пляшки і скільки часу вона "трималася".
Ланцюг утворюється на 51-52 відсотках алкоголю, а потім утримується протягом п’яти-десяти секунд. Чим швидше він руйнується, тим сильніше алкоголь. Сливовіце, як і інші фруктові дистиляти, розбавляється більшістю виробників спиртзаводу до 50 - 53 відсотків, оскільки при меншому вмісті алкоголю, особливо у випадку слабших ароматів, у деяких продуктах можна відчути запах води.
У сучасних продуктах, які створюються шляхом контрольованого бродіння відібраних фруктів, можна досягти гармонійного смаку та аромату навіть при менших концентраціях етанолу (від 42-43 відсотків). Сприйняття "міцності" коньяку також залежить від температури подачі. Найкращий смак охолоджується до 16-18 градусів, хоча міцніші смаженіца і різні самохідні бочки подаються безпосередньо з морозильної камери. Перш ніж обклеїти їх (і дуже про це пошкодувати), зробіть невеликий тест на запах - випаруйте шматочок коньяку на шкірі. На додаток до міцності, на остаточне враження багатьох фруктових дистилятів також впливає їх вік.
Сливовому коньяку потрібен час
Не дарма після народження дитини в саду закопували деміджон зі сливовим бренді, щоб він дозрів, коли це буде потрібно. Якщо бренді було знайдено через роки (що не завжди вдалося), стара істина підтверджувалася, що сливовий бренді старіє. Час дозрівання окремих спиртних напоїв варіюється залежно від використовуваних фруктів.
Як правило, чим довше зберігається дистилят, тим краща його якість - смак і аромат округляються і вони набувають бажаної гармонії. Виняток становлять дистиляти, випалені з дрібних лісових або садових плодів (полуниці, малини, чорниці, ожини), які досягають сенсорної зрілості лише через три місяці, а потім їх якість знижується, а їх аромат погіршується.
Сливовому бренді потрібен час, а після перегонки він досить непитний, жорсткий і гострий. Тому на практиці шукаються шляхи прискорення дозрівання дистилятів. Використовуються альтернативне охолодження та нагрівання, багаторазова фільтрація спиртового заводу, додавання вуглекислого газу під тиском, опромінення ультрафіолетовим випромінюванням, вплив змінного електричного струму напругою від п'ятнадцяти до тридцяти тисяч вольт або ультразвук.
Кілька хвилин ультразвукового старіння можна здійснити безпосередньо на лікеро-горілчаному заводі за окрему плату, але це не замінює поступове природне дозрівання. Сливовіц хоче часу.
Для виробництва сливового бренді використовують плоди домашньої сливи, яка дозріває в кінці літа
Хороший лікеро-горілчаний завод, перш за все
У аристократичних маєтках були створені лікеро-горілчані заводи, щоб лорди контролювали виробництво та розподіл алкоголю. Лікеро-горілчані заводи були джерелом значних доходів, особливо в часи феодалізму, коли місцеві піддані повинні були купувати коньяк у місцевій шинку, який місцевий поміщик тримав "під великим пальцем". Деякі з них збереглися століттями, і хоча найстаріший збережений лікеро-горілчаний завод працював у 1746 році під замком Любовня, в Голічі він має винокурню 1880 року, яка є національною пам'яткою культури.
Однак хроніки рясніють даними про сотні місцевих лікеро-горілчаних заводів, які були ліквідовані за часів соціалізму та збережені лише у виняткових випадках у складі місцевої JRD (Об’єднані фермерські кооперативи). Потреба у місцевих виробників законно зріджувати свої врожаї стимулювала появу нових зростаючих лікеро-горілчаних заводів, кількість яких у порівнянні з сусідніми країнами становить лише незначну частину.
Багато оснащені сучасними технологіями, а кваліфіковані палиці можуть спалювати вироби з якісних дріжджів, які також конкурують зі зразками з-за кордону на змаганнях. У Словаччині зареєстровано 143 лікеро-горілчані заводи, більшість із них на заході, менше в середині та лише кілька на сході Словаччини. Однак їхня доля невідома. Цьому також сприяло торішнє підвищення податкової ставки.
Коли держава не допомагає
Кожна країна має свої типові продукти, до яких, безперечно, належать алкогольні напої, з яких побудовані національні символи. Шотландське або ірландське віскі, грецьке узо, болгарська мастика, французький коньяк або арманах, мексиканська текіла або російська горілка. Вітчизняні традиції пропонуються туристам у зрідженому вигляді, і ми любимо носити їх з літніх канікул своїм коханим.
До таких гучних назв можна віднести словацьку сосну, малиновий та сливовий бренді. Однак замість підтримки минулого року держава збільшила ставку податку на алкоголь для вирощування лікеро-горілчаних заводів, хоча в цей час у парламентській більшості сидів відомий любитель вогню. Сьогодні ви платите мінімум чотири євро за спалення літра 52-відсоткового бренді, з яких дві третини заплатять державі.
Ви також внесите 2,8 євро за літр. Замість збільшення доходів до державної скарбниці, однак, можливо, додадуть чорні лікеро-горілчані заводи, що не приносить користі ні бюджету, ні здоров’ю так званих споживачів. lavórovice. Протилежну крайність відчувають наші південні сусіди. Восени минулого року уряд Угорщини дозволив неоподатковуване спалення на власному об'єкті (до ста літрів 40 відсотків коньяку).
Це крок, який повинен зберегти національні культурні цінності (хвастощі), але в основному це більше схоже на компенсацію за затягування ременів. Не обов’язково бути ворожителем, щоб мати змогу визначити, в якому напрямку зараз буде йти наш торговий туризм. І цього хотіли ми, словаки?
Відповідно до Регламенту Європейського Парламенту та Ради (ЄС) № 110/2008 від 15 січня 2008 року щодо визначення, опису, представлення, маркування та захисту географічних зазначень спиртних напоїв нашим традиційним ГІ-дистилятом. У вищезазначеному регламенті ви знайдете серед наших традиційних дистилятів спеціальний карпатський коньяк, горілку Laugarício, Spišská borovička, ялівець словацький сосновий, Slovenská borovička, Inovecká borovička, Liptovská borovička, гарячий трав'яний лікер Demänovka та трав'яний лікер Demänovka.
Bošácka slivovica - це сливовий дистилят, виготовлений з унікальною чутливістю на традиційному технологічному обладнанні із слив басейну Бошацка, який характеризується чудовим мікрокліматом, придатним для їх вирощування.
Bošácka slivovica - справжній кристалічно чистий дистилят, зі старінням він може мати злегка золотистий, прозорий колір. Він не штучно ароматизований, і до дистиляту не додаються сухофрукти (чорнослив) або будь-які овочі, солодка або інші плаваючі або неплаваючі інгредієнти в пляшці. Не наздоганяючи. Характеризується типовим ароматом сливи, квітковим ароматом, нечітким мигдальним смаком та ароматом. Він має ніжні букетні тканини і солодкий аромат.
Виробляється спиртовим бродінням свіжих слив та дистиляцією. Це прозора рідина без осаду і помутніння. Вода, що використовується для виробництва Bošácká slivovice, виробляється безпосередньо на винокурні Bošácka.
Градація Bošácká slivovice: 51,5 - 52,5% об.
Культурні дріжджі роду Saccharomyces винятково використовуються у виробництві, більше використовується природна мікрофлора, яка приносить із собою фрукти, особливо мікроорганізми, дріжджі, бактерії, гриби. Щоб не розвиватися небажані мікроорганізми та бродіння, т. Зв важливо дотримуватися технологічної процедури та максимально скоротити час між підготовкою сировини та початком бродіння.
Для виробництва Bošácká slivovice використовуються плоди домашньої сливи, Bystrice, Durandzia та суміжних сортів, дозрілих з мінімальним вмістом цукру у вісім відсотків та ароматичних речовин, придатних для спалювання, виключно з визначеної географічної зони, оброблених відповідно до традиційної рецепт.
Ферментований дистилят отримують із стиглих, чистих і неушкоджених плодів з достатньою кількістю вуглеводів та достатньою кількістю ароматизаторів. Плоди слід вилити у бочку, закупорити і залишити для бродіння при більш низьких температурах протягом п’яти-шести тижнів. Якісний напівфабрикат - основа. Коли дріжджі готові, вони готові до перегонки.
Ферментаційні посудини можна використовувати закритими або відкритими. Після бродіння дріжджі переробляють дистиляцією та ректифікацією. Після їх завершення та можливого розведення водою вироблений дистилят готовий до зберігання, подальшої переробки та розливу в пляшки. У Бошацькій лікеро-горілчаній фабриці деревину нагрівають. Це метод, перевірений тривіковою традицією.
Нам потрібно: 1 кролик, оцет, свіжий і чорний перець, цибуля для маринаду, 5 столових ложок вершкового масла, чорносливу, сливовиці.
Для соусу: 2 середні цибулини, 300 г грибів, 2 дл червоного вина, 3 столові ложки смородинового желе, 3 молоді цибулини. Як гарнір: кабачки, свіжі сливи.
Підхід: Ми порізали кролика і частково знешкодили його, поклали в маринад на ніч. Підігріти масло і обсмажити підсушені, солоні, приправлені порції кролика до коричневого кольору. Недовго налийте сливовий бренді та фламбі. Потім порцію маринаду залийте обсмаженими шматочками кролика і додайте чорнослив. Полийте водою або бульйоном і обережно тушкуйте. Очистіть цибулю від соусу, дрібно наріжте його та енергійно обсмажте у склянці. Гриби вимити, четвертити і додати до цибулі, посолити, тушкувати, залити червоним вином. Перед закінченням додайте смородиновий кисіль, молоду цибулю наріжте невеликими шматочками і тушкуйте до скупчення. Подавати з хлібом, запеченим на маслі, сливами на грилі та кабачками. Спробуйте піно нуар або цвайгельтребе (з їжею або без).
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.