словацька

Нещодавні археологічні відкриття підтвердили, що наші предки відповідали культурі візантійських регіонів того часу наприкінці І тис. Вони використовували всі культивовані культури, вирощували фрукти та овочі, виробляли медовину та одомашнювали виноградарство. Відомо, що давні слов’яни вже знали просте консервування їжі, таке як копчення, засолювання, сушіння та бродіння. У середньовічних містах вони продавали рибу, м’ясо тощо на відкритому просторі, а комісари контролювали норму та вагу проданої продукції.

Також зверталася увага на чистоту кухонь, що підтверджується написом радника шеф-кухаря з 16 століття: «Хороший кухар - це половина здоров’я людей, і як недосвідчений лікар є причиною смерті, так і нечистий кухар ".

Дерев’яний посуд

Основою раціону простого народу був хліб, випіканий у цегляних печах, крупа каша, бобові та коренеплоди; навіть такі види, яких ми сьогодні вже не знаємо. Під час церковних постів найчастіше в середні віки подавали рибу. Воду для приготування їжі та пиття брали з розкопаних колодязів. Її їли два-три рази на день. На сніданок їли суп, хліб і рідко м’ясо. Обід чи вечеря були багатшими. Пекли на шпажці або на вогні. Спеції були дуже рідкісним товаром, що імпортувався з-за кордону, але лише для знатних верств населення.

Нещасні наслідки воєн у 17 столітті також відображались у способі харчування, особливо бідних людей. Як і в середні віки, в цей період бідні верстви населення їли переважно хліб, бобові, капусту, гречану кашу та пшоняну та манну каші. Лише в 18 столітті до нас із Америки привезли картоплю, що означало значну зміну в нашому харчуванні. Їх вирощуванню сприяли лише дуже повільно. Лише в 19 столітті картопля стала популярною дієтою. Протягом усього цього періоду харчування словацького народу було дуже різним. У бідних і гірських районах основою раціону була картопля і квашена капуста, але в родючих низинах вони також готували страви з м’яса, овочів, молока, молочних продуктів та фруктів.

Глиняні страви

Ці продукти їли в різних формах протягом року. Раз на рік у деяких сім’ях влаштовували бійню - незвичайне свято, яке виходило за межі однієї сім’ї. У сільських ятках брали участь не лише найближчі родичі та сусіди, а майже все село. Багато рецептів страв-вбивць використовують і сьогодні.

Відомо, що на словацьку кухню здавна впливала французька та віденська кухні, але вона також має свої національні страви. Словацька кухня має свій особливий характер, і багато словацьких кухарів прославилися нею за кордоном.

Кулінарні книги дають нам картину, як словаки їли в минулому. Перша словацька кулінарна книга, написана шеф-кухарем Яном Бабілоном, була опублікована в 1870 році в Пешті під назвою Перша словацька кулінарна книга словацькою мовою. Він містить до 1500 рецептів, і автор працює над ним вже 20 років. Інші видання виходили в 1894 і 1907 роках.

Перша кулінарна книга словацькою мовою

У 1914 році вийшла нова кулінарна книга Терезії Ванс, яка була дуже популярною. Переважна більшість рецептів - це картина того, що готувалося в середні шари на той час. Книга містить до 900 рецептів для приготування приготованих страв, для випікання хліба, для приготування фруктів і овочів та для приготування делікатесів на бійні.

Великим піонером раціонального харчування в нашій країні стала Марія Олехлова-Тільшова, яка в книзі відродила словацькі регіональні страви Смакова топографія. Багато її рецептів підтверджують, що традиційні словацькі страви, хоч і прості, мають високу біологічну цінність.