Словацькі посли Джеймі Олівер: Скандинави повинні бути зразком у нашому харчуванні

День революції їжі - це міжнародний день святкування здорової їжі. Вона також має своє місце у Словаччині. Щороку до проекту приєднуються все більше ресторанів, шкіл та інших установ, які намагаються продемонструвати своєю їжею, наскільки важливо харчуватися здорово. Однак кожен може долучитися.

посли

Ми говорили про День революції з продуктами харчування з Янікою Лак та Анетою Оросі, послами Джеймі Олівера, які поширюють обізнаність про здорове харчування та навчають словаків харчуватися здоровіше.

Цього року другий день продовольчої революції в Словаччині, третій на міжнародному рівні. Що зробить цей рік іншим?

Яніка: Тільки з відкриттям на наступний день нашої кулінарної школи у Старій Тржниці.:)

Анета: Ми фактично робимо два цього року. Минулого року Яніка організувала це сама. Я був послом лише з минулого літа. Ми намагалися підготувати його так, щоб він мав вплив на ще більш широке суспільство.

До проекту залучено більше шкіл та інших установ?

Яніка: Минулого року установи зафіксували, що щось подібне відбувається, але лише після події було повідомлено про школи, дитячі садки тощо. з тим, що вони будуть задіяні і наступного року. Більше за все, ми планували це раніше. Цього року ми намагаємося спілкуватися місяць, два, якщо не більше, щоб захопити широку громадськість. Подало заявок набагато більше шкіл та дитячих садків, що було основною метою. Тому програма буде проходити не лише в Братиславі, а й по всій Словаччині.

Анета: Але є також компанії, домогосподарства, звичайні люди, різні залучені громади.

Чи маєте Ви відгук щодо того, чи змінилося харчування в певних закладах на більш здорове?

Анета: Цього року ми намагаємось використовувати зворотній зв'язок шкіл та дитячих садків, щоб створити звіт про те, як працює ця штука у шкільному харчуванні, як це працює, який, можливо, можна вдосконалити та звернутись до влади, щоб зацікавлені групи могли. допомогти щось зробити.

Яніка: День харчової революції повинен стати основою змін, тому цей день не повинен закінчуватися, а починатися.

То чи вживаються певні кроки до освіти та компетентних органів щодо змін у харчуванні? У мене сама є дитина в дитячому садку, і коли я перший тиждень бачила їх меню, я плакала.

Яніка: До нас звертаються батьки з подібними вимогами, як ви сказали. З цього боку тиск. Існує амбіція запропонувати зміни в харчуванні шкільних закладів. Навіть минулого року пропозиції щодо змін були представлені компанією "Мартін Ініціатива", яка працює в Мартіні, і заявляє, що вони хотіли б просунути вегетаріанство до шкільних їдалень, щоб дати вибір. Стандарти визначають, скільки м’яса повинні їсти діти, в якій дозі та скільки разів на тиждень, але воно порушується багато разів. М’ясо - це порядок дня. Існує тиск з декількох сторін, щоб внести зміни.

Анета: Проблема в тому, що ці стандарти не змінюються. Оскільки вони увійшли кілька років або десять років тому, вони все ще збереглися, і нічого не розвивається в цьому напрямку. З часом їжа буває різною, звичайно, вона повинна йти рука об руку. Звичайно, про ці речі забувають або немає ресурсів. Отже, ми намагаємось щось зробити.

Який шанс відбудуться якісь зміни?

Анета: Перш за все, важливо змінити мислення людей. Людям потрібно змінити своє ставлення, щоб усвідомити це. Спочатку ті, хто створює ці стандарти, а потім ті, хто готує за цими рецептами. Необхідно навчити персонал та змінити мислення людей, щоб усвідомити, що важливо більше акцентувати увагу на дієтах дітей, оскільки це негативно вплине на їх подальший розвиток.

Які ключові речі повинні змінитися в дієті дітей?

Анета: Перш за все, включайте в раціон більше овочів і готуйте більше з фермерських та місцевих джерел. Проблема також полягає в тому, що компанії, які постачають товари на основі контрактів та постачають стандартизовану їжу, знаходяться у вагових упаковках, тобто напівфабрикатах.

Яніка: Кухарі на кухні мають рецепти, встановлені відповідно до стандартів, і якщо їм доводиться створювати щось додаткове, це також додатковий робот. Я розумію, що їх не зовсім мотивує зарплата, і це ще одна проблема. Аргумент, який ми чуємо, полягає в тому, що, наприклад, сільськогосподарська їжа дорожча.

Ми часто чуємо, що здорове харчування коштує дорожче

Анета: Правда в тому, що ви заощадите в іншому місці. Це також залежить від того, які продукти ви вибрали, де ви ходите за покупками та скільки. Основна проблема полягає в тому, що вона давно не вирішена, проблема накопичена, і тому ці люди цього не хочуть. Зміни болять. Людям це не дуже подобається.

Ви знатимете позитивні випадки, коли в державних садочках та школах відбулася зміна режиму харчування.?

Яніка: У державних установах важко. Ми спілкуємось з одним керівником шкільної їдальні, який працює у державній школі. Він стверджує, що головною проблемою є фінанси, що низький бюджет навіть не покриває витрат на основні засоби для чищення і поки що не може дозволити собі робити якісь зміни. Питання номер один - це фінанси. Бюджет неймовірно низький, і вона сама сказала мені, що для того, щоб відбулися будь-які зміни, кожна школа повинна мати спонсора, який даватиме їм гроші щомісяця, щоб вони могли також впроваджувати ці зміни.

Ми рекомендуємо: Міжнародний рецепт Дня революції їжі 2014 - це барвисте обгортання салату

Якими будуть Ваші аргументи під напором змін?

Яніка: Буде дуже важко сперечатися, бо щоразу, коли хтось висуває якусь теорію та прагне щось змінити, це буде сказано так, гроші повинні піти на цю ідею, але це буде важко забезпечити. Здоров’я, безумовно, буде головним аргументом. Здоров’я дітей може бути досить вагомим аргументом, щоб вирішити, що на право їжі відводиться більше грошей.

Анета: Інвестуючи в дітей, ми також покращуємо своє майбутнє. Діти - це основа того, як розвиватиметься суспільство. Ми можемо змінити своє мислення та підхід до цієї сфери, навчатись, навчати або спілкуватися з компетентними людьми, які займаються законодавством. Однак для того, щоб це мало якийсь ефект, з дитячих ясел та шкіл, які беруть участь у Дні харчової революції, повинні надходити дані. Ми можемо щось сказати, але якщо це не ґрунтується на фактах, це не має сенсу.

Батьки дітей також можуть прагнути змін?

Яніка: Існують різні форми, такі як петиції, референдуми. Подивимось, чи вдасться.

Анета: Інша проблема полягає в тому, що не кожен фермер може доставляти продукти до ресторанів чи підприємств громадського харчування, таких як школи та дитячі садки. Законодавство не дозволяє нам цього робити. Це також область, де було б непогано внести деякі зміни. Це дуже суворо лише, наприклад, порівняно з сусідньою Чехією. У всьому світі його готують з місцевих, сезонних та фермерських джерел. Для нас дуже важко зробити це реальним.

Як це працює за кордоном?

Яніка: Наприклад, у Скандинавії існує стандартна модель не купувати їжу на відстані більше 30 км від школи. Вони точно підібрали місцеві інгредієнти. Дітей також певним чином виховують, учитель роздає дітям фрукти, овочі та прикорм і одночасно навчає їх.

Анета: Ми також бачимо проблему в шкільних їдальнях. У той час, коли їм слід повноцінно їсти, вони ходять туди за печивом, хот-догами тощо.

Яніка: Кілька тижнів тому була створена нова ініціатива Джеймі щодо звернення до компетентних установ щодо скасування всієї такої нездорової їжі, як, наприклад, торгові автомати з нездоровою їжею чи продавці нездорової їжі, за декілька миль від шкіл.

Анета: У Джеймі багато таких програм, до яких ми можемо підключитися, це натхнення з-за кордону.

Яка країна може бути нашим зразком для нас у нашому харчуванні?

Яніка: Однозначно, Фінляндія, Швеція та Данія - деякі з них, які можуть бути зразковими.

Анета: Скандинавські, коли справа стосується шкільного харчування. Але у Німеччині, наприклад, місцеві сезонні фермерські продукти працюють вже багато років. Навіть серед простих людей, не лише в селах. Я пам’ятаю, що я зайшов до органічного магазину в Німеччині 15 років тому, у нас є органічні магазини лише кілька років. Загалом там це було щось звичне, про це забули у Словаччині, і повернення починає відбуватися саме зараз. Звичайні люди зараз починають шукати місцеві сезонні фермерські продукти. Ми віримо, що воно також потрапить до шкіл та закладів громадського харчування.

Яніка: Очевидно, що це може бути зразком для скандинавських, оскільки вони мають модель місцевої їжі в радіусі 30 кілометрів, а вчителі беруть безпосередню участь у процесі харчової освіти. Також спортивні заходи, ми проводимо фізкультуру раз на тиждень двогодинною, поширеною у світі є 3-4 години на тиждень.

Анета: У нашій країні діти не мають освіти в галузі харчування. Було б чудово подумати про програму, яка була б включена до шкільних розкладів, щоб діти з раннього віку мали доступ до інформації та мали змогу формувати власні думки. Наприклад, щоб вони могли розрізнити салат з руколи.

Яніка Лакова та Анета Оросі відзначають друге видання Дня революції їжі у Словаччині цього року, відкривши власну кулінарну школу Jem in. Шкільні брами будуть відкриті 17 травня на площі Старий Ринок у Братиславі. Організатори підготували для відвідувачів зразок приготування їжі, представили своїх викладачів, а також розклад курсів на найближче майбутнє. Цього дня відвідувачі зможуть отримати ваучер на заняття з кулінарії в обмін на страви, які вони приносять.