Скільки часу потрібно для випікання десятків тисяч стільників? П’ять-сім днів для Марії Мурарікової. Відомий медовий місяць з Тренчина випікає солодкі ласощі вже тридцять п’ять років, шістнадцять з яких заробляють на життя цим ремеслом. Окрім десятків задоволених клієнтів, на його рахунку також значні нагороди з міжнародних змагань. Однак вона не вважає себе колекціонером медалей.
Всесвітня кулінарна олімпіада IKA у німецькому місті Ерфурт, 2012 р. Марія Мурарікова представляє журі свою модель опеньків з плитки епохи Відродження XVI століття та барокового дивана XVII століття. Більше 20-кілограмової 82-сантиметрової плитки є вірною копією триметрового оригіналу із спаленого замку Красна-Горка. "Мені дуже подобається історія, і за допомогою цієї сотової моделі я хотів продемонструвати символіку трагедії нашої пам'ятки культури", - каже Мурарікова. За свою роботу під назвою Memento переможниця стільникових стільниць здобула перше місце у конкурсі 54 країн. Це не перший її успіх. Вже у 2008 році вона виграла золоту медаль на цьому найбільшому та найстарішому конкурсі кухарів та кондитерів.
Вона переконалася у своїх якостях на змаганнях у Люксембурзі, Болгарії та Градеці Кралове. "У Люксембурзі я перейшов від історії до екологічної теми. Я намагалася вказати, як ми шкодимо природі, а отже і нам самим », - пояснює вона своє творіння, яке вона назвала SOS. У змаганні з двохсот конкурентів вона виграла срібну медаль за набори жимолості, що зображують народження бджоли, її життя та людські загрози.
Матеріалізуйте ідею
Медовий місяць розглядає можливість участі у престижній Олімпіаді в Німеччині втретє. "Я хотів би ще раз спробувати щастя. Мені дуже подобається ця подія, там завжди чудова атмосфера та велика конкуренція. Хоча я роблю традиційні опеньки, де неможливо експериментувати ні з матеріалом, ні з оздобленням, я хочу бачити нові тенденції у світі. Я їду не на змагання, щоб збирати медалі, а щоб побачити нові матеріали і рухатися вперед ", - пояснює він. Готується за півроку до змагань.
Новий журнал HN вставляється в HN щоп’ятниці (наступного 31 грудня). Шукайте Hospodárske noviny у своєму кіоску чи торговому центрі протягом усіх вихідних. Слідуйте за нами і на Facebook.
"У мене в голові кілька ідей, але я не хочу їх розголошувати. Я завжди намагаюся витягти з матеріалу ще більше і думаю, що ще можна створити з опеньків. У Люксембурзі я втілив цю ідею. У наступному конкурсі я хотів би використовувати цей матеріал, щоб показати емоції ", - пояснює він. Кожен вважає своє творіння своєю дитиною, а тому не може вирішити, яким із них найбільше пишається. "Коли я закінчую свою роботу, мені стає дуже сумно. Мені не вистачає часу, який я витратив на його редагування, оформлення та вдосконалення ", - додає він. Перед кожним змаганням на уроці він вивчає тему, над якою хоче працювати. "Коли я кажу, що робота зайняла у мене 300 годин, це не означає, що я весь час сиджу і прикрашаю. Мені знадобиться багато часу для вивчення теми та деталей, щоб створити максимально вірну модель ".
Різдво вже у вересні
У домі Мураріковці соти дзвонять місяцями перед Різдвом. "Різдвяний період для мене починається у вересні. Шукаю сировину, готую майстерню і починаю працювати на замовлення. До Різдва я спечу величезну кількість медового пирога. Від найменших, плоских до тривимірних, які займають багато місця та вимагають обробки », - говорить він. Її жимолості характеризуються народним орнаментом у традиційному словацькому стилі. Невід’ємною частиною ремесла для Марії Мурарікової є також традиційний костюм від Вернар, в якому вона представляє Словаччину на міжнародних конкурсах. "Народні традиції все ще дуже живі у Вернарі. Я також переніс орнамент, характерний для регіону під Краловою Голою, у свої соти », - пояснює він.
Пряники супермаркету
Незважаючи на те, що у неї постійна клієнтура, їй важче щороку заробляти на життя цим ремеслом. "Я думав, що після шістнадцяти років роботи та великого досвіду я буду поза водою. Хоча у мене немає потреби в клієнтах, я бачу, що люди не поспішають після ручної роботи. Навіть ті, хто любить якість, можуть спекти лише кілька штук. Я повинен докласти набагато більших зусиль, щоб отримати контракт ", - пояснює Мурарікова.
Рецепт не розкриває
Успішна сота випробувала десятки рецептів для приготування, перш ніж вона склала свій власний. "Я не придумав, це з журналу. Я підкоригував його на свій смак. Однак це в основному нічим не відрізняється від звичайних рецептів ", - говорить він. Хоча він не розкриває свого, він стверджує, що сировина є найважливішою при випічці жимолості. "Ви повинні точно слідувати рецепту. Заміна сировини чимось іншим або полегшення роботи не окупаються. Також важливо дати сотам відпочити. Я не рекомендую випікати медові пиріжки напередодні Різдва ", - додає Мурарікова.