Гуляш. Я кажу, що це звучить смішно, так? Але що саме це? Ну, це насправді залежить від того, кого або де ви запитаєте. Що стосується моєї версії, я, мабуть, не зможу заявити свою історію чи походження, але я точно можу визнати її смачною. Це досить добре для мене!
Технічно остаточного рецепту гуляшу не існує. Варіацій стільки, скільки кухарів, кожна відрізняється від останньої. Дві найвідоміші версії (принаймні для мене) - це угорський та американський гуляш. Зазвичай наше представництво на стороні держави дуже схоже на його східноєвропейський колегу, за винятком кількох подібних компонентів та назви.
Угорський гуляш, або Гуляш, має в основі суп із супом, і, мабуть, можна домовитись, що він міститиме, як мінімум, тип м’яса, разом із цибулею та солодким перцем Угорщини. Однак інші компоненти обговорюються. Під час мого дослідження я натрапив на безліч рецептів, які претендують на автентичність: одні з помідорами, морквою або пастернаком, а інші з перцем, картоплею або жоден із перерахованих вище. (То що спільного у нього було? Усі вони стверджували, що інші були шахраями!)
Американське рагу, навпаки, більше нагадує "гамбургер мак", ніж "пряне європейське рагу". Візьміть будь-яку стару кулінарну книгу в громаді та переконайтеся, що ви знайдете рецепт, що складається з яловичого фаршу, томатного соусу та порізаних ліктів. Очевидно, це була шкільна їдальня ще в той день. (Бажаю!)
Після навчання я деякий час думав про гуляш своєї мрії. Оскільки мій рецепт був не автентичним, я, мабуть, знав, що потрібно, щоб він був справді дуже хорошим. Я розпочав зі свого завдання зі складання списку інгредієнтів, які вам слід врахувати, від основних до непотрібних. Я створив окремий список, що містить фізичні властивості, які я вважаю критичними: міцний блискучий соус; виразний «східноєвропейський» солодкий і пряний смак; і видимі, що тануть у роті шматки яловичини. Я перекреслив ці списки з декількома своїми найкращими "тушкованими" рецептами (включаючи ситну яловичину та перець чилі та класичне яловиче рагу), щоб придумати остаточне поєднання смаку та техніки.
Я почав з якісних інгредієнтів, які почали переважно з м’яса. Я вибрав густий ковток бекону з яблук разом з ладами, які особливо м’які та ароматні при тушкуванні. Я також купив маркер - нову тарілку угорського перцю, тому що пил із задньої частини мого шафи просто не допоможе. Я розморозив останній контейнер цінної яловичини, який я нагромадив, і додав трохи «чогось особливого» в кінці. Я був готовий розпочати зі своїх файлів.
Як і будь-який великий туалет, терпіння є абсолютно ключовим. Успіх цього рецепту базується на його складності, яка є результатом повільного та ретельного створення смакових шарів на кожному кроці. Забирає багато часу? Так. Це цілком варто? Абсолютно. І привіт, це не повинен бути "справжній" угорський гуляш (за даними Вікіпедії, насправді це pörkölt, але хто б навіть знав, що Google дивиться з цього боку ставу), але він все одно для мене справжній.
Це ситне, добре округлене рагу гарантує, що воно збереже вас у теплі дні. Я вважаю ідеальною трапезою познайомити старого з холодом, бо майже час буде починати готуватися до весни!