складне

Смак - це не лише питання смакових рецепторів. Запах, навіть дотик відіграють важливу роль у відчуттях, які викликає в нас їжа.

Однак наше сприйняття також впливає на пам’ять. Як ви пам’ятаєте зі школи, є чотири смаки: солодкий, солоний, кислий і гарячий, і ми відчуваємо їх у чотирьох чітко визначених зонах мови. Сюди може входити умами, яке є японським словом і стосується концентрованого і довгого смаку бульйону, соєвого соусу або глутамату в роті.

Однак, схоже, це не так! У міру розвитку наукових досліджень фахівці все частіше наближають фізіологію смаку до фізіології запаху, оскільки без запаху немає смаку. Хіба це не ясно? Тож давайте проведемо невеликий експеримент. Коли ви кладете полуницю перед носом, ви відчуваєте, що вона пахне полуницею, але поки ви її не вкусите, ви не знаєте, яким вона буде на смак. Коли ви їсте полуницю, ви можете виявити, що вона має полуничний смак, що нагадує її аромат. Однак якщо ви вдихнете в цей момент, ви більше не будете відчувати запах полуниці.

Смак полуниці описується як солодкий, злегка кислий, з хрусткою поверхнею та м’яким інтер’єром. Інші уявлення тоді походять від дрібних зерен цього фрукта. Вся ця інформація формує дуже точну картину полуниці.

Ми часто уявляємо запах як частину смаку, не знаючи чому: повітря, яке потрапляє в рот і містить запашні молекули полуниці, піднімається до носових порожнин. Це ретро морда. Інші молекули стимулюють смакові рецептори, щоб ми могли відчути різні смаки - це сприйняття смаку. Однак зуби, язик, ясна та щелепи також стимулюються, що забезпечує важливу інформацію для формування смаку.

Аннік Форіон з Інституту нейробіології імені Альфреда Фессара у Франції приходить до висновку, що це складний сенс, заснований на відчуттях, що стали можливими завдяки нюховим нейронам. Ключ до розшифровки смаку індивідуальний, як і при запаху, і смак не можна згрупувати лише до чотирьох чи п’яти основних категорій.

Теорія чотирьох смаків розробляється чи ставиться під сумнів численними науковими роботами. Форіон засновує свою критику на простих спостереженнях: коли ви дозволяєте різним людям скуштувати одну і ту ж молекулу, деякі визначать її як солодку, а інші як солону або гарячу.

"Насправді те, що всі визначають як солодке, це те, що всі відчувають, коли це цукор", - пояснює Фауріон. Цей загальний термін був визначений для того, щоб можна було говорити про це почуття, але якби потрібно було прояснити всі відчуття, які цукор викликає у роті, кожен використовував би інший термін.

На відміну від запаху, смак - це дуже ґрунтовне відчуття, яке спирається на вісім нервів, а смакові розлади дуже рідкісні. Поширеними причинами зниження цієї здатності є втрата великої кількості зубів, куріння, певні ліки та хіміотерапія при лікуванні раку.