Загальновідомо, що японці належать до народів старості. Можливо, це не буде випадковістю. І навіть незважаючи на те, що Японія для нас дуже віддалена та екзотична країна, ми можемо дізнатись у них, що стосується здорової кулінарії. Ні, я не збираюся переконувати вас переходити на японську кухню:-) Хоча як випадкова диверсія - це чудово.
Здорова їжа не повинна бути безглуздою, без смаку та запаху
Я знаю кілька років. Хоча спочатку, коли я ще вчився готувати здорову їжу і зовсім інакше, ніж звик, іноді це виглядало і смакувало саме так:-) Я не мав тієї інформації, якою я володію зараз, і часто це був суд і гра на помилки.
Детальніше про мою подорож до здоров’я та мотивацію готувати, щоб я почувався та виглядати краще, ви можете прочитати у своїй безкоштовній електронній книзі.
Просто натисніть тут >>
Але якщо ви знаєте, як це зробити, це величезна різниця. Якщо ви знаєте, як правильно скуштувати їжу, виділити смак окремих інгредієнтів і одночасно додати в якості бонусу інші корисні речовини, ви справді отримаєте задоволення від здорової кулінарії, і ваші закусочні із задоволенням додадуть її в тарілку.
Варто їх мати на кухні
Зараз є кілька корисних ароматизаторів, які зараз можна придбати в магазинах здорового харчування чи електронних магазинах. Деякі можна знайти навіть у кращих супермаркетах.
Без них я вже не уявляю, як готувати страви досить добре. З їх допомогою я можу менше солити, згущувати соус здоровим або додавати їжі правильний штрих. Або підсолодити десерт без докорів сумління. Можливо, ви знайомі з деякими з них, інші, мабуть, будуть для вас новими. Але всі вони мають щось спільне. Тобто хіба що вони походять з Азії. Вони дуже корисні для нашого здоров’я, і приємно навчитися регулярно користуватися ними на кухні.
Умеокот
Умеокот вже одомашнився у багатьох словацьких та чеських кухнях, і це добре. Це традиційний японський продукт, який насправді не є оцтом. Він утворюється як побічний продукт при виробництві маринованих слив Умебоші, які вважаються дуже здоровими. Щоб зменшити засолювання, вибирайте набагато здоровішу заміну. Умеокот солоно-кислий.
Я додаю його в кінці, до готової їжі, яку я ніжно смакую за допомогою umeoct. Я додаю ще менше солі на початку варіння.
Найчастіше смакую крем-супи та соуси. Він також чудово підходить для салатів в якості заправки. Я люблю в ньому маринувати дрібно нарізану цибулю, яка потім є частиною салату. Таким чином я готую, наприклад, популярний тосканський салат з квасолі тут, у блозі. Звичайна терта кольрабі або біла редька також прекрасно доповнять її, і ми відразу ж отримаємо швидкий і корисний овочевий гарнір. Влітку я кладу його в томатну брускетту замість солі. І це також чудово покращує смак авокадо, наприклад, у цьому манго-авокадо.
Чому umeocot здоровий?
- сприяє виведенню токсинів з організму
- захищає нашу печінку
- підтримує імунітет
- допомагає травленню
- містить вітаміни групи В, вітамін D, кальцій, фосфор і залізо
Макарони Місо
Ще один традиційний японський продукт, який, як кажуть, походить з Китаю, де він був відомий 2500 років тому. Це (поряд із традиційним соєвим соусом) носій т. зв смак умами, який вважається п’ятим смаком. Це паста з ферментованої сої зі злаками, морською сіллю та бактеріями Коджі, які починають бродіння. Коджі - це гриб, який виробляє ферменти, необхідні для процесу бродіння. Пасти Місо ферментуються від декількох тижнів до декількох років. Відповідно до доданої крупи ми маємо вибір рис місо, ячмінь, соя або місо натто. На основі вмісту солі ми розрізняємо більш легкі та менш солоні варіанти та темно-солоні види.
Найчастіше додаю в супи, навіть у наші класики. Пам'ятайте, що він ніколи не готує, тому що ми втратили б цінні ферменти. Даємо миску половина чайної ложки на людину змішуючи його в ковші або ложці в рідині (із звареного супу) і повертаючи в казан. Тут ми даємо йому «попрацювати» ще 2-3 хвилини. Я часто використовую його для вдосконалення соусів. Я додаю його до варених овочів перед змішуванням. Його також можна використовувати в заправках для салатів або маринадах для тофу або темпе.
Його користь для здоров’я виявляється при регулярному вживанні в невеликих кількостях:
- оскільки одна з небагатьох рослинних продуктів містить вітамін В12
- живі ферменти та бактерії підтримують травлення
- може очистити шкіру
- містить повний спектр амінокислот
- є джерелом мінералів та вітамінів
Завжди купуйте непастеризоване місо і зберігайте його в холодильнику після відкриття. Тут ви прослужите дуже довго.
Соєвий соус
Соєвий соус для багатьох має погану репутацію. Це пов’язано з «соєвими бобами» вітчизняних виробників, які часто використовувались тут багато років тому і не мають нічого спільного із справжньою якісною та корисною соєвою соусою.
Тільки якісний натуральний ферментований соєвий соус корисний для вашого здоров’я. Тож вибирайте традиційні соуси Шою, Тамарі або Нама Шою. Якщо у вас не виходить клейковина, сміливо тягніться до Tamari, який виготовлений із природних інгредієнтів, що не містять глютену. Він темніше, товщі і має більш насичений смак.
У виробництві Шою використовується пшениця. Нама Шою характеризується тривалим бродінням і містить менше натрію. Тому він м’якший і менш солоний. Тому він більше підходить для дітей. Ми можемо давати його маленьким дітям з двох років, як і місо-пасту, лише у невеликих кількостях.
Я додаю його до смажених овочів у воку, до маринаду під час запікання овочів, використовую для смаку рагу з квасолі, смаженого нуту або страв з одного горщика. Він також підходить для котлет і не повинен бути відсутнім у тофу або моркві.
Він має подібні переваги для здоров’я, як паста місо.
Ви знаєте Кузу? Насправді це не ароматизатор, але дуже здоровий і якісний крохмаль. Тому його використовують для згущення їжі. Це відомо в Китаї та Японії протягом тисячоліть. Ви можете придбати цей білий порошок у здоровій дієті у нас.
Я використовую Kuzu на загущення соусу у приготуванні японської локшини, і я її також загущую фруктові пудинги або тушкований овочевий сік. Оскільки лужна, вона врівноважує закислення організму фруктами. Застосовується подібно до, наприклад, кукурудзяної кукурудзи. Порошок змішати з невеликою кількістю холодної води і влити в соус. 1-2 чайні ложки дають приблизно в 250 мл соусу.
Різноманітні лікувальні ефекти:
- допомагає при закислення організму та інфекціях
- виліковує проблеми з кишечником
- допомагає регенерувати організм (наприклад, після хвороби), підходить для втоми та підвищує життєвий тонус
- він може зменшити температуру і допомагає при застуді
- при регулярному вживанні він може знизити артеріальний тиск
- знімає нервову напругу, стрес і жорсткість м’язів
Amazake
Ще одне ферментоване диво "зроблене в Японії". це є солодкий крем, що виникає в результаті бродіння рису або інших круп (наприклад, пшениця або овес). Ферментація змушує складні цукри із зерна розпадатися на прості, роблячи зерно солодшим і більш рідким. Природно, що без додавання цукру або інших підсолоджувачів створюється корисна і легкозасвоювана солодкість. Нею можна підсолодити ранкову кашу або пудинг. Або додайте його в тісто як солодкий вологий інгредієнт. Може, в цьому мій сливовий пиріг з амазою.
На жаль, він не настільки широко поширений, і тому його не можна отримати у кожному магазині здорового харчування. Наприклад, у Чехії його продає компанія Sunfood, яка також постачає в Словаччину.
І чому добре спробувати амазаке?
- це ферментована їжа, повна здорових ферментів, які підтримують травлення
- він забезпечить вас вітамінами групи В, а також залізом або кальцієм
- це не порушить рівень цукру в крові
- підходить як перший солодкий десерт для маленьких дітей
Гомасіо
Ховаючись за цією приємною назвою справді корисна приправа, яку ви також можете приготувати вдома. Для нього буде достатньо двох інгредієнтів - морської солі та насіння. Найчастіше дають кунжут, але його також можна приготувати з льону, соняшнику або гарбуза. Сіль і насіння дають у співвідношенні приблизно 1-15 до 1-20. З’єднайте два інгредієнти і протріть у ступці. У японців є спеціальна чаша, яка називається сурібачі.
Оскільки це насіння, не зберігайте їх тривалий час. Вони витримують у закритій скляній тарі близько тижня. Ви можете посипати їх будь-якою їжею, додати в салат, і якщо ви змішаєте гомасіо з делікатними дріжджами, ви отримаєте чудовий замінник пармезану для макаронних виробів.
Які переваги gomasio?
- підвищує харчову цінність страв (кунжут має високий вміст кальцію та інших цінних речовин)
- завдяки менш концентрованій солі, включеній у насіння, соління гомасіо є здоровішим
- підтримує травлення та імунітет
Рисовий оцет
Я не використовую його так часто, як, наприклад, umeocot, але до азіатських страв відмінний. Я часто використовую його для дегустації смажених овочів у воку, куди я також додаю соєвий соус, часник або імбир та коріандр. Потім ви додаєте варений рис або рис або іншу локшину, і на світі існує смачна страва з трохи іншими смаками.
Мірін
І нарешті вино:-) Японське рисове вино з ніжним солодким смаком. Він має менший вміст алкоголю і використовується в десертах. Але ви також можете скуштувати з ним солону їжу. Додайте його до заправки для салату, якщо вам потрібно збалансувати його кислотність, до маринаду або використовуйте для смаку іншої їжі відповідно до вашої фантазії. Мені подобається замочувати в ньому родзинки, які я потім використовую для підбору начинки в коржі. Як у цьому маково-сливовому безглютеновому торті.
Я твердо вірю, що ця стаття була для вас корисною, і бажаю вам міцного здоров'я та радості на кухні:-)