пряний

Історія ревеню

Ревінь здавна був популярною рослиною. Правда, його оригінальне використання було далеко не предметом гастрономії, але в XVII-XVIII ст. Він уже був присутній у 19 столітті як сировина, яку можна використовувати для приготування їжі та випічки. Дебют кухні з ревеню не вимагав нічого іншого, як зробити цукор доступним для всіх, що було приблизно в 16 столітті. Це вже відбулося у другій половині 19 століття.

Батьківщиною ревеню є область річки Волга, також її сибірська ділянка. Він також поширився з цього регіону в Азію, де III. його використовують як ліки протягом тисячоліть. Китайці висушили корінь ревеню і застосовували його при різних захворюваннях органів травлення, переважно як проносне.

Згодом цим майном користувались і греки. De Materia Medica, один із відомих фахівців з рослинних трав, фармацевт і ботанік Педаній Діскорідес - багатий на малюнки та описи - вже розповідає про корінь рослини під назвою ревбарбарум.

Назва ревінь складається з двох частин, з одного боку, грецького слова rheo (тече), яке позначає послаблюючу дію рослини, а з іншого боку, слово barbarum позначає її азіатське коріння, з якого висушений корінь був завезений за часів Дискоридів у 1 столітті нашої ери. Окрім Риму, цим імпортом також виграла Греція, і до X століття імпорт ревеню став дуже важливою торгівлею. Ревінь був надзвичайно дорогим інгредієнтом, він коштував набагато дорожче, ніж шафран або кориця, також виміряний у золоті.

Зміна частково пов’язана з Марко Поло, який, згідно з легендою, у XIII ст. століття принесли насіння китайського ревеню до Європи. Хоча можливо, що ревінь з’явився у Венеції лише внаслідок розповідей Марко Поло, але в будь-якому випадку він впав, справа в тому, що XV. На початку 20 століття ревінь вирощували в декількох місцях Європи.

Серед італійців венеціанський лікар і ботанік, якийсь Просперо Альпіні, почав вирощувати ревінь у 1608 році, а потім, завдяки серу Метью Лістеру, ревінь з’явився в Англії вже в 1620 році. Правда, XVIII. До другої половини 19 століття його в основному використовували фармацевти, але колись він також з'явився в лінійці продуктів, головним чином для заміни егрести. Своїм кислим смаком ревінь майже ідеально спровокував егрест, і попит почав зростати, тому в 1810 році він з’явився на ринках Лондона.

Звичайно, це також вимагало, щоб хтось припустив, що стебло їстівне з рослини, яка до того часу зберігалася виключно для своїх коренів і мала отруйне листя. До цього висновку прийшов один важливий англійський ботанік епохи, Пітер Коллінсон. Виробництво ревеню на більшій території також почалося приблизно в цей час, а пізніше ревінь з цих районів було експортовано до Америки. Розведення також розпочалося одночасно з вирощуванням, і незабаром сільська Англія була завалена сортами ревеню, охрещеними королями та дворянами.

У XIX ст. століття сприяло черговому відкриттю для поліпшення вирощування ревеню, який тоді був популярною їжею. Ближче до кінця століття якийсь Джозеф Вітвелл зрозумів, що якщо він вирощує ревінь у теплому і темному місці, він росте набагато швидше і на смак набагато м’якше, ніж його колеги під відкритим небом. Завдяки мікросередовищу, створеному Джозефом Уітвеллом, він міг вирощувати ревінь навіть взимку, тому його рослини могли навіть з’являтися на різдвяному ярмарку.

Рецепт ревеню, який також з’явився у першій друці, найімовірніше, був у книзі 1760 року, позначеної відомою шеф-кухаркою Ханною Гласс. У “Повноцінному кондитері” автор також згадує у зв’язку з рецептом, що, хоча він задушив інгредієнт, він все ж отримав напрочуд приємний на смак кінцевий результат. У кулінарній книзі також докладно описано, як очищати та ароматизувати стебла ревеню.

Відтоді використання стебків ревеню було майже безперервним, аж до II ст. аж до Другої світової війни, коли її споживання скоротилося. Для цього не було іншої причини, крім того, що цукор став дефіцитним предметом, який міг підсолодити ревінь.

Корисний ревінь

Не рекомендується вживати надзвичайно низькокалорійний ревінь - проносний засіб у великих кількостях. Стебло рослини містить багато кальцію, але через вміст щавлевої кислоти наш організм не може його використати. Він також містить комплекс В, вітаміни А і С, більшу кількість вітаміну К, калію і клітковини, різні антиоксиданти, а також мідь, калій, фосфор і залізо. Стебла рослини не містять насичених жирів і повністю не містять холестерину.

Ревінь дрібно

Тепличний ревінь зазвичай доступний цілий рік, але відкритий ревінь доступний лише обмежений час, з квітня до приблизно червня.

Купуючи, будьте обережні, купуйте лише яскраві, чіткі, тверді м’які стебла. Уникайте засохлих, легко вражаються, забруднених або пошкоджених шматків. Також зауважте, що червоніші стебла, швидше за все, будуть солодшими, ніж ті, що грають у зеленому.

Свіжий ревінь погіршується порівняно швидко, тому, якщо це можливо, використовуйте його якомога швидше. Якщо вам потрібно зберегти його з якихось причин, по можливості тримайте в холодильнику. Ви також можете заморозити ревінь, але, якщо це можливо, тримайте його в морозильній камері більше 1 року.

Ревінь в основному не їдять сирим. Для його виготовлення зріжте залишені на ньому листя, а потім очистіть шкірку від шкірки за допомогою шкірки в суворому фартусі - адже сік ревеню сильно забарвлений. Потім отриманий держак вирізають будь-яким способом і обробляють згідно з рецептом.

З ревеню можна готувати супи, соуси, киселі, варення, сиропи, з нього - морозиво, сорбет, але він також може бути ідеальним інгредієнтом для свіжої весни, літнього лимонаду або компоту. Однак, ревінь найчастіше роблять у формі пирога, іноді окремо, іноді в парі з іншими фруктами, між шарами тіста. На додаток до пирогів, ревінь можна додавати в змішане тісто, бісквіти, пудинги, здобу, млинці та штрудель як начинку. Крім солодких страв, ревінь можна додавати в різні солоні соуси та рагу.

Яблука та полуниця - дуже хороший партнер для ревеню. Спеціями можуть бути ваніль, кориця, мускатний горіх або зелені спеції, такі як базилік або м'ята.

Пиріг з ревеню

Інгредієнти:
Для тіста:
20 дкг дрібного борошна
8 дкг вершкового масла
2 щіпки цукру
1 щіпка солі
2,5 столові ложки сметани
Для начинки:
35 дкг ревеню
10 дкг цукру
1 столова ложка ванільного екстракту
2 дл молока
1 столова ложка дрібного борошна
2 яйця

Підготовка: Я дуже ретельно очищаю ревінь (строго в фартусі, оснащеному картоплечисткою), поки при зрізанні я більше ніде не відчуваю деревини. Я очищаю очищені плодоніжки від шматочків двома пальцями, потім кладу їх у сковороду, посипаю 5 дкг цукру та тушкую на полум’ї менше середнього, поки не розм’якне.
Для тіста я подрібнюю борошно, цукор і сіль з маслом, а потім замішую тісто зі сметаною. Я на деякий час ставлю в холодильник, потім витягую, кладу в пітеталь, розрізаю за розміром. Я проколюю днище виделкою і попередньо випікаю при 160 градусах, стежачи, щоб воно не зіткнулося. Я не дам йому знебарвитись.
Я збиваю яйця, додаю ваніль, борошно, цукор, що залишився, і змішую з молоком. Розм’якшений ревінь кладу на попередньо спечене тісто разом із цукровим соком, потім виливаю на нього молочний крем і випікаю при 180 градусах, поки крем не застигне і не стане трохи кольоровим.

Компот з ревеню

Інгредієнти:
40 дкг ревеню
2 дл води
1/2 лимона
8 дкг цукру
1/2 палички кориці

Підготовка: Я ретельно очищаю ревінь (картоплечисткою), доки ніж ніде не зачепиться дерев’яними частинами. Я кип’ячу воду, також додаю цукор. Поки вода нагрівається, я нарізаю стебла на 2-3-сантиметрові шматочки, потім додаю їх у окріп разом з корицею, трохи знижую температуру і готую кілька хвилин, постійно стежачи, щоб не варити ревінь зруйнувати. Коли ревінь розм’якне, я відтягую його в сторону, натираю цедру лимона і вичавлюю сік. Я пропоную охолоджений, але не охолоджений холодний.