аркуші

Значення слова tortilla (вимовляється tortijja) походить від іспанського слова “торт”, що означає круглий торт. Коли іспанці знайшли плоский хліб, виготовлений ацтеками, його стали називати коржиками, маленькими тістечками. Його споживають мексиканці протягом століть і стає все більш популярним у країнах, де вони люблять мексиканську їжу. З нього готують тако (зазвичай тверду кукурудзяну торілу, начинену різними видами), буріто (подібне, але згорнене), енчілладу (воно також згортається і фарширується, але його також готують у соусі).

Tortilla de patatas - спосіб харчування іспанців

Коржик - це в багатьох місцях круглий багатошаровий омлет, виготовлений з картоплею і запечений у духовці або сковороді. В іспанських тапас-барах у меню часто можна побачити коржі з делікатесами. Це тоненько нарізана або невелика нарізана кубиками картопля, яку готують на парі в оливковій олії, а потім обсмажують із збитими яйцями та спеціями. Хороша текстура, якщо вона хрустка знизу і зверху, а посередині - м’яка і кремова. Версій досить.

Іспанська коржик

Інгредієнти:
40 dkg картоплі (неварний сорт)
2 головки цибулі
1 червоний м’який солодкий перець
4 столові ложки олії Венери
6 яєць
1 столова ложка дрібно нарізаної петрушки

Приготування: Очистіть картоплю, помийте і наріжте тонкими скибочками. Цибуля очищається і подрібнюється. Помийте перець і наріжте м’ясо невеликими кубиками.
На великій сковороді нагрійте 2 столові ложки олії та додайте прибл. Смажте картоплю з цибулею протягом 15 хвилин. Додайте перець і смажте ще 5 хвилин. Приправити сіллю і перцем, накрити мискою, залишити трохи охолонути.
Збийте яйця, приправте петрушкою, сіллю і перцем. Нагрійте на сковороді масло, що залишилося, вилийте назад картопляну суміш, покладіть на неї яйця, добре струсіть і дайте смажитися.
Накрийте сковороду великою тарілкою, переверніть вміст і знову посуньте в сковороду. Випікайте іншу сторону пирога ще 5 хвилин, а потім накрийте кришкою. Нарізаємо його меншими кубиками, кладемо в нього зубочистку і подаємо до столу. Це смачно як гарячим, так і холодним.

Коржик, коліна

Легенда свідчить, що коржик був виготовлений для голодного короля фермером майя. Доведено, що ацтеки десятки тисяч років тому вживали страви з макаронних виробів із кукурудзяного борошна. Найпоширенішими коржиками є кукурудзяні та борошняні. Наприклад, з останнього готується буріто, який загортають у борошняні коржі з варіантом м’яса, овочів, сиру, сметани та заправок. Кесадилла також виготовляється з листа тортилії, фаршировані листи тіста складають навпіл і випікають з обох сторін на сковороді як гарячий бутерброд.

Популярність тортилії величезна, вона доступна в декількох смаках і формах, оскільки вона залишається тривалий час, має низький вміст жиру і може використовуватися різними способами, і вона не терпить заморожування. Почав поширюватися в США та Канаді завдяки близькості до багатьох іспаномовних поселенців та Мексиці, де він сьогодні настільки популярний тут, що після нарізаного хліба він є другим найчастіше споживаним фасованим хлібом, попереду бублики та булочки. Тортилійна галузь займає 6 мільярдів доларів на рік, не дивно, що це вже зроблено в Китаї.

Практично в кожному маленькому мультикультурному місті світу є де поїсти їжу, приготовану з коржиків. Начинка в середньому сир, сальса, сметана, салат, м’ясо, квасоля. І звичайно гуакамоле, крем з авокадо. Але ми можемо наповнити його практично чим завгодно і зробити дуже хороші бутерброди і для дітей.

Рецепт м’якої борошняної тортилії

Інгредієнти:
50 дкг борошна
1 чайна ложка розпушувача
1 чайна ложка солі
5 столових ложок олії
3 дл теплої води (залежно від якості борошна, скільки

Приготування: Змішайте інгредієнти з половиною води та додайте стільки води, скільки це займе, і перетворіть на маленький кульку. Перемішуйте місильною ложкою ще кілька хвилин, поки не вийде гарне весняне тісто. Формуємо коровай, який ножем розрізаємо навпіл, потім половинки четвертуємо, тому отримуємо 8 маленьких вареників. Дайте відпочити 30 хвилин, накрившись кухонним рушником. Розтягніть їх плоско і смажте на середній теплій сковороді по одній хвилині з боку.

Коржик з чіпсами

Трикутну хрустку коржик з кукурудзяної муки часто вживають у формі чіпсів. Мало того, що добре сходити в кінотеатр чи перекусити, ми можемо з нього приготувати деякі мексиканські фірмові страви, напр. начость, енхіладат. Зазвичай ми їмо його з якимись зануреннями, сальсою або гуакамоле (крем з авокадо), але є також гостра версія, яка не вимагає доливання, максимум до хорошого мексиканського пива.

Тортильські чіпси домашні

Інгредієнти:
1 кухоль білого борошна
1 кухоль кукурудзяної крупи
1 чайна ложка солі
1/2 чайної ложки куркуми (за бажанням)
2 столові ложки оливкової олії
вода (приблизно 2/3 кружки)
Для змащення:
маленька Венерина олія
сіль, змішану з куркумою

Приготування: Замісіть інгредієнти з такою кількістю теплої води, скільки вийде гнучке тісто, схоже на устричне тісто. Накрийте кришкою і дайте відпочити 15 хвилин.
Тісто розрізають на чотири, розтягують дуже тонко і гострим ножем розрізають на трикутники.
Деку вистилають пергаментним папером, злегка змащують олією, на нього кладуть чіпси, вони також поверхнево змащують олією, солять і запікають червоним.