Гастро

Смажене м’ясо в Фігммюллері, Тафельшпіц Плачута, торт Захер в готелі Сахер, яблучний штрудель в одному з патинованих кафе, імператорські крихти в Демелі. У випадку останнього можна, безперечно, стверджувати: легенди іноді на щастя ґрунтуються. Заснована в 1786 році, знаменита кондитерська розташована на Кольмарктоні, одній з найвідоміших і найдорожчих торгових вулиць Відня, посеред туристичного маршруту. Салон, який може похвалитися стилем рококо, зараз може здатися трохи пошарпаним та знеціненим серед натовпу туристів, але все ще наводить на думку, що колись він був місцем зустрічі віденської аристократії та постачальника пирогів у дворі. Це одне з рідкісних місць, де можна сидіти, незважаючи на зміїні лінії (переважно за попереднім замовленням), і з однієї причини: Кайзершмаррн або Імператорська крихта. Його готують щонайменше двадцять хвилин, але кожна хвилина і калорії того варті: Імператорська крихта Демеля - чемпіон світу. Повітряний, легкий, хиткий, шматочки тіста масляні, трохи карамелізовані, компот із запеченої сливи чудовий. Рекомендований нижче смарніт також натхненний цим, ця версія ще легша, свіжіша та відмінна. Зі сливами або варенням.

смарні

Сирний сир з компотом із сливового червоного вина

Інгредієнти (4-6 великих порцій)

25 дкг вершкового сиру

4 дкг цукрової пудри або березового цукру

4 яйця відокремлено

1 терта цедра лимона

5 дкг звичайного борошна

для смаження 5 дкг вершкового масла

60 дкг сливи без кісточок

3 дл м’якого, фруктово-червоного вина

1 гвоздика для очей

1 цедра лимона

Розігрійте духовку до 180 градусів (на повітряній мішалці). Ми поміщаємо сир у велику миску (дуже важливо, щоб ми використовували не традиційний, розсипчастий вид сиру, а німецький тип сиру, що є в коробці). Додайте цукрову пудру, жовтки чотирьох яєць, дрібно натерту цедру лимона, сіль, овес і звичайне борошно, а потім ретельно перемішайте. Якщо вдома немає вівсяних пластівців, ми будемо використовувати лише звичайне борошно, тому нам все одно знадобиться 10 дкг борошна. В іншій мисці збийте чотири білки у тверду піну за допомогою електричного віночка. Додайте третину піни в сирно-сирну масу, швидко перемішуйте її твердими рухами. З рештою піни дійте обережніше, помішуючи її в масу повільніше і обережніше, щоб піна більше не ламалася. Розтопіть масло у великій сковороді і влийте масу. Залиште на кілька хвилин як млинець, щоб дно грубо пропеклося. Потім перекладіть в духовку і прибл. Випікайте 10-12 хвилин, поки він трохи підніметься, а верх стане червоним. Даємо постояти кілька хвилин, потім рвемо (ріжемо) на шматочки. Це вже чудово, але це буде ще смачніше, якщо смажити смарніт трохи перед подачею.

Компот із сливи можна приготувати напередодні або поки смарни випікаються. У сковороду або каструлю з високими стінками карамелізуйте 4 дкг цукрового піску в бурштиновому вигляді, влийте червоне вино (обережно, тому що воно плюється!), Доведіть до кипіння протягом декількох хвилин, а потім киньте сливи без кісток спеції. Варіть до тих пір, поки сливи не розм’якнуть, злегка кришаться, стануть сиропоподібними, але не втрачайте повністю свою міцність. Якщо потрібно, тим часом додайте води.

Смарніт подається свіжим, теплим, зі сливовим компотом.