… БЕЗ ХІМІЧНИХ ДОДАТКІВ
Приєднуйтесь до наших шанувальників!
Пошук рецептів за способом консервації
- Заморожування
- Завантаження
- Сиропи
- Сушіння
- Куріння
- Зварювання
Шукайте рецепти за інгредієнтами
Завантаження
На кг капусти використовується 20 грам солі, щіпка раски, 20 грам цибулі, пів яблука або 10 грамів цукру.
Для завантаження відбираємо тверді та зрілі качани серед зимових сортів. Видаліть з капусти листя на поверхні, розріжте головки навпіл, виріжте глибину. Капусту наріжте дрібною локшиною або, в менших кількостях, на кухонній тертці. Подрібнену капусту посолити, додати рашу, змішати з натертою цибулею і яблуками. Засовуємо суміш у чашки, щоб все повітря витіснилося, а виділився сік піднявся на поверхню. Для більших кількостей ми засипаємо капусту в промиті дерев’яні бочки. Для невеликих кількостей достатньо високого кам’яного горщика, але ніколи раніше він не був наповнений жиром або будь-якою іншою речовиною, яка могла б залишити там запах. Огіркові чашки також можна використовувати для ретельного друку. У дерев’яній ємності капусту віджимають, збиваючи, в невеликій ємності - кулаком. Капусту потрібно пресувати належним чином, щоб вона добре бродила і щоб у ній не залишалося бульбашок повітря, які дозволяли б цвілі зростати.
Над вазоном залишаємо близько 10 см місця над капустою. Закриваємо верхній шар листям, на який кладемо тарілку і завантажуємо її добре вимитими камінням. Дерев’яну сітку з меншими каменями можна використовувати як вантаж для меншого горщика або чашок. Накрийте ємність з капустою брезентом.
У приміщенні, де 18 - 20 ° C, капуста починає пінитися протягом трьох днів, поки сік не почне переливатися. Пізніше під час молочнокислого бродіння піна відпадає, а капуста зброджується до такої міри, що її можна видалити протягом трьох тижнів. Хороша капуста повинна бути напівпрозорою і мати ніжний кислий смак.
Якщо ми хочемо, щоб капуста тривала довго, ми повинні зберігати її на холоді і щотижня, або після кожного збору мити камінь тарілкою, мити брезент у гарячій воді і промивати в холодній воді, виймати коричневу капусту з поверхні та стін. Капусту потрібно завантажити і знову накрити. Долийте сік для сушіння холодною або солоною водою (використовуйте 10 грам солі на 1 літр води). Якщо білі лусочки осідають на поверхні, ми видаляємо їх охолодженою солоною водою, яку додаємо в площину.