Азіатський лексикон Terebess
THE B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U Ü V W X Y Z
Японські рецепти
Найголовніше в японській гастрономії - це колір і естетичний ефект та сезонна свіжість інгредієнтів. Зовнішній вигляд зазвичай важливіший за смак. Страви традиційної японської святкової дієти майже шкодують починати, оскільки вона порушує ідеальну, привертаючу увагу гармонію.
Символіка японської кухні тісно пов'язана з природою та цінностями навколишнього середовища, оскільки одним із найважливіших догматів синтоїзму, давньої японської релігії, є повага до природної краси навколишнього середовища, тому її гастрономія є свого роду зв’язок зі світом богів. Це виражається лише стравами, приготованими з найсвіжіших, найбільш натуральних інгредієнтів, які найкраще відповідають сезону.
Способи приготування:
Змішане смаження: це найпоширеніша китайська операція приготування, виготовлена у воку. Подрібнену сировину слід смажити на невеликій кількості гарячого масла, постійно помішуючи. Така випічка триває лише кілька хвилин, тому їжа зберігає свій первісний смак і не погіршується.
Смаження з високим вмістом жиру: для цієї операції також слід використовувати вок або інший глибокий посуд. Олію слід нагріти до потрібної температури, і їжа повинна раптово смажитися в ній. В кінці видаліть зайвий жир з готової їжі на стійці вока або паперовій серветці.
Бамбуковий килимок: зазвичай розміром 20X30 см, зібрані з бамбукових паличок. Використовується для обгортання вовків та інших булочок.
Вок: спеціальне китайське блюдо у формі конуса, зазвичай із заліза, в якому ми можемо смажити та смажити м’ясо та овочі на дуже невеликій кількості жиру. Нагрійте вок на сильному вогні і змастіть жиром, зазначеним у рецептах, зазвичай 1-2 столовими ложками жиру. Потім починаємо підсмажувати і запікати.
Спеції, інгредієнти:
Тофу: соєва страва нейтрального смаку, схожа на сир.
Соєвий соус: це дуже важливий інгредієнт у далекосхідних кухнях. Можна придбати кілька версій, є темний, світлий, солоний, грибний соус.
Гриби: можна отримати висушеним, ретельно вимитим перед використанням та приблизно Замочіть у теплій воді на 20 хвилин. Не використовуйте замочувальну воду! Смак м’який, ароматний і має драглисту консистенцію. Може використовуватися для декількох продуктів харчування в дуже широкому масштабі.
Бамбукові пагони: він продається розрізаним на кілька форм, головним чином як консерви. Висушені пагони бамбука перед використанням слід замочити.
Васабіторма (зелений хрін): він продається у свіжому вигляді у вигляді крему або порошку. У разі порошку змішайте з водою до потрібної консистенції. Найприємніший смак у свіжотертого зеленого хрону, його приготування подібне до приготування хрону, корінного в Угорщині.
Чилі: отруйний, тонкий, дрібний червоний перець. Він продається у свіжому, сушеному або меленому вигляді.
Олія чилі: суміш перцю чилі та кунжутного масла. Його може замінити Табаско.
Скляне тісто: готується з квасолі манг, тапіоки та рисового борошна. Замочіть у гарячій воді перед використанням, особливого приготування не потрібно.
Водяний каштан (угорською мовою: sulyom): білий, солодкий на смак, хрусткий бульба. Перед використанням очистіть шкірку. Він доступний у свіжому та консервованому вигляді.
Глутамат натрію: цей майже безбарвний порошок, який добувається з рослинного білка і використовується для ароматизації їжі, також називається вогненною або вуглинкою. Вживання його може викликати алергічні симптоми.
Кунжутну олію: червонувато-коричнева або світло-жовта, проникаюча, сильна на смак олія. Він легко горить, тому його приправляють, а не використовують як олію на останньому етапі приготування.
Норі: сушені водорості, пресовані в листи. Перед споживанням ми кілька разів натягуємо його на відкритий вогонь, щоб він змінив колір і мав приємний запах.
Рулет «Норит» з сирою рибою, огірком та рисом
Інгредієнти: 40 дкг рису, 10 дкг маринованих огірків або сирої риби, 5 листків норі, 0,5 дл води, 1 столова ложка оцту, 1 столова ложка свіжоприготованого васабі, 4 яйця
Спочатку підготуйте оцет-рис (див. Нижче). Наріжте солений огірок соломкою. Норит переміщують над полум'ям на кілька секунд, поки він не змінить свій колір та запах. Збийте яйця і спечіть з них два тонких омлети. Ми розстеляємо бамбуковий килимок і кладемо лист нориту, а також, можливо, яєчний пиріг. Змоченими оцтовою водою руками покладіть рис на аркуш. Викладаємо перець васабі тонкою смужкою посередині рису. На хрін кладуть або сиру рибу, або огірок. За допомогою бамбукового килимка накрутіть його і добре відіжміть. Знявши бамбуковий килимок, рулети гострим мокрим ножем розрізають на шматки товщиною 2,5 см. Ми прикрашаємо його ікрою і крабом, симетрично розташовуємо на тарілці. Соєвий соус пропонуємо в окремій мисці, споживаємо його зануреним у нього.
Цибулевий салат з кальмарів
Інгредієнти: 60 dkg кальмарів, 3 головки червоної цибулі, 1 пучок зеленої цибулі, 2 нитки селери, 1 чайна ложка коріандру, 1 пучок кропу, 3 помідори, 1 лимон, 3 зубчики часнику, 2-3 перці чилі, 3 чайні ложки цукор, 1-2 листочки салату та листя цикорію, сіль, білий перець, 10-15 пелюсток краба
Добре очищений, промитий кальмар нарізають локшиною або кільцями і посипають невеликою кількістю солі і перцю. Смажте на розігрітій олії, постійно смажте, додайте очищений, подрібнений часник і перець чилі, мелений коріандр, в'янучу селеру та цибулю, нарізану локшиною. Перемішайте один раз. Слід стежити за тим, щоб овочі не надто пом’якшили. Заправити цукром, лимонним соком, дрібно нарізаним кропом і добре перемішати. Обсмажте пелюстки краба на розігрітій олії. Подавати з листям цикорію, помідорами, листям салату та пелюстками краба.
Рисова сира риба (сусі)
Інгредієнти: 40 дкг рису, 50 дкг свіжої сирої риби (кальмари, лосось, тунець тощо) 1 столова ложка свіжоприготованого васабі, 1 столова ложка рисового оцту, соєвий соус
Спочатку готується оцет-рис (див. Нижче), потім філе риби промивається і нарізається на товщину 1-2 см до довжини 5 см. Змочіть руки в оцтовій воді і змастіть скибочки риби васабі. Рисові кульки формують і притискають до скибочок сирої риби, формують і відкладають. Ми продовжуємо робити суші, поки всі інгредієнти не зникнуть. Вживається зануреним у соєвий соус.
Оцетний рис
Інгредієнти: 50 дкг рису, 5 дл води, 4 столові ложки рисового оцту, 3 чайні ложки цукру, сіль
Рис сортують і ретельно промивають, а потім кладуть у воду для варіння. (Оригінальний сироп прополіскують дев’ять разів.) Нагрійте оцет і розчиніть у ньому цукор та сіль. Під час варіння додайте до рису і постійно помішуйте лопатою, провітрюйте. Таким чином він матиме правильну текстуру та блиск. Рекомендується негайно вживати оцетовий рис, інакше накрийте його вологою ганчіркою і використовуйте, якщо це можливо, протягом декількох годин.
Салат з восьминога
Інгредієнти: 50 dkg восьминога, 15 dkg золотих грибів, 10 dkg цибулі, 15 dkg скляної локшини, 10 dkg цибулі-порею, 40 dgk китайської капусти, 5 столових ложок білого вина, 2 столові ложки соєвого соусу, 1 столова ложка кунжутного масла, 2 лимона, сіль, білий перець, 1-2 краплі тостового харчового барвника
Восьминіг очищається, добре миється, готується у воді зі смаком білого вина, лимона, цибулі та солі. Дайте йому охолонути, можливо, ми можемо додати до нього кілька крапель червоного харчового барвника. Потім нарізаємо восьминога локшиною, додаємо нарізаний цибулю-порей, китайську капусту, ошпарені гриби. Змішати з відфільтрованим скляним тістом, змоченим у гарячій воді. Збризніть соєвим соусом, лимонним соком, кунжутною олією. Приправити сіллю і перцем і добре перевернути. Подавайте з кукурудзою та помідорами.
Суп з креветок з зеленню коріандру
Інгредієнти: 1 кг рибного філе, 20 дкг очищених креветок, 1,5 л курячого супу (з кубиків супу), 10 дгк гливи, кілька ниток зеленої цибулі, 2 нитки селери, 1 пучок зелені коріандру, 2 яйця, 2 столові ложки кукурудзяної олії, 1 нитка цибулі-порею, 3 столові ложки рисового вина сухий херес), 5 dkg скляних макаронних виробів, 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю, 1 лимон, свіжомелений перець, кілька ниток кропу, столова ложка масла чилі, сіль
Шматочки риби добре промиваємо. Покладіть в суп половинки половинок, очищений, подрібнений цибулю-порей, стебла селери, нарізані на більші шматочки, і половину коріандру зеленого разом з рибою. При кип’ятінні піни доведіть до кипіння. Посипте невеликою кількістю солі і варіть напівзакриту на повільному вогні одну годину, а потім процідіть. Замочіть скляне тісто в гарячій воді. Креветки промивають, відціджують, змішують з невеликою кількістю солі, перцю та половиною рисового вина. Обсмажте на розігрітій у воку олії, додайте половину очищеної зеленої цибулі, нарізаної на шматки 2 см, і промиті гриби, нарізані тонкими скибочками. Поверніть і відкладіть кілька разів убік. Яйця несильно збийте і капайте в гарячий суп при постійному помішуванні. Згустіть трохи кукурудзяного крохмалю, змішаного з холодною водою. Додайте смажені краби, подрібнену цибулю, відфільтроване, подрібнене скляне тісто. Приправте невеликою кількістю солі, дрібно нарізаною зеленню коріандру, перцем, олією чилі і доведіть до кипіння. При подачі прикрасити тонкими кільцями лимона та кропу.
Який японський сніданок?
Різниця між японським та угорським шлунком досить велика. Різниця в ментальності ще більша, і певна проста їжа є чудовим прикладом цього.
Тамаго гохан, або тамаго каке гохан - надзвичайно популярне японське блюдо. Це означає приблизно таке в угорській мові: яєчний соус, приготовлений на рису. Тамаго, до речі, означає яйце, тоді як гохан означає рис. Шляпати легко. Нам потрібна миска з рисом, який може бути щойно звареним або розігрітим із залишків їжі, та сире яйце. Це основний рецепт. Два інгредієнти змішуються і закінчуються.
Звичайно, якщо хтось серйозно заперечує проти споживання сирих яєць, це спричинить деякі галіби. Якщо це втіха: зробити це можна лише з яєчним жовтком. Деякі люди збивають яйця перед тим, як додати їх до рису, але це також працює цілком. Приправа часто супроводжується соєвим соусом, сушеною рибою, але її також можна залити невеликою кількістю соусу чилі. Наприклад, часто вживають японські соління, але їх також не ображатимуть угорські соління.
В Японії це вважається найпростішою та найшвидшою їжею у приготуванні, що цілком виправдано, враховуючи складність рецепта. Він має надзвичайно високу харчову цінність, що робить його чудовим сніданком. Це правильно базує день, багато людей їдять це перед тим, як піти на роботу.
Ні для кого не секрет, що в Японії прийнято пити разом після тривалих змін, а також тимбілдингу ... Часто після роботи люди все одно заходять десь «навчитися» зі своїми колегами, щоб ненадовго знати їхні щоденні турботи час. І вони також не хочуть бути вдома у своїх крихітних квартирах. На наступний день, однак, знову робота, і цей легкий в їжу поживний сніданок чудово допомагає шлунку похмілля.
Тамаго гохан споживається більшістю японців і вважається невтомним. Звичайно, є багато закоханих, у яких є орендарі, яких насправді немає, і вони могли б проголосувати за яєчню з беконом або за приготовлений Дебрецен, якби вони мене знали. Тамаго гохан - це багато прикрашений приклад смаку умами (певного п’ятого смаку, який є множинним, але присутній в одній страві), який вже відомий у багатьох країнах, але в Угорщині його рідко шукають і який є характеристикою японської кухні. Він менше присутній у стравах угорської кухні через різні інгредієнти, особливо способи приготування. Можливо, спробувати варто і нам.
Тамаго Гохан
Інгредієнти: 10 dkg гарячого вареного рису, 1 яйце, 1 столова ложка соєвого соусу.
Яйця збиваємо в невеликій мисці, додаємо соєвий соус, працюємо разом. Додайте рис, потім ретельно перемішайте, і він готовий до вживання. Рекомендована спеція: чилі.