Якщо вам пощастить отримати дичину, і ви не мисливець, а звичайна людина, яка їсть дичину лише час від часу, постане питання - чудово, але що з цим зараз? Для натхнення пропоную вам свій ігровий рецепт, після якого вся сім’я оживе 🙂

Кількість порцій: 4
Час підготовки: 3 години +24 години маринування

Інгредієнти:

  • 700 г олениної ніжки
  • коренеплоди - 1 більша морква, дві середні петрушки
  • 1 велика цибулина
  • 1 жатка часнику
  • зарослий бекон
  • сало
  • червоне сухе вино
  • Вода
  • варення з шипшини

Для маринаду:

  • чорний перець цілий, ялівець, лавровий лист, ялівець, олія, Ворчестер, перець солодкий мелений, мелений кмин, морська сіль.

Для вареників у Карлових Варах:

  • 8 круасанів (добре не бути свіжими, бажано два дні)
  • 2 яйця
  • Петрушка
  • молоко
  • сіль
  • чорний мелений перець

Спробуйте чудовий рецепт для морквяний пиріг для молодих спортсменів.

Підхід:

Ми очищаємо оленину ніжку, зверху її подрібненим беконом і викладаємо на маринад з усіх боків. Розрізати на дві половинки.

Я зробив маринад, подрібнивши в ступці весь чорний перець, ялівець і ялівець і змішавши його з лавровим листом Ворчестера, перцем, кмином і сіллю. Все залийте олією, перемішайте і ретельно потріть м’ясо з кожного боку.

Потім загортаємо м’ясо в харчову фольгу і залишаємо маринуватися в холодильнику на 24 години.

На наступний день ми розпаковуємо м’ясо і коротко обсмажуємо його на гарячій свинині з кожного боку, щоб витягнути м’ясо.

Покладіть нарізану моркву та петрушку більшими шматочками, цибулю для чорнобривців та часнику, залийте у форму для запікання приблизно 2 дкл червоного вина та приблизно 1,5 дкл води. Я також додав смаження, де смажили м’ясо.

Накрийте фольгою і випікайте 1,5 години, потім розкрийте і випікайте ще годину. Під час запікання переверніть м’ясо і влийте сік, якщо сік занадто сильно випарується, додайте вино і воду.

ніжкою
Запечена оленина ніжка з шипшиновим соусом і карлівські вареники. Фото: Вероніка Орвіська

Соус:

Вилийте сік з форми для запікання, процідіть в ньому запечену моркву та петрушку, щоб загус соус, і додайте варення з шипшини за необхідності - я поклав 3 ст. Відваріть і, якщо потрібно, загустіть процідженою морквою та петрушкою. Смак соусу повинен бути кисло-солодким, а запах нагадував мені філе.

Вареники:

Наріжте рулетики на менші шматочки, влийте трохи молока для пиття, додайте петрушку - тим краще, сіль, чорний мелений перець та жовтки та перемішайте. Білки збийте в сніг і обережно перемішайте. Отримуємо напівтверду суміш, яку загортаємо в харчову фольгу у вигляді валиків. Варити в окропі 18-20 хвилин.

Вийнявши його з води, дайте йому трохи постояти перед розпаковуванням та нарізанням.