майонезом

Рибне борошно найчастіше зустрічається у (різдвяному) рибному супі, хоча воно має великий культ серед кухарів та поціновувачів. Його текстура найбільш схожа на текстуру кісткового мозку або телятини, а використання на кухні може бути подібним. Хрустке хутро добре підходить для кремового контрасту, але коричневий вершковий тост також поєднується зі своїм повним солодким смаком. Ми можемо зустріти його, наприклад, у Лайоша Біро, який поєднує його з кривавим різотто в більш екстремальному улові, але його також фігурував на відзначеній нагородами пластинці «Бокуз д’ор» Тамаша Шелла. Сілард Тот, знаменита шлюха Солі, яка відкрилася пару місяців тому, готує сушене рибне молоко, яке подає на стіл вітальних листів з букетом трав за столом. Ален Чапел, колишній шеф-кухар із трьома зірками Мішлена, один із засновників французької кухні "Нувель", запікав її з вершками та грибами та давав голландський соус. Японія - одна з небагатьох країн, де її вважають справжньою закускою для гурманів, її ім'я - ширако, її тут подають у сирому вигляді, в суші-ресторанах, у вигляді хрусткої темпури або на грилі в зимовий сезон. Тим, хто не особливо любить ідею рибного молока, навіть коли його витягують, я рекомендую опустити майонез і салат з капусти, як смачна риба, так і смажена індичка.

Смажене рибне молоко з майонезом чилі та хрустким капустяним салатом
Інгредієнти (12-16 штук/4 порції)

Майонез чилі
10 дкг майонезу
1 дл сметани
1 лимонний сік і терта цедра
1 чайна ложка меду
1 чайна ложка гочуджанга (корейська паста чилі),
або інший крем з гострим перцем

Капустяний салат
Капуста стругана на сірниках 25 dkg (половина головки)
2 столові ложки рисового оцту
1 столова ложка меду
2 столові ложки кунжутного масла
1 чайна ложка насіння кунжуту

30 дкг рибного молока
2 дкг харчового крохмалю
1 яйце
1 столова ложка вершків
5 дкг сухарів
5 дкг панко (або замість нього борошно з борошною)
сіль
для випічки бл. 4 дл олії