баклажани

З року в рік я все більше ціную смак овочів та фруктів, зібраних у пік власного сезону. Звичайно, я все одно люблю готувати і їсти відповідно до пори року - взимку я, звичайно, не купую полуницю та помідори, ані гранат влітку, ані спаржу восени, навіть якщо такі є. Але останнім часом кругообіг природи стає ще кращим - вірним моментом у нашому непередбачуваному житті. Я чекав найсолодших, помідорів на відкритому повітрі, ми робили компот з вишень і лето, коли збирали (або купували того дня) інгредієнти в сільській місцевості, і вони були в своєму найзрілому, красивому стані. У нас ще є два тижні на кавун, потім до побачення через рік. І зараз я їжу баклажани з баклажанами, які зазвичай купую в суботу вранці на кіоску «Сад кольорів». У них цього року є більшість дрібних, світло-фіолетових сортів таббі, у яких мало насіння та кремова тверда м’якоть.

Я роблю багато баклажанів різними способами, коли це справжній сезон, наступні місомази є одними з моїх найбільших фаворитів. Потрібні додаткові інгредієнти, але їх можна легко отримати в одному місці, а змішаний маринад місо залишається в холодильнику необмежений час і може використовуватися в самих різних варіантах: риба, овочі (селера!), Смажена курка. Біла паста місо найкраща для цієї глазурі, я зазвичай купую її або в корейському магазині (Honvéd utca), або в Culinaris (в останньому вибір якісних японських інгредієнтів став дуже серйозним, є також ціла додаткова місо) . Точний час випікання залежить від розміру та сорту баклажана, з місо в кінці, коли баклажани вже повністю м’які. Вам потрібно лише смажити глазур протягом декількох хвилин, поки вона не карамелізується. Оскільки місо дуже складний і інтенсивний, для нього найкраще підходить натуральний, приготований на пару рис.

Смажені баклажани карамелізовані з місо
Інгредієнти (4 порції)

4 менших або 2 великих баклажани
2 столові ложки оливкової олії
солоний перець

Глазур Мізо:
100 г білої пасти місо
2 столові ложки мірину
2 столові ложки тростинного цукру
2 столові ложки води або саке
1 столова ложка рисового оцту

Служити:
рис, зелена цибуля, кунжут, кунжутна олія

Баклажани розрізають навпіл уздовж (держак можна залишити на ньому), потім розрізають уздовж на поверхні зрізу гострим ножем, а потім поперек. За допомогою мастильного пістолета злегка змастіть маслом. Нагрійте товстостінну (ребристу) сковороду для гриля насухо, коли вона майже задимиться, додайте кілька крапель олії. Баклажани нарізають ними лицьовою стороною вниз, укладають на сковороду, не рухаються, смажать кілька хвилин, щоб набули приємний, рівний золотистий колір. Потім, зрізаною поверхнею догори, покладіть її на деко, покрите алюмінієвою фольгою, сіллю і перцем. Розігрійте духовку до 200 ° С, а потім приблизно Випікайте баклажани повністю м’якими протягом 25 хвилин. Час випікання залежить від розміру та виду баклажанів. Тим часом змішайте глазур місо: змішайте всі інгредієнти. У пристібнутій пляшці або коробці вона буде нескінченно стояти в холодильнику. Зверху розм’якшені баклажани рясно змащують глазур’ю, потім піч ставлять на сцену гриля і прибл. Випікайте 3-4 хвилини, поки глазур не обсмажиться на баклажанах і не карамелізується. Посипте насінням кунжуту, подавайте з рисом.