Існує три способи смаження свині.

цілої

  • Температуру смаження слід підтримувати постійною, між 200 ° і 250 ° F.
  • У більшості грилів встановлені термометри для контролю температури. Якщо ні, використовуйте великий термометр для м’яса, помістивши його у верхню вентиляційну отвір на решітці.
  • Зовнішня температура, вітер та тип обладнання - це все, що впливає на те, як підтримувати цю температуру.
  • Розщеплює кістки ребра на хребті, щоб свиня могла лежати рівно, обережно, щоб не проколоти шкіру.
  • Наповніть гриль вугіллям (див. Таблицю 1).
  • Нехай вугілля горить, поки воно не стане попелясто-сірим.
  • Покладіть товстий дріт розміром із свиню на решітку, в 13 дюймах від вугілля.
  • Покладіть свинину плоскою шкірою догори на поверхню дроту.
  • Покладіть другий дріт над свинею, закріпивши її між двома шарами дроту.

Смажена смажена страва

• Якщо ви використовуєте гриль у стилі гриль, переконайтесь, що вага рівномірно розподілена.
• Дотримуйтесь інструкцій, наведених у посібнику для грильника.

Домашнє шашлик у отворі, вкритому камінням

Спосіб обсмажування, відомий як "китайська коробка", став дуже популярним серед шанувальників барбекю. Незважаючи на свою назву, цю систему винайшов кубино-американець Роберто Герра Санчес. У китайській коробці свиню поміщають у товсту дерев’яну коробку, вистелену металевими листами, та оснащену знімним піддоном внизу для захоплення рідин, що виникають в результаті приготування їжі. Вугілля укладають на сталевий верх коробки для отримання тепла.

Пристрій натхненний решіткою для бройлерів американської печі (бройлер) з джерелом тепла, розташованим над їжею. Китайська коробка поєднує в собі метод гриля з порожниною, що нагадує традиційні ями для барбекю для смаження свиней та інших великих м’ясних порцій. Коробка готується переважно випромінюванням. Його металеве покриття відображає інфрачервоне випромінювання у внутрішній порожнині, подібно до мікрохвильової печі, тому всі поверхні свині нагріваються, а не лише верхня частина.

3) Приготування свинини

  • Через різницю у розмірах, формах, вазі, протягах та способах приготування барбекю, серед іншого, важко встановити час приготування на фунт.
  • Орієнтовний час приготування див. У таблиці 1.
  • Завжди перевіряйте внутрішню температуру м’ясним термометром.
  • Коли свинина досягне внутрішньої температури 160 ° F, смажене слід зняти з вогню.
  • Хорошим місцем для перевірки температури є область шинки, оскільки це найбільша частина свині.
  • Переверніть свинину, коли вона досягла середини процесу приготування.
  • *** Час є змінною! Ви повинні бути гнучкими в часі та процесі приготування; Часто перевіряти свиню дуже важливо для досягнення чудових результатів.

Смажена смажена страва

  • Готуйте свинину на відстані 12 дюймів від джерела тепла.
  • Підтримуйте постійне нагрівання.
  • Коливання тепла збільшить час приготування.
  • Приблизний час приготування 110-кілограмової живої свині становить 8-10 годин.
  • Коли свинина досягне 160 ° F, зніміть з вогню.
  • За підрахунками, протягом 1 та 2 годин свинина залишатиметься теплою, а м’ясо не висохне.
  • *** Час є змінною! Ви повинні бути гнучкими в часі та процесі приготування; Часто перевіряти свиню дуже важливо для досягнення чудових результатів.

Домашнє шашлик у отворі, вкритому камінням

  • Орієнтовний час приготування: 2 години на 25 фунтів живої свинини
    2 ½ години на 50 фунтів ваги свині
    4 години на 75 фунтів живої ваги свині
    8 годин на 150 фунтів живої ваги свині
  • Якщо ви сумніваєтеся, залиште його в отворі ще трохи. Свинина не пригорить, оскільки готується на пару.
  • Приготування починається за 12 годин до того, як настав час подавати їжу, залежно від таблиці вище та періодично перевіряючи внутрішню температуру.
  • Коли свинина досягне 160 ° F, зніміть з вогню.
  • За підрахунками, протягом 1 та 2 годин свинина залишатиметься теплою, а м’ясо не висохне.
  • *** Час є змінною! Ви повинні бути гнучкими в часі та процесі приготування; Часто перевіряти свиню дуже важливо для досягнення чудових результатів.

Таблиця 1

Вага свиніВугілляКількість газуДеревинаТемпература гриля або бройлераПриблизний час варіння із закритою кришкою
75 фунтів. 60 фунтів. Циліндр 40 фунтів. 1/3 мотузки дров 225-250 Від 6 до 7 годин
100 фунтів. 70 фунтів. Циліндр 40 фунтів. 1/3 до 1/2 Нитка дров 225-250 7 до 8 годин
125 фунтів. 80 фунтів. Циліндр 40 фунтів. 1/2 мотузки дров 225-250 8 - 9 годин

Таблиця 2

Розрахункові порції чистого цілого свині.

75 фунтів. чистої і цілої свині: 30 фунтів. зварити і нарізати
100 фунтів. чистої і цілої свині: 40 фунтів. зварити і нарізати
125 фунтів. чистої і цілої свині: 50 фунтів. зварити і нарізати
14 фунтів. сире плече: 10 фунтів. приготовлений
6-7 фунтів. сире плече: 3 фунтів. приготовлений
14 фунтів. сира шинка: 6-7 фунтів. Приготовлені

Хороша оцінка - врахувати 1 фунт. порція на людину