Курка
Для того, щоб завжди ставити на стіл якнайкраще, потрібні не тільки хороший посуд або чудові інгредієнти, але також необхідною умовою є придбання правильних технік. Таким чином ми можемо уникнути дієти з куркою та рисом, яку віддають перевагу замішуючи дітей, перетворюючи їх на нудну дошку, але куряча грудка салату Цезар буде нагадувати не велику порцію коричневої стружки, а приємний соковитий, соковитий ароматний розкішний продукт.
У першій частині моєї серії смаження м’яса я розгляну улюблене м’ясо Угорщини, і це не що інше, як курка. Перш за все, давайте розглянемо різні «частини» нашого птаха, які також можна знайти у прилавку м’ясника:
- Грудей
- Крило
- Шия
- Стегна (включаючи нижню і верхню)
- Стопа
- Фархат
- Субпродукти (зуза, печінка)
Курка є дуже хорошим джерелом білка, тому її рекомендує стільки людей для частого вживання. До того ж, це не особливо жирне м’ясо, тому воно також легше засвоюється і навіть не відгодовується стільки. Звичайно, ми можемо використовувати всі компоненти нашої птиці, перераховані вище, на кухні, але неважливо, що ми з них робимо і як.
М’ясо на тему нашої статті підходить для смаження грудей і стегон, а також крил. Покладіть решту в супи, рагу та рагу, оскільки вони хоч і мають чудовий смак, і повні необхідними поживними речовинами, але їм не подобається їсти або лише деякі з них їдять через свою структуру.
Як смажити м’ясо?
Найголовніше - звертати особливу увагу в кожному випадку на температуру м’яса та відповідний вміст вологи. Ми можемо висушити їжу, ігноруючи будь-який аспект, тому ми завжди можемо маринувати її перед смаженням, особливо сухим м’ясом, таким як куряча грудка, і виносити з холодильника принаймні за годину до смаження, тому що, якщо він піддається раптовій спеці в холод, це буде шокувати., зовнішні пори дуже швидко закриваються, а зовнішній шар довго пропікається до того моменту, коли температура всередині досягає потрібної температури. Говорячи про належну температуру. М’ясо добре смажиться, якщо воно готується зовні, поки воно готується у власному соку, але щоб це сталося належним чином, важливо відпочити після випікання, тобто не різати свіжоспечену їжу, а дати їй відпочити 5 хвилин, оскільки тоді його внутрішня температура підвищується, і волога в ньому рівномірно розподіляється в м’ясі. Отож, що стосується самих основ, давайте детальніше розглянемо смаження курки зараз:
Ціла курка:
Одне з найсмачніших речей, що існує на Землі, - це курка на грилі. Однією з найбільших переваг випічки одночасно є те, що різні частини, дещо різні смаки, випікаються разом, тому кінцевий результат завжди буде особливим. Якщо ми обираємо це, майте на увазі наступне:
Це дуже популярний вид м’яса, оскільки він не такий вже й дорогий, але смачний, не жирний, і його можна їсти будь-кому, від дуже великих чоловіків до дуже худорлявих жінок, оскільки він містить велику кількість білка, корисного для м’язів. На жаль, в очах багатьох людей куряча грудка вказана як суха, майже неїстівна, задихається лайна, хоча це найкраще м’ясо, якщо ми знаємо, що з цим робити. Секрет тут схожий на секрет цілої курки: випікайте при правильній температурі протягом потрібної кількості часу і не тримайтеся почервоніння, або якщо так, зробіть це:
Дешево, смачно, дуже добре виглядає на тарілці, і діти це люблять, бо можна їсти вручну. З ним дуже легко поводитися, і він матиме дуже ніжний смак від кістки поруч із м’ясом. Ми також можемо їсти його у філе, але ми втрачаємо його романтику, оскільки не можемо відсмоктувати гаряче соковите м’ясо з кістки, крім того, ми втрачаємо додаткові аромати, властиві кістці. В іншому випадку смаження курячої ніжки насправді таке ж, як і грудей, тільки тут вам доведеться зменшити час вдвічі, а якщо ви її смажите, ми її обробляємо шкірою.
Мені дуже подобається смажене, але я, як правило, вже рву його, м’ясо на крилі настільки мало і таке тонке, що його можна смажити до соковитого лише з великою обережністю. Це означає, що у випадку смаження на сковороді, описаної біля грудей, достатньо півтори хвилини на кожну сторону, інші все ще такі ж, як і раніше.
Нарешті, найважливішим інгредієнтом смаження м’яса залишається увага та дисципліна. Що стосується чотирьох хвилин, це не 5 і не 3, а чотири, і ми не можемо пролунати біля каструлі лише тому, що це закінчиться неприємним опіком. У моїх рецептах написано, що я нарізаю, рубаю та готую їжу під час готування. Для цього не потрібно бути шеф-кухарем, я не просто хороша організація, і щоб бути в курсі тривалості деяких робочих процесів, угорською мовою, якщо я знаю, що можу нарізати півкілограма грибів на дрібні шматочки за 4 хвилини я можу запекти курячу грудку в духовці, лише тим часом половина очей у мене на годиннику, тому я завжди знаю, коли мені потрібно трохи людського втручання
Якщо у коментарі виникнуть запитання, я б із задоволенням відповів!