Золота хрустка скоринка на поверхні і смачна кремова серцевина всередині. Є також крупи, які ви замочуєте у казані на подвір’ї до насичення, коли захочете їх смакувати. Який смак вам вдасться очистити, залежить більше від смаження, ніж від бекону.
У чому суть цієї кулінарної пригоди? Ви можете без зусиль перетворити нудний бекон, розрізаний на два смаколики - шкварки та сало. З десяти кілограмів свинячого бекону на шлаку ви отримуєте 2,3 кілограми розкішно пухнастого шлаку та дві трилітрові склянки білої мазі.
Підготовка, хоча заздалегідь
Нарізка бекону надходить з різних частин свині, і ви завжди отримуєте суміш від м’ясника, яку потрібно підготувати та обробити. Назад бекон м’ясний, твердий і грубий у вигляді довгих смужок. Живці з стегна або плеча в свою чергу м’якші, з крайовими м’ясистими частинами, зі змінною товщиною. Не потрібно нічого сортувати, не потрібно нічого ділити.
Важливо лише нарізати всі шматки акуратними кубиками розміром два-три сантиметри. Ви можете зробити це за кілька днів наперед, хоча і частинами. Виріз бекону триває в холодильнику перед обробкою кілька днів, він не псується так швидко, як м’ясо.
Найкраще в казані
Можна починати затірку на кухні на плиті, у казані для гуляшу на подвір’ї, це ще розумніше. Маючи десять кілограмів вирізу, ви будете повністю задоволені чайником на 20 або 25 літрів. У своєму обсязі він має достатній запас для надмірного піноутворення, і ви можете покласти в нього всі нарізані кубики бекону відразу.
Здуйте вогонь під чайником з тонкої стружки, налийте в нього тарілку води і додайте бекон. Оскільки вогонь слабкий, вам не потрібно відразу ж жадібно перемішувати, щоб нічого не згоріло. Вода і піднімається пара є гальмом, кришка прискорить нагрівання.
Слідкуйте за зміною кольору
У міру випаровування води бекон виділяє перші краплі жиру. Білі кубики поступово змінюються напівпрозорими, і разом із кольором змінюється їх консистенція. Тверде речовина на деякий час наче стає желе, яке трясеться при кожному русі фурункула.
Щоразу, коли ви додаєте кілька чіпсів, ви все змішуєте і лише повільно спостерігаєте, як все змінюється. Кубики стискаються, в котлі зростає рівень розчиненої, жовтуватої мазі. Не бійтеся її відтінку. Хоча це колір світлого піску, він після застигання все ще буде білим.
Слух попередить вас про основну зміну. Якщо шкварки починають шелестіти, коли вони змішуються, це означає, що на них остаточно утворилася скоринка. Відтепер вам потрібно уважно стежити за ними, щоб нічого не спалити і не спалити.
Закінчуй і лови в повітрі
Щоб досягти якомога більшої довговічності шлаків та мазей, протистоять спокусі додати молоко, щоб забарвити їх. Уважно стежте за кольоровими тонами, і коли вони наближаються до золотистих, починайте відбирати шкварки на друшляку.
З них швидко капає гаряча мазь, якщо струсити їх і нахилити в миску. Після охолодження перекладіть всю крупу в скляні чашки, закрийте кришку і помістіть у темну комору. Вони залишаються свіжими місяцями. Вони були стерилізовані високою температурою під час смаження, вся вода з них випарувалась, це лише обсмажена зв’язка з рештою жирів.
Можна розливати мазь за допомогою ковша в скляні склянки, але також зручний друшляк з тканиною, в який ловиться крихта шлаку.
Взимку та влітку
Перевага домашніх шкварок та мазей полягає в тому, що готувати їх можна цілий рік, незалежно від сезону. А якщо справа стосується сировини, вони проведуть вас до дверей будинку, якщо ви скористаєтесь пропозицією інтернет-продавця Mäso Domov.
Якщо порахувати, скільки часу, пального та витрати ви вклали в неї, то виявите, що ціна на шкварки та мазі грайливо перевищила їх. Це трансформація, яка однозначно окупиться.