ФРАНЦІСКО САЛА АНІОРТЕ, ОФІЦІЙНИЙ ХРОНИСТ ТОРЕВІЄХА

карнуза

Доставка баранини в муніципальній благодійній кампанії. П’ятдесят років ХХ століття./Колекція Francisco Sala Aniorte

Існує багато традицій та обрядів, пов’язаних із Страсним тижнем, але, особливо в гастрономічній сфері, іноді виникають сумніви. Всьому є пояснення. Великий піст - це сорок днів посту та покути, що передує Великодню; У цей час католицька релігія позбавляє всіх ознак радості і нав'язує спогади, утримання від м'яса та піст. Дієта зводилася до овочів, яєць, різних похідних молока та риби.

Червоне м’ясо було розкішшю, а оскільки Великий піст означає суворість, стриманість і піст, то потурання цим демонстраціям, безумовно, було гріхом, оскільки за ті самі гроші можна було прогодувати цілу родину білим м’ясом або дати його людям, які потребують.

Церква приписувала жирам та м’ясу страшні ризики для здоров’я душі та тіла, оскільки вони викликали хвилювання, особливо з приходом весни, а також рух сильних гуморів у тілі. Риба, яка вважалася менш жирною, ніж м’ясо, була холодною, загалом білою та м’якою консистенцією. У той же час, оскільки червоне м'ясо було їжею для багатих, воно створювало під час покути рівність усіх перед духовною заповіддю, а отже і перед Богом.

Вірні зобов’язані були бдіти кожну п’ятницю року, постити протягом усього Великого посту та постити з утриманням у Попільну середу та кожну п’ятницю та суботу Великого посту. Невиконання цих припущень означало смертний гріх: один із товстих, який не очистився трьома Вітальними Маріями.

Бик Святого Хрестового походу та його помилування м’яса отримували лише королі та володарі, яким просто доводилося пильнувати у п’ятницю Великого посту, у Попільну середу та постити з утриманням у Страсну п’ятницю, маючи можливість їсти молочні продукти та рибу протягом усього тиждень. Великий піст, ставши символом соціального статусу, оскільки він виплачувався виходячи з того, що у вас було. Оплата Бика була скасована в 1966 році Павлом VI після Другого Ватиканського Собору, змінивши правила утримання на такі, які ми знаємо сьогодні. Попеляста середа, безперечно, вимагає стільки пояснень і стільки наукових записок, скільки розмова про битву між доном Камалом та донею Куарежмою, протоієрей Хіта.

Риба набула великої популярності з християнською доктриною, роблячи солоні продукти незамінними дійовими особами в їжі, особливо у внутрішніх містах. Його прийняття було величезним серед популярних класів завдяки своїм кулінарним властивостям, великій кількості, низькій ціні та легкому збереженню. Очевидно, що населення споживало рибу, тверду та сухосолену, скоріше з відмовою, ніж із ентузіазмом, оскільки їм не було з чого вибирати.

У другій половині 18 століття видобуток солі розпочався у великій лагуні Торрев'єха, крім Ла-Мати, а прибережне уряд Аліканте досягло свого піку в ті роки як дистриб'ютор солоної тріски, завезений у його порту кораблями з Північна Європа, яка повернула нам вантаж солі.

Тріска, завезена в Торрев'єху норвезькими моряками з початку 18 століття; Особливо тим, хто приїжджав із міста Крістіансунд, хто часто приїжджав у Торрев'єху за соллю, вони зробили тушковану рагу найбільш поширеною пісною їжею в районі Вега-Баха: тушкована рагу, тушонка з фрикаделек з тріски, смажена тріска з помідорами та цибулею тощо.

Продаж риби в Торрев'єсі здійснювався або в магазині риби, встановленому поруч з причалом, або через вуличних продавців, які викрикували товар, добре вранці, `` блакитну рибу '' (сардина, сорель, тунець, тунець, мельви, анчоуси, тощо) або у другій половині дня з тим, що спіймали траулери, які принесли "білу рибу", -пескаділлу, морського ляща, пейеля, півня, краснопіку, погоню, галери, восьминога, карамель тощо.

Обмеження у харчуванні звужували сім’ї, щоб забезпечити стіл апетитними стравами, переважно зі свіжої або солоної риби, овочів та бобових.

Ми повинні додати до пісного меню інші страви, в яких основними інгредієнтами є овочі, бобові та риба: локшина для чування, тушонка з квасолі та галька - яку готували у Великий піст, готуючи дуже великий казан, щоб було достатньо для трьох або ще чотири урочисті дні Великодня, рагу, біла квасоля, варена картопля, зелена квасоля та цибуля, сочевиця, циганський горщик, тушонка з нуту, часниковий суп. І особливо в Торрев'єсі різні види рису з овочами та рибою: рис пильного віку або три пунья, рис та анчоус, рисовий камінь, рис і тунець, рис із поля, рис та кальмари, рис та тераса, arroz de caldero, arroz a la banda, рис з квасолею та молочаями, рис та часник тощо.

На протилежному боці, між 1879 і 1921 роками, для заможніших закладів заклади Едуардо та Хосе Долона, Хуана Наварро та Франциско Наварро Балагера, Антоніо Переса, Дієго Пікасо, Хосе Долона Лукаса, Мануеля робили м'ясну дозу в Торрев'єсі. Наварро та його зникнення продовжували його вдова Франсіско Перес Гіменес та Хоакін Гіменес Баллестер. Крім того, там були ковбаси Хуана Переса, Хуліана Долона, Грегоріо Галлуда, Антоніо Андреса Лопеса, Фульгенсіо Замміта та Франциско Торреса Баллестера. Всі вони були поставлені муніципальною бійнею, яка мала візок, запряжений тваринами, який відповідав за розподіл роду серед деяких кіосків на продовольчому ринку та м’ясників.

Донині старий казуїзм великопосної кухні відродився - одне з "богословських" питань, яке дало найбільше в інший час. Традиції мають свій початок, вони більш-менш тривають і в кінцевому підсумку зникають забутими або заміненими іншими, або, можливо, як і всі культури, вони трансформуються і змінюються, пристосовуються і залишаються в інших формах, наприклад, святкування "Торров'єйських арок", в минулі дні з 3 по 9 березня, де і попільну середу, і п’ятницю Великого посту подавали по черзі, прокидаючись рисом, а інші - з куркою, нежирним, фуа, кроликом, ребрами, тефтельками з качок, куріпками, рисаками молочного свині, корейкою орзи та різними ковбаси.

Очевидно, що ніколи не йдуть дощі всім до вподоби: до вподоби тим, хто хотів постити, не голодуючи, тим, хто віддав би перевагу стримуванню м’яса, замінивши його більш смачним делікатесом, і тим, хто, скоріше, вирішив маргіналізувати всі моральні норми, щоб напевно дати собі якийсь смак свободи.

Вам доведеться вибрати: «Carnuza», надмірно вживаючи м’ясо, поки ви не набридли; або Великий піст, ідучи шляхом утримання до Великодня.