Вступ
За словами Гранде Ковіана, наші харчові звички визначаються численними факторами всіх видів, впливу яких ми піддаємось з першого етапу життя. По суті, наші харчові звички, перевагу певним продуктам харчування та відраза до інших, закріплюються з дитинства.
З іншого боку, Жак Мей стверджує, що людина їсть те, що може знайти навколо себе, і коли він може вибрати, він вибирає, що їли його предки, а потім з'являється низка звичок і стилів харчування з їх супутніми табу і забобонами.
Вплив культури та історії
Найважливішим кроком на початку історичних часів було виникнення сільського господарства на Сході. До того часу людина залежала від їжі на полюванні, риболовлі та рослинних продуктах, які стихійно зростали. Початок вирощування зернових культур означало величезний прогрес для людської раси, значно збільшивши кількість особин з цього моменту. З тих пір хліб є основною їжею, особливо для білої раси. У століттях до промислової революції харчова ситуація людства була в цілому нестабільною, і періоди голоду повторювались у цей період часу. Тому прояв харчових звичок не може відбуватися до недавнього часу.
Існує зовнішній вплив на культури, які впливають на навколишнє середовище, те, що проявляється не тільки в харчових звичках, а й в інших правилах життя. Особи, що знаходяться в межах певної культури, реагують на тиск поведінки, санкціонований їх суспільством, і вживаючи їжу, яка їм надається. Ось чому це правда, що вживання їжі людською групою є продуктом сучасного середовища групи та її минулої історії.
Вплив громади
У багатьох групах спільне використання їжі тісно пов’язане з ідеєю сімейної спільноти. У багатьох культурах їжа вважається приватною діяльністю, і є відомості про місця, де кожен харчується окремо від усіх, навіть якщо вони є членами сім'ї. Наприклад, є сайти в Меланезії та Полінезії, де чоловік та дружина живуть окремо та мають різне житло, харчування, роботу та майно. Там діє правило, згідно з яким чоловік не повинен бачити, як жінка їсть, ні чоловік. У Судані практика їсти та пити приватно та прикривати рот при цьому має на меті вплинути на людину лихим оком; виникла з думки, що було прокляття, коли голодні, можливо, заздрісні спостерігачі бачили, як хтось їсть.
В ході дослідження, проведеного на півдні Сполучених Штатів, було зроблено висновок, що з усіх впливів громади на їжу найпотужнішим є той, який здійснює сім'я.
Важливий також вплив громади на продукти, які вона вважає їстівними. Наприклад, коли новий гібридний вид кукурудзи був запроваджений в іспансько-американській громаді, незважаючи на те, що врожайність врожаю була втричі вищою, ніж урожай звичайної кукурудзи, менш ніж за п’ять років громада припинила її вирощувати, тому що любила їх вдома їх не влаштовувала консистенція млинців, і нікому не подобався смак.
Вплив громади на їжу більший у сільській місцевості, де є коріння всіх популярних традицій, і це зростає в районах з поганим зв’язком.
У великих містах активні групи абсолютно різних культур можуть чинити потужний вплив, що спричиняє зміни в харчуванні.
Етнічні впливи
Повага до їжі та її здатність задовільно реагувати на емоційний фактор у різних етнічних груп різняться. Отже, французи дивляться на їжу з великою повагою, і вона цілком заслужена своєю кухнею; для італійців приємно їсти так само, як іспанців. У певних культурних групах їжа - це не що інше, як обов’язок і не потребує емоційного задоволення.
Усі етнічні групи з великою обережністю виховують у своїх дітей стилі харчування, щоб малі знали, що вважається їжею, а що ні. Ми наводимо два випадки:
Російські африканські діти з первісних племен навчаються цінувати коників і коріння
n Дітей західних країн навчають пити молоко
Однак навіть у межах однієї етнічної групи не всі їдять однаково. Підгрупи зазвичай формуються; відмінності в харчових звичках походять із різноманітності навколишнього середовища, загалом, такого як клімат чи умови розвитку, або різноманіття релігійних вірувань. Прикладом цього є чіткі відмінності між дієтами півночі та півдня Іспанії.
Кажуть, що спосіб приготування розкриває культуру країни і що душа нації відображається в їжі:
Схильність іспанця до насильства та його уподобання яскравим кольорам відображаються у добре витриманих поліхромних паельях
Їжа японців відображає їхню любов до порядку та чистоти, про що свідчить вишукано акуратна та добре вирізана композиція для їжі сукіялей.
Британські національні страви виявляють свою асептичну міцність і резерв
Тонкість валлійського виразу виявляється в його ніжних соусах
· Залежність землі від італійців демонструється їх макаронами
Шаблони, що регулюють харчування
Під закономірністю прийому їжі розуміють:
Види їжі
Способи годування відповідно до годин доби
Кількість прийомів їжі
На всі ці стандарти впливають фактори:
Культурно-історичний
Зважаючи на схеми прийому їжі, ми можемо знайти різні харчові звички. Загальновідомо, що в багатьох європейських країнах сніданок, як правило, є основним прийомом їжі, тоді як в Іспанії основний прийом їжі роблять опівдні.
Географічні впливи
Відомо, що географія є фундаментальною в харчових нормах.
Бувають різні випадки, як це трапляється в холодних північних регіонах, де ескімоси споживають дієту, що складається майже виключно з м’яса та жиру, тоді як у тропічних країнах вони харчуються майже виключно на рослинній основі, що складається переважно з рису.
Залишаючи ці крайні приклади та приділяючи більше уваги тому, що відбувається в Європі, ми виявляємо, що в рамках більшої однорідності раціону все ще можна встановити дуже помітні відмінності; таким чином, народи Північної Європи споживають велику кількість молока та його похідних, при цьому дієта, багата на м'ясо, а хліб виготовляється з жита. Це дієти з високим вмістом жирів і калорій. З іншого боку, на півдні Європи білий пшеничний хліб є основною складовою дієти, споживання молока набагато обмеженіше, а основним жиром у раціоні є олія, крім великого споживання фруктів та овочів, споживаних у сирому вигляді, у вигляді салатів.
Вплив технологічного прогресу
На відміну від сезонного споживання їжі, існує можливість приймати майже всі види їжі протягом року. Це завдяки новим технологіям вирощування, консервування та транспортування їжі.
Нові техніки вирощування Поліпшення або більш успішне використання ріллі, використання добрив, використання вдосконаленої техніки - фактори, що роблять вирішальний вплив на доступність їжі.
Збереження їжі: запровадження заморожування та охолодження харчових продуктів змінило багато звичаїв, оскільки дозволяє несезонну їжу або зручну їжу, яку можна адекватно зберігати в будинках.
· Транспорт: Транспорт у холодильнику або повітря змінив режим харчування. Таким чином, характерні фрукти далеких країн, такі як новозеландський ківі, поширені в нашому раціоні.
Вплив економічних та політичних факторів
Економічні фактори мають життєво важливе значення для визначення стилів харчування та звичок.
Введення грошової економіки часто порушує досить правильний традиційний режим харчування. Наприклад, коли селянські сім'ї переїжджають у міські райони, де їхні норми харчування змінюються, а гроші займають дуже важливу площину, нерідкі випадки, коли на зміну попереднім, більш відповідним звичкам, приходять бідніші харчові звички.
Вживання їжі
Можливо, ми можемо краще зрозуміти попередники харчових звичок, якщо заглибитися трохи глибше у спосіб вживання їжі. Ці види харчування можна класифікувати на:
Сприяти дружбі та соціальному зближенню
Завоювання позиції в суспільстві
Гарантії безпеки
Зняття стресу
Вплив на поведінку
Вираз творчого факультету
Харчове використання : вони говорять про втамування голоду як про основне застосування та про підтримку, ріст та енергію для тіла.
Сприяти дружбі та соціальному зближенню : Досягнення міжособистісного прийняття може стати настільки вагомою причиною, що більшість з нас негайно пропонують їжу або напої другові, який з нами. Таким чином ми встановлюємо відносини між тим, хто пропонує їжу, і тим, хто її отримує. Прикладом цього є американські похорони, де вони пропонують щось з’їсти як відчутний доказ співчуття сім’ї.
Завоювання позиції : є ті, хто використовує їжу для досягнення позиції в суспільстві. У цих випадках їжа часто використовується для сприяння добробуту людини чи громади. Таким чином, в Руанді урунді займаються поголів’ям худоби не заради м’яса чи молока, а як банківський рахунок та як символ сімейного багатства.
Гарантії безпеки : використання їжі як захисного одягу тісно пов’язане з її працевлаштуванням, сприянням міжособистісним стосункам та підвищенню соціального становища людини.
Деякі продукти сприяють цьому почуттю більше, ніж інші, незалежно від їх здатності вгамовувати голод. Наприклад, молоко є основою безпеки для багатьох народів. Так само, як картопля чи м’ясо, і, безперечно, солодощі, дуже популярні під час стресів. Під час кризи сімейну їжу ще більше цінують, і саме тоді ми краще розуміємо цінність їжі для підвищення морального духу.
Безпека передбачає забезпечення продуктами харчування для забезпечення подальшого харчування. Коли у чоловіка достатньо їжі, щоб вгамувати голод моменту, саме тоді він може зацікавитись наступним прийомом їжі. По мірі покращення економічного становища людина може піклуватися про задоволення своїх харчових потреб. З іншого боку, у погані часи тривога з приводу його майбутньої харчової позиції пригнічує його.
Остання стадія самореалізації або творча стадія може бути досягнута лише тоді, коли безпека, приналежність та положення більше не становлять домінуючий імпульс. У цей момент чоловік наважується скласти власний рецепт, подати екзотичні страви та розважитись у складних процедурах, щоб приготувати собі їжу.
Зняття стресу : в ході дослідження було показано, що 75% досліджуваної групи їли більше, коли вони переживали емоційний стрес. Решта 25%, які, як правило, перестали їсти за тих самих обставин, зазначили, що іноді вживають їжу, щоб полегшити досаду.
Деякі вважають, що цей звичай є основним у проблемі ожиріння багатих країн.
Вплив на поведінку інших : прикладів багато.
Солодощі часто служать нагородою
Діти з самого раннього віку дізнаються, що їсти чи не їсти - це простий спосіб викликати реакцію батьків
Їжа іноді використовується як зброя покарання, коли її змушують їсти те, що вона не хоче, і забороняється їсти те, що вона хоче
Підлітки часто знаходять у їжі практичний метод вираження свого бунту
· У діловому світі прийнято розважати клієнтів дорогими та розкішними пристрастями. Це обмежує свободу клієнта давати негатив.
Вираз творчого факультету : після того, як голод людини та його потреба в їжі для забезпечення задоволення, він може почати використовувати свій творчий потенціал для вироблення засобів до існування та пробувати нові продукти.
Можливо, той факт, що ми всі їмо і що їжа є частиною нашого повсякденного життя, змушує деяких знизити кулінарне мистецтво до низької потреби. Незважаючи на це, відомим кухарям щедро платять у сучасних суспільствах. Матері мають звичку виражати свій творчий порив або любов до сім’ї, використовуючи свої кулінарні ресурси; сім'ї звикають чекати особливої трапези за певних обставин і таким чином в кінцевому підсумку надають їй глибокий сенс.
Символіка та престижність їжі
Ціла символічна структура оточувала людську їжу як у минулому, так і в сучасний час. Хліб, який зазвичай називають "підтримкою життя", має великий престиж у суспільствах, де він є основною їжею, а не просто добавкою. У деяких із цих культур хліб використовують у релігійних та культурних обрядах.
Їжа використовувалася як символ соціального статусу. Положення людини в середні віки було тісно пов'язане з кількістю обідів, які він давав. В Англії довгий час це була страва господарів Росбіфа. Навіть сьогодні однаковий укус у США та взагалі страви на основі стейків все ще лідирують і є найдорожчими в більшості ресторанів.
Є народи, в яких певна їжа вважається наділеною магічними властивостями і здатною чинити різний вплив. У деяких спільнотах на Філіппінах заплідненому качиному яйцю приписують властивості афродизіаку.
Нещодавно вороги пастеризації молока стверджували, що сире молоко має властивості, які повертають сивому волоссю звичний колір.
Символіка солі це одна з найбільш захоплюючих історій у всій харчовій науці. Це була перша з приправ, що використовуються людиною, яка закріпилася біля джерел постачання солі.
Гомер говорить про сіль як про щось божественне і відрізняє нації, які знають про сіль, від тих, які ігнорують її існування.
Після тестування його жадібно шукали і навіть використовували як гроші.
Римська солонка була символом гостинності та дружби. Призначення місця «над сіллю» за столом, тобто між сольницею та господарем, мало надати йому честь.
На середньовічних бенкетах, якщо людина була недостатньо важливою, щоб сісти за головний стіл, але мала більше статусу, ніж деякі, з ким їй довелося ділити місце, це робилося за допомогою влаштування солонки. Солонка розташована в центрі столу, а тих, хто має найвищий ранг, розміщували на одну сторону "вище солі".
Модифікація харчових звичок
Проблема харчування людини не може бути зведена лише до проблеми харчових потреб та харчових продуктів. Чисто теоретично, було б достатньо знати харчові потреби кожної людини відповідно до її фізіологічних особливостей та наявних у них продуктів, щоб скласти найбільш підходящий раціон. Насправді проблема ускладнюється існуванням третього фактора, що складається з харчових звичок людини, яка повинна споживати дієту.
Коли люди стикаються з необхідністю змінити свої харчові звички, особливо за станом здоров'я або під час позбавлення, вони реагують по-різному:
· Першою причиною відмови від змін може бути страх бути позбавленим звичної їжі, яка була основним фактором індивідуальної безпеки. Це створює дилему вибору між старим і новим.
Ще однією перешкодою для змін є нерозуміння того, що потрібно і для чого.
Елементальними причинами неприйняття також можуть бути повстання проти влади та злочин позбавлення влади вибирати особисто.
Є ті, хто вважає, що харчові звички стійкі до змін, оскільки вони є формою вираження особистості. Іммігранти спочатку змінюють одяг та мову, бо не хочуть, щоб їх помічали. З іншого боку, їжа є приватною та сімейною діяльністю в одному і тому ж місці, тому ця звичка змінюється в останній раз.
Збільшення доходу та підвищення рівня життя спричиняють одночасну зміну харчових звичок, особливо щодо використання більш дорогих кормів для тварин
Було визнано, що більшість народів світу, особливо країни, що розвиваються, зараз живуть у швидко мінливих суспільствах. У більшості цих груп є щире бажання поліпшити рівень життя та надати дітям кращі можливості; однак часто потрібно показати їм, що існує зв'язок між здоров'ям та харчуванням.
Для забезпечення повноцінного харчування надзвичайно важливо вносити зміни, які відповідають харчовим звичкам людей і які мають місце в системі. Наприклад, навчити село пити молоко та їсти свіжі салати може бути згубним у тих місцях, де ці продукти можуть стати засобом для дуже серйозних захворювань.
Існує чотири фактори, які слід врахувати, якщо у вас є цілеспрямована мета внесення змін:
1. Ті, хто повинен здійснити зміну, повинні мати відповідні знання
2. Група, звичаї якої мають бути змінені, повинна знати про потреби зазначених змін
3. необхідно мотивувати їх це робити
4. Зміна повинна бути можливою для групи, тобто у разі зміни харчових звичок нова їжа повинна бути доступною.