отрута

Противники споживання сої в першу чергу стверджують, що соя, що належить до сімейства бобових, є сировинно токсичною, то як вони можуть мати хороший вплив на організм людини? Тисячі років тому китайці зрозуміли, що після тривалого процесу бродіння кінцевий продукт стане їстівним.

У минулому сою використовували як поліпшувач грунту та корм для тварин, але завдяки дедалі сучаснішим методам обробки вона стала популярним харчовим інгредієнтом, оскільки може замінити дорогу сировину, таку як м’ясо чи молоко. Однак прихильники палео-дієти вбачають небезпеку обробки сої при високих температурах, високому тиску, різних хімічних розчинниках, лугах та кислотах, поки вона не стане “білком без м’яса”, тобто їстівною їжею, і не знаючи, що залишилось в отриманому продукті сої від вихідних шкідливих речовин і того, що потрапляє в неї під час багатьох хімічних обробок. Тобто, на їхню думку, соєвий білок не можна вважати всім, лише природним. Але вони також виключають сою зі свого раціону, оскільки вона є однією з найпоширеніших алергенних продуктів, вона також містить інгібітори перетравлення білка, викликає кишкові спазми, спричинені газом, і запобігає засвоєнню деяких поживних речовин.

Чому ви їсте вегетаріанців?

Однак соя дуже популярна серед шанувальників здорового способу життя та вегетаріанської дієти, які використовують сою як замінник м’яса і вважають, що вони, безумовно, стануть краще з собою, якщо годувати своє тіло соєю, а не тваринним білком. Вони стверджують, що соя має багато позитивних властивостей: з високим вмістом білка, багата лецитином, необхідним для здорової роботи мозку та печінки, а також жирними кислотами омега-3 та омега-6, магнієм, кальцієм, селеном, фолієвою кислотою, залізом та цинком. Він багатий вітаміном B, корисними ненасиченими жирними кислотами, а також не містить шкідливого холестерину. Завдяки цим позитивним властивостям регулярне вживання може зменшити ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Це дійсно впливає на гормональну систему?

У ньому багато фітоестрогену - це означає сполуки рослинного походження, які за своєю структурою схожі з певними статевими гормонами, тому вони здатні зв’язуватися і впливати на рецептори естрогену в організмі, як жіночий статевий гормон. Фітоестрогени містяться у великій кількості рослин, лише в значно меншій мірі, ніж у сої. Іншими словами, регулярне споживання сої з високим споживанням насправді може вплинути на функціонування гормональної системи.

І це добре чи погано для нас?

Це питання, на яке явно не можна відповісти, на жаль: бувають випадки, коли це добре, а бувають і випадки, коли цього немає. Побачимо позитивні ефекти: дослідження показали, що фітоестрогени допомагають захисним силам організму боротися з пухлинами. Через їх гормональну дію їх можна застосовувати жінкам різного віку для лікування остеопорозу та для полегшення інших симптомів менопаузи (припливи, коливання артеріального тиску, перепади настрою). Збільшуючи гнучкість судин, це зменшує ризик атеросклерозу.

Це хороша новина для жінок, але чи впливає вплив рівня естрогену на організм чоловіків також? Деякі дослідження показують, що соя зменшує кількість тестостерону та сперми, проте немає даних про порушення масової потенції у східноазіатських або вегетаріанських чоловіків, які споживають багато продуктів, що містять сою.

Скільки ми можемо з нього з'їсти?

Кажуть, споживання 20-25 грамів соєвого білка на день не впливає на рівень гормонів. Але його опоненти звертають увагу на той факт, що небезпека полягає саме в тому, що ми не знаємо, скільки сої з'їдаємо щодня, оскільки вона прихована у багатьох продуктах як зміцнююча, загущуюча добавка. Наприклад, соєвий концентрат, який «ввозиться» в м’ясні продукти, не тільки дешевший за білки тваринного походження, але й має покращуючий ефект, саме тому його надає перевагу харчова промисловість. Або тут соєвий лецитин (E322), який дозволяє відокремлювати водні та жирні речовини в їжі та покращує формуваність тіста як засобу для обробки борошна, є, отже, однією з найпоширеніших харчових добавок: міститься в йогуртах, солодощах, хлібобулочних виробах, маргарин, у дитячих сумішах.

А як щодо генетичної модифікації?

Багато хто також побоюється, що все більше і більше селекційних заводів буде народжуватися для більш ефективної переробки, тобто генетично модифіковані сорти сої стануть більш поширеними. І оскільки довгострокові побічні ефекти генних методів лікування ще не ясні, не можна виключати потенційний ризик споживання продуктів, виготовлених із модифікованих інгредієнтів. Звичайно, це стосується не тільки сої, а й усіх генетично модифікованих продуктів харчування.

Чому він популярний серед дієт?

Також завдяки фітоестрогенам у сої соєві продукти прискорюють метаболізм та спалювання жиру, тому це може бути очевидним рішенням для тих, хто діє. Якщо ви хочете позбутися кількох зайвих кілограмів, також бажано їсти їжу на основі сої, оскільки ви можете їсти нежирні, але поживні страви з низьким вмістом калорій.

Для чого ми можемо використовувати сою?

Якщо, зваживши плюси і мінуси, описані вище, ви вирішите не виганяти сою зі свого раціону, ви можете вибрати безліч варіантів:

- Висушені соєві продукти (кубики, гранули, пластівці) перед використанням слід замочити у воді, а потім, якщо вони набрякли, воду слід ретельно віджати. Тоді вам залишається лише приправити їх за смаком. Усі страви (котлети, голубці, фарширований перець, запіканки, італійські макарони), для яких в іншому випадку потрібен фарш, можуть бути виготовлені з соєвих гранул. Соєві кубики можна використовувати для заміни м’яса, нарізаного кубиками (у рагу, рагу, гуляші).

- Сирний тофу - його не потрібно вимочувати перед використанням - вимагає короткого часу на пару і випікання, його потрібно сильніше заправити завдяки своєму нейтральному смаку, він підходить для приготування гуртків та гострих паштетів, але він також смачно на грилі.

- Соєве борошно може замінити 10-15 відсотків пшеничного борошна, виготовлене таким чином тісто є більш пухким і більш фізіологічно цінним, ніж випікане з чистого пшеничного борошна.

- Завдяки своєму нейтральному смаку соєву олію також можна використовувати для приготування їжі або розливу в салати. Якщо зберігати на вулиці в темному місці, він може змінити колір, оскільки залізо та мідь у ньому легко окислюються.

- Соєве молоко, яке отримують шляхом спочатку набрякання соєвих бобів, потім їх подрібнення та розведення водою, може робити молочні коктейлі, пудинги, соуси для чутливих до молока.

- Соєвий соус - ідеальний вибір для м’ясних, рибних, овочевих страв: світліший колір тонший і солоніший, його більше використовують як приправу до столу, для приготування рекомендується більш темний, концентрований варіант.

- Соєвий крем (місо) в основному відомий як спеція, переважно червоне місо широко поширене в Європі, білий і чорний також віддають перевагу в Японії.

- Темпе - це їжа, виготовлена ​​з вареної сої, витримана з благородною цвіллю і дуже популярна в Індонезії, яка схожа на тофу, має такий же широкий спектр використання, але смак більш виражений.