Переклад: Judit Czбrn

Зі збільшенням урожайності наш флот стає все більше схожим на порожні черепашки. Чи нам сьогодні їсти кілька персиків, апельсинів чи брокколі, щоб отримати таку ж кількість поживних речовин, як і п’ятдесят років тому?

яблук

Він клює персик і знає, що він проковтне? Цукрова вода. Даремно ви їсте все більше і більше, але отримуєте все менше і менше поживних речовин. Населення розвинених країн споживає все більше і більше калорій, але більшість неперероблених зелені, фруктів та зерен сьогодні мають таку ж харчову цінність, як якщо б вони вбивали свої порожні оболонки. Починаючи з 1997 року, у США, Канаді та Великобританії були опубліковані десятки досліджень, усі з яких стосуються занепаду наших страв. Брайан Халвейл з резюме Інституту Worldwatch "Безкоштовного обіду завжди немає" зазначає, що сьогодні нам не потрібно їсти все більше і більше "порожніх калорій", тобто ми їмо занадто багато жиру. За останні 50 років вміст вітамінів А і С у наших так званих здорових продуктах зменшився на половину і чверть, а також кількість білків, фосфору, кальцію, заліза та інших мікроелементів, що містяться в них - навіть якщо взагалі. Якщо ми хочемо отримати таку ж кількість поживних речовин із якоїсь зелені чи фруктів сьогодні, як це було в 1950-х роках, нам доведеться знищувати по одній його частині за раз.

Вітамін С: Раніше в яблуці було стільки ж, скільки сьогодні!

Якщо наші бабусі та дідусі на той час подрібнювали рослину, вони щодня вживали 400 мг вітаміну С, необхідних їм для регенерації кісток і шкіри. У наш час супермаркети виробляють прекрасні золотисті, але, як зазначає Філіп Десбросс, академічний лікар кафедри охорони навколишнього середовища Паризького університету-VII, вони вже містять лише 4 мг вітаміну С. Тобто, рівно сотий, як у старому яблуку. "За останні десятиліття агропродовольча промисловість зуміла вирощувати найкрасивіші та найбільш стійкі сорти овочів та фруктів, але в найрідкісніших випадках вони також є найбільшими поживними речовинами". - Активіст, який хоче швидше повернутися до використання старих насіння.

Вітамін А: Раніше в апельсині було стільки ж, скільки сьогодні в двадцять одному

З 25 видів овочів і фруктів 17 швидко виснажують вміст вітаміну А, який нашому організму вкрай потрібно бачити і нормально функціонувати в нашій імунній системі. Про це заявили канадські дослідники, які представили свої висновки в ході дослідження для CTV News (Канадське телебачення). Найгірша ситуація у випадку з картоплею та цибулею, які сьогодні не містять жодного грама вітаміну А. Але також повідомляється, що навіть півстоліття тому апельсин майже покривав наші щоденні потреби у вітаміні А - відповідно до відомої RDA (англійська абревіатура для рекомендованого щоденного споживання) - нам і сьогодні потрібен двадцять один. Ми хочемо дістатись до кількість. Ситуація більш-менш однакова з персиками: один персик у 50-х роках сьогодні відповідає 26 персикам.

Залізо: вміст заліза в сучасному вересі становить половину вмісту заліза у старих людей

На початку ланцюга крупи стоять. Завдяки кільком десятиліттям інтенсивного вирощування та ряду інших факторів, сьогодні вміст цинку, кукурудзи та сої в пшениці, кукурудзі та сої набагато нижчий, ніж у роки. І оскільки ми годуємо своїх тварин цими нижчими цинковими, мідними та залізними кормами, вони також отримують раціон гіршої якості, ніж їх попередники. І в кінці ланцюжка ми знаходимося там, які, звичайно ж, також потраплять на стейк нижчої якості, ніж споживаний нашими бабусями. Щодо цього ефекту доміно, Девід Томас - американський дослідник у журналі Nutrition and Health. У своїй статті [1] він стверджує, що сьогодні вдвічі менше плоті має вдвічі менше заліза, ніж усього півстоліття тому. Те, що ми не завжди їмо, - це капітал, але у вигляді перероблених теплових продуктів. Філіп Десбросс скаржиться, що нерозривно в молоці міститься все менше і менше незамінних жирних кислот, які є важливими компонентами клітинних мембран, нашої нервової системи та мозку. Але оскільки в людському організмі їх дуже мало, нам потрібно вводити їх у наш організм у вигляді зразків.

Кальцій: Брокколі містить третину його

Це погані новини. Особливо, якщо ви належите до тих, хто готовий споживати брокколі лише з точки зору свого здоров’я, адже в цьому випадку вам доведеться кривити навіть більше, ніж раніше. Однак, згідно з дослідженнями Техаського університету, ця трава з півдня Італії все ще містила 12,9 мг кальцію на грам у 1950-х роках - що відіграє ключову роль у зростанні кісток у кістках та мишах. Тобто втричі менше . Навіть якщо ви спробуєте додати до брокколі знижений вміст заліза в брокколі: щоб досягти того самого ефекту, вам тепер доведеться додавати в суп шість разів більше, ніж раніше. 25 досліджених канадською дослідницькою групою 25 зелених та фруктових сортів містять на 80 відсотків менше кальцію та заліза, ніж раніше.

Чи буде рішенням органічне виробництво?

Погіршення якості нашої їжі можна пояснити кількома факторами. Ці kцzй належить gyengйbb грунту, t'l рано betakarнtбs в tartуsнtбs elterjedйse trбgyбzбssal elйrt kйnyszernцvekedйs і fajtavбltozatossбg csцkkenйse що utуbbi з fьgg цssze що mestersйges szelekciу kizбrуlag збирається ellenбllу проти kбrtevхkkel kйpessйg fokozбsбra і швидко nцvekedйsi kйpessйgre. Розведення всіма людьми досягається з метою досягнення більш високих урожаїв. Наслідком цього є те, що "вміст білка в пшениці, кукурудзі та сої зменшується прямо пропорційно збільшенню врожайності", - пише Брайан Халвейл у своєму дослідженні. Але те саме стосується томатів: із збільшенням урожайності зростає вміст вітаміну С, антиоксидантів та бета-каротину в помідорах.

За словами Брайана Халвейла, a "Органічне землеробство може допомогти змінити цей процес" Насправді, за однакових кліматичних умов, "їжа, що виробляється в органічному виробництві, містить значно більше вітаміну С, заліза, магнію та фосфору". Дослідники все ще попереджають це "якщо виробники органічних продуктів хочуть конкурувати з врожайністю, досягнутою на традиційних фермах з високим рівнем споживання, переваги їжі, виробленої на органічних фермах, можна легко посилити". Наприклад, якщо органічний урожай збирають до повного дозрівання, він все ще може мати той самий вміст поживних речовин, що і звичайна, але зріла культура. Єдина стратегія, яку ми можемо спробувати вдихнути в свою їжу життя - це намагатися споживати зрілу їжу, що не виробляється інтенсивно, і ми свідомо до цього прагнемо.