Його плоди насичені кольором і відрізняються за формою та смаком. Його легко вирощувати і легко готувати. Його готують з супів, салатів, пудингів, запікають з картоплею,

Америки сьогодні

22 вересня 2007 р. О 0:00 ранку Мирослав Кубечка, шеф-кухар та провідний стиліст

Трьох сестер, як корінне населення Латинської Америки називали кукурудзу, боби та гарбузи, вирощували разом. Різниця в вирощуванні як тоді, так і сьогодні полягала в тому, що, хоча сьогодні культури вирощують у прямокутних формах, трьох сестер вирощували по колу. Кола були розміром не менше 2,5 метрів і більше. Грунт був добре удобрений і политий, і сівба розпочалася через кілька тижнів. Перша кукурудза пішла до середини. Його також сіяли по колу приблизно на відстані 3 см. Вона проросла через два тижні. Коли вона була близько 25 см заввишки, земля скочувалася на висоту приблизно від 5 до 7 см, щоб зробити коріння густішим, а кукурудза витримати вітряну погоду. Потім квасолю висівали по колу приблизно на 15 см від кукурудзи. Він проростав через 7-14 днів, а потім прийшов гарбуз. Її висівали на 30 - 45 см від квасолі. Коли квасоля виросла, вони допомогли їй прикріпитися до стебел кукурудзи. Тоді було досить поливати. Кукурудза допомагала квасолі, яка простягалася в гору, листя гарбуза розвивалося навколо двох сестер, захищаючи таким чином грунт від пересихання.

Історія

Квасоля - серед бобових культур. Їх вирощували з незапам’ятних часів в Азії та Америці, а також на нашій території. У нашій країні це була переважно квасоля. Перша група з найдавнішими знахідками - з північних гір Перу з Південної Америки до 7500 років тому. Дикі форми цієї рослини і сьогодні можна зустріти від Аргентини до Мексики. Друга група походить з Південної Азії. Відповідно до цього ми розрізняємо американські та азіатські види, а рід Phaseolus представлений близько 200 видами. Ми знову вдячні завойовнику Колумбу, який побачив бобові поля після висадки на Багами. Він поширився по Європі лише в 16 столітті. Квасоля потрапила в Африку трохи раніше, і африканці швидше прийняли її "як свою". Спочатку квасоля, це була просто плетиста рослина, кущовий сорт був виведений зовсім недавно.

Використовуйте

Боби і бобові містять найбільше рослинних білків. Одна чашка квасолі на день може стабілізувати рівень цукру в крові, знизити артеріальний тиск, допомогти регулярно спорожняти кишечник, знизити рівень шкідливого холестерину ЛПНЩ у крові, активізувати роботу шлунково-кишкового тракту, щоб запобігти геморою та проблемам шлунку та кишечника.

Метеоризм

Він утворюється після прийому всередину квасолі, оскільки містить олігосахариди. Наш травний тракт не може їх переробити, це відбувається лише в товстій кишці, де гази утворюються як побічний продукт. Однак цей ефект можна чудово зменшити, замочивши квасоля у воді перед варінням та кілька разів наливши воду. (Однак він втрачає вітаміни.) Під час варіння бажано додати до квасолі сатурею. Але при більш регулярному споживанні організм звикає і метеоризм стихає.

Вміст поживних речовин

Квасоля багата вітамінами групи В - рибофлавіном, ніацином та іншими, фолієвою кислотою, вітамінами Е і С. До мінералів належать калій, кальцій, магній, фосфор, йод і кальцій. У сосках є антибактеріальні речовини.

Види квасолі

Червона квасоля, основний інгредієнт у приготуванні чилі кон карне, походить із Центральної Америки, але сьогодні її вирощують у всьому світі. Плоди порівняно великі, мають коричневий до червоного кольору і м’які та солодкі при варінні.

Чорна квасоля також походить з Америки, але сьогодні її також широко вирощують у Таїланді. Готується подібно до червоної квасолі. Це невід’ємна частина карибської кухні, де вона стала національною стравою із смаженої свинини з рисовою шкіркою, з чорною квасолею.

Боби азукі походять з Китаю. Він невеликий, має темно-червоний до чорного кольору і має квадратну форму. Японці особливо цінують її і називають королевою квасолі. Він єдиний серед інших не викликає метеоризму. Застосовується переважно в макробіотичній дієті. Смак його солодкий і сильний. Їх готують подібно до рису, тому їх можна готувати разом як одне, до речі дуже смачне блюдо. В Японії його солодко готують з рисом. У вигляді борошна його використовують для приготування тортів, тістечок, кондитерських виробів та джемів. Варені фрукти використовують для виробництва спредів, салатів та пудингів.

Боби манг походять з Індії, але вирощуються у всьому світі, особливо в Таїланді, Австралії та Китаї. Він невеликий, зеленого кольору і продається очищеним, цілим або зрубом. Він багатий залізом і вітамінами і, як і азукі, використовується в супах, пудингах і стравах із круп. Він дуже підходить для пророщування та споживання в сирому вигляді. Відмінний смак, приготовлений зі спецією каррі.

Білі масляні боби великі та сплюснуті, мають ниркоподібну форму. Після приготування він м’який і має ніжний борошняний смак. З нього готують супи, салати та спреди.

Китайська квасоля вігна походить з Південної Африки, в нашій країні мало що відомо. Його легко впізнати за жовтою плямою. Він має чудовий смак і високий вміст фолієвої кислоти. Підходить для приготування супів та пудингів.