Час дині - це час дивовижних смаків, які інші продукти не імітують. Кавуни або солодкі дині, особливо якщо вони добре охолоджені і солодкі. Поодинці або у складі фруктових салатів, маринованих або згорнутих у шинці з прошутто-крудо. Їхній час триватиме до k
19 липня 2008 року о 00:00
У своїй роботі "Пуддн", голова Вільсона, Марк Твен пише: "Кавун панує над усією розкішшю, це Бог усіх плодів у світі. Хто скуштує диню, той буде знати, що їдять ангели ".
Думки щодо походження дині неоднакові. Вони прийшли до нас з Азії або з Африки, як стверджують останні результати. Але в обох цих регіонах ми можемо зустріти їх на "саванах" як дикорослі рослини, а також в Австралії. Незрозуміло, де саме була приручена диня. Певно, що її вирощують у Китаї та Ірані за п'ять тисяч Докази вирощування чотири тисячі років тому надходять з Греції. Зображення динь на стінах у затопленій Помпеї лави є досить поширеним явищем. Найбільше розширення, як і огірків, відбулося для динь лише в середні віки, особливо в Іспанії, куди їх привезли маври.
Він не був одомашнений у наших садах до середини 19 століття. Вони були вивезені в Новий Світ іспанцями в 15-16 століттях і британцями в 18 столітті в Тихий океан. Їх вирощування в основному відбулося завдяки рабам із південних штатів США, яким вони стали значною частиною раціону. У той час на півночі вони знущалися з чорношкірих у зв'язку з динями, а білі бойкотували їх споживання.
Дині найчастіше їдять сирими, в деяких країнах їх також можна термічно обробити або підкислити, наприклад в Азії. Насіння деяких сортів сушать і подрібнюють в Африці. У традиційній китайській медицині коріння та листя також використовують із дині. Цукрові дині також сушать, а потім служать їжею для людей та худоби Африки.
Оскільки дині містять велику кількість води, їх рекомендують при лікуванні сечокам’яної хвороби для очищення нирок. У китайській медицині дині призначають для зниження температури, зволоження легенів та очищення шкіри. Їсти їх рекомендується повноцінними або свіжими лише як основний і єдиний прийом їжі протягом дня.
Диня має співвідношення лужності та кислотності 3: 1, тому вона дуже корисна для нашого організму. Цукор у дині становить лише 5 відсотків і не містить жирів, тому він підходить для дієти. Вміст бета-каротину в цукрових динях допомагає при серцево-судинних захворюваннях. Вітаміни А і С також приносять велику користь дині, головним чином кальцію та залізу з мінералів.
Дині є прямими родичами огірків, тому вони є овочами. Це однорічні сланкі рослини, що виростають до чотирьох метрів в довжину, залежно від сорту. Чоловічі та жіночі квіти ростуть на одній рослині у співвідношенні 1: 5, які розмножуються шляхом запилення. Дині потребують добре удобреної землі, ми часто бачимо, як вони ростуть на компості, вони можуть споживати з них велику кількість поживних речовин. Їм подобається теплий клімат, захищений від вітру, найкраще вони процвітають у виноробних районах. Коли температура опускається нижче 10 ° C, вони перестають рости і навіть найменший мороз їх вбиває.
Дині витягують воду з землі і зберігають її у своїх плодах - ягодах, які можуть важити до 20 кг. Частка води в плодах коливається від 90 до 93 відсотків. Їх висаджують у травні після трьох заморожених і дозрівають з липня по серпень.
Плід складається з грубої шкірки і м’якої м’якоті, в якій загострені насіння рівномірно розподілені. Колір м’якоті коливається від зеленого через рожевий, оранжевий до насиченого червоного.
Дині в основному поділяються лише на дві групи - воду та цукор. Ми знаємо червоні кавуни, найновіші сорти також з жовтою м’якоттю. Вони відрізняються від цукрових процентним вмістом води, розміром та смаком. Цукрові дині мають зовсім інший смак - від вершкового до полунично-абрикосово-ананасового.
Найвідоміші сорти - це м’якоть апельсина та канталупа (Кавайон), які підходять для канапе з шинкою крудо з прошутто. Ці дині мають помаранчеву м’якоть із солодким запахом. Вони містять найбільше бета-каротину з усіх різновидів. Касаба - диня без запаху з білою м’якоттю, але чудово солодка. Він з’являється на ринку лише наприкінці літа. Перс схожий на Канталупу, але значно більший з гладкою шкірою. Оген - невеликий і круглий гібрид, виведений в Ізраїлі. Медова роса має ніжний смак із зеленою м’якоттю та жовтою шкіркою.
- Цілу диню можна зберігати в холодильнику кілька тижнів.
- Нарізана диня зберігається охолодженою лише 2-3 дні.
- Стигла диня повинна "звучати" при постукуванні, якщо ми чуємо порожнистий звук, диня перестигла.
- Іншим ідентифікатором стиглості є дрібно висушений стебло та його оточення.
- Якщо ми купуємо незрілу диню, турбуватися не потрібно, вона дозріє за кілька днів при кімнатній температурі.
- Ми не видавлюємо дині, тому що тим самим знецінюємо їх, порушуємо їх внутрішню структуру.
- У Провансі, Франція, у містечку Кавайон, були дні дині з 11 по 14 липня 2008 року. Місто славиться великою цукровою динею, яка також носить його ім'я. Олександр Дюма уклав контракт з містом. Він подарував місцеві бібліотеці триста томів своїх книг в обмін на дванадцять штук динь, кожна сітка на все життя.
- Влітку спробуйте динну "дієту": через два дні тільки червона диня і рис. Перший день відчувається сильний голод, але наступного дня апетит вщухає, і ви відчуваєте себе повним сил.
РЕЦЕПТИ
- 1 PL подрібненого цибулі-шалоту
- 1/3 склянки малинового оцту
- 1/3 склянки свіжої або замороженої малини
- 2 ЧЛ меду
- 1/3 склянки оливкової олії
- 2 середні цибулини нарізати тонкими скибочками
- 2 жмені крес-салату
- 8 склянок кавуна нарізати кубиками приблизно 2 см
- сіль і свіжомелені спеції
Змішайте лук-цибулю-шалот, оцет, малину, мед та оливкову олію. Посолити і заправити. Насипте до нього нарізану червоною цибулею і поставте в холодильник на 20 хвилин. Покриваємо тарілки кубиками крес-салату і дині, кладемо на нього кільця цибулі і поливаємо оцтом.
- 1 велика диня канталупи, очищена від шкірки і нарізана більшими шматочками
- 300 мл яблучного соку з м’якоттю або пюре
- шматочок м’яти для прикраси кубика дині приблизно 2 х 2 см
Покладіть половину дині тонким шаром у морозилку, а іншу змішайте з яблучним пюре. Поступово додаємо до міксера заморожені шматочки дині і перемішуємо, поки не отримаємо однорідне пюре. Складіть пюре в маленькі чашечки, наклейте на зубочистку листя м’яти, динний кубик і вставте в крижаний фрапе.
Граніт червоної дині
- 1/3 склянки фруктового цукру
- 1/3 склянки води
- 2 кг червоної дині нарізати кубиками приблизно 2-3 см
- 2 PL соку лайма
- 1 PL Гренадини
- 6 тонких скибочок дині для гарніру
Приготуйте простий сироп, нагрівши цукор у воді і давши йому охолонути після його розчинення. Помістіть диню і сік лайма в блендер і перемішайте до однорідності. Додайте сироп і гренадін, просійте через грубое сито і помістіть у форму для запікання та заморозьте в морозильній камері. Кожні 30 хвилин перемішуйте виделкою суміш дині. Повторюємо це принаймні шість разів. Потім ми зберігаємо в холодильнику близько 2 днів.
- 1 PL рослинного масла
- 1 невелика цибулина дрібно нарізана
- 500 г тертого буряка
- 1 л курячого бульйону
- 1 CL сіль
- 500 г дрібно нарізаної дині
Нагрійте олію і обсмажте на ньому цибулю, зніміть полум’я і перемішуйте близько 7 хвилин. Додайте буряк і варіть повільно, поки більша частина води не випарується. Важливо, щоб буряк не пригорів. Потім додайте бульйон, сіль і перець. Влийте і змішайте динний буряк у крем. Поверніть пюре в залитий суп, перемішайте і дайте охолонути принаймні 4 години перед подачею.
Канапе з м’якоттю дині і м’якоттю прошутто
- 100 г скибочок прошутто крудо
- 500 г дині м’якоть апельсина
- голки
Наріжте диню кубиками (трапеціями), покладіть шинку на голку, як вітрило на човні, і встроміть її в диню. Або загортаємо в нього шматочки дині. Поставити в холодильник на 1 годину.
- 300 г червоних кульок дині
- 300 г кульок медової роси
- 300 г динних кульок дині
- 300 г суниці великої колоди
- 50 г фруктового цукру
- 3 PL соку лайма
- 2 PL листя мороканської м’яти
Змішайте охолоджений фрукт, поцукруйте його і полийте соком лайма, покладіть у склянку на ніжці і посипте листям м’яти.