Багато продуктів, що містять сою, виготовляються з неферментованої сої, яка не надає таких самих корисних ефектів, як ферментована соя (наприклад, місо, темпе, ферментований тофу або натто). Соєвий соус також повинен бути виготовлений з ферментованої сої, однак більшість соєвих соусів виготовляються хімічним способом, а не шляхом бродіння.

здорове

Соя містить природні антиелементи, які підвищують імунітет рослини сої, захищаючи її від бактерій, грибків та вірусів. Крім того, вони надають рослині гіркий смак, захищаючи тим самим від тварин.

Серед інших поживних речовин соя дуже багата на поживні речовини, багата залізом, кальцієм, цинком, фолієвою кислотою, харчовими волокнами, вітамінами групи В, вітаміном К та омега-3 жирними кислотами. Це покращує здоров’я серця, цілісність кісток і зменшує ознаки менопаузи.

Ці природні токсини також згубно впливають на здоров’я людини. Анти-поживні речовини - це речовини, що пригнічують здатність організму засвоювати поживні речовини. Ферментація - найкращий і найбезпечніший спосіб нейтралізувати ці речовини і таким чином забезпечити здоровий, часто рекламований корисний ефект сої.

Дослідники пов’язують споживання неферментованих продуктів з ризиком розвитку раку, зниження фертильності у чоловіків, порушення функції мозку, раннього настання статевого дозрівання та розвитку порушень розвитку у немовлят.

Ось деякі антиелементи, які містяться в неправильно обробленій сої, та їх наслідки:

1. Фітаток

Фітат, або фітинова кислота, також міститься в сочевиці, але в найбільшій кількості в сої. Запобігає всмоктуванню мінеральних речовин, таких як залізо, кальцій, магній, мідь або цинк, через шлунково-кишковий тракт.

Це може спричинити дефіцит поживних речовин, особливо дефіцит цинку, оскільки може спричинити проблеми росту, втрату апетиту, дерматит, випадання волосся, проблеми з імунітетом, а також відповідає за психічне здоров’я.

Під час замочування та бродіння виділяється фермент, що зменшує вміст фітату в сої, тому ферментація є абсолютно необхідною.

2. Інгібітори ферментів

Соя містить багато інгібіторів ферментів, які впливають на процес травлення, пригнічуючи вивільнення травних ферментів. Це спричиняє проблеми з травленням, такі як здуття живота або спазми вітру, оскільки бактерії в товстій кишці можуть подрібнити їжу, яка неправильно перетравлюється.

Соя також містить велику кількість інгібіторів трипсину, які впливають на перетравлення білка. Трипсин - це фермент, який абсолютно необхідний для правильного перетравлення білків, а його інгібування має антибілкову солюбілізуючу дію, що також може спричинити дефіцит вітаміну В12, оскільки трипсин також допомагає в засвоєнні вітаміну В12.

3. Гейтрогени

Гойтрогенний вміст сої перешкоджає виробленню гормонів щитовидної залози і впливає на нормальну роботу щитовидної залози. Вони також можуть викликати зоб, що означає збільшення щитовидної залози, а наслідки гойтрогенів можуть бути пов’язані з гіпотиреозом (гіпотиреоз).

Хоча вважається, що соя впливає на всмоктування препаратів щитовидної залози, немає належних доказів того, що сою слід повністю виключити з раціону.

4. Гемаглютинін

Соя містить велику кількість гемаглютиніну, який може спричинити осідання або злипання еритроцитів. Це допомагає тромбозу розвиватися і ускладнює клітинам засвоєння та транспортування достатньої кількості кисню, щоб він не потрапляв у тканини належним чином.

Тепло і проростання призведуть до зниження рівня антиелементів, але традиційне бродіння є набагато ефективнішим методом.

5. Ізофлавони

Ізофлавони є фітоестрогенами і можуть мати слабку естрогенну або антиестрогенну дію. Вони допомагають усунути симптоми менопаузи, а також забезпечують захист від раку молочної залози.

Однак, крім свого сприятливого впливу, естроген-подібні інгредієнти можуть порушити функціонування ендокринної системи. Крім того, випробування на тваринах показали, що вміст геністеїну та дайдзену в сої може знизити фертильність жінок, а також вплинути на структурний розвиток статевих органів. Дослідження також показали, що проблеми зі щитовидною залозою також часто зустрічаються при споживанні цих видів інгредієнтів.

Більшість доступних соєвих продуктів виготовляються шляхом виділення соєвого білка при високих температурах і високих тисках. Процес видаляє деякі антиелементи, але також пошкоджує багато білків. Хімічна обробка також може призвести до утворення токсичних лізиноаланінів та нітратів, які збільшують шанси на рак.

Крім того, у ізольованих соєвих білкових продуктах, таких як соя, соєве молоко, соєві чіпси, соєве борошно та інші оброблені соєві продукти з високим вмістом фітату.

Хоча для цього поки немає достатніх доказів, довгострокові наслідки соєвих ізофлавонів також ставляться під сумнів, що часто є основою дитячого харчування.

Слід також зазначити, що 90% сої виробляється в США з генетичними змінами в процесі. Дослідження на тваринах показали, що вживання генетично модифікованої сої може спричинити стерильність, вроджені вади, вищу дитячу смертність та алергію.

Підводячи підсумок, споживайте продукти на основі сої лише після бродіння, яке нейтралізує токсини. Соя корисніша та корисніша, чим натуральніша, тому намагайтеся уникати оброблених соєвих препаратів.