Все на сайті GastroGuide стосується гастрономії та вражень. Ми хочемо залучити вас до цього, ось чому Ви також можете оцінити такі ресторани, Ви можете перевірити, чи не були ви десь, тобто Ви можете бути активним редактором вмісту. І ми оцінюємо діяльність: ви можете збирати очки, що є цінним Ви можете викупити призи. Ви можете дізнатись про призи в правилах гри.
Ефіопського походження Маркус Самуельссон Вона виросла у Швеції, а потім стала визнаним кухарем у Нью-Йорку. Її страви поєднують гастрономію Африки, Європи та Америки. Цей рецепт, який вона навіть дізналася від бабусі, навіть був у меню її лондонського ресторану.
Інгредієнти для 4-6 осіб:
Для варення (це буде близько 650г)
100 г журавлини
450 г цукру
950 мл води
Для солінь
1 зміїний огірок
1 чайна ложка морської солі
360 мл води
120 мл білого винного оцту
225 г цукру
1 лавровий лист
2 зерна запашного перцю
До фрикадельки
60 г сухої крихти хліба
60 мл жирного крему
1 середня червона цибулина, дрібно нарізана
2 ст ложки оливкової олії
225 г яловичого фаршу
225 г телячого фаршу
225 г свинячого фаршу
2 чайні ложки меду
1 яйце
1½ ек сіль
Чорний перець
3 ст. Ложки несолоного вершкового масла
Для соусу
480 мл базового соку з курячого бульйону
120мл жирного крему
165г журавлинного варення
2 чайні ложки маринованого соку
Salt ek сіль
2 ч. Ложки чорного перцю
Для тушкованої капусти
225 г бекону, нарізаного кубиками
100 г цибулі, нарізаної тонкими скибочками
75 г моркви, нарізаної тонкими скибочками
300г фіолетової капусти, нарізаної тонкими скибочками
300г білокачанної капусти, нарізаної тонкими скибочками
60 мл яблучного оцту
1 ст ложка солі
2 ст. Ложки чорного перцю
Підготовка
Доведіть інгредієнти до кипіння варення і кип’ятіть на повільному вогні, поки суміш не загусне до сиропистої текстури. Потім відставити в сторону для охолодження.
Наріжте огірок якомога тонше. Помістіть у фільтр, посоліть і дайте постояти прибл. півгодини.
Тим часом доведіть воду до кипіння з оцтом, цукром, лавровим листом і запашним перцем в середній мисці, а потім відставте це до охолодження.
Змийте сіль з огірка і вичавіть якомога більше вологи. Помістіть в оцтову воду, накрийте кришкою і поставте в холодильник на 3-6 годин.
Початкове зображення - з www.chimeraobscura.com.
Опублікував Енік Лескович
Мало що може бути таким заспокійливим, як їжа. Я завжди намагаюся знайти їжу, яка якнайкраще відповідає моєму настрою - чи то те, що я замовляю в ресторані, чи те, що могло б добре підійти по дорозі додому у вечірню спеку. Іноді від дрібниць залежить, що ми їмо по-справжньому добре, але коли це поєднується, це майже досвід піднесення душі.