хобі садівник 21 серпня 2013 р. Результати: 8176 0
Божественний дар чи пекельний кущ? Харчова цінність сої розділяє людей. Давайте подивимось плюси і мінуси споживання сої!
Той, хто бачив сою лише у вигляді сухих кубиків або порошку, може навіть не знати, що це бобові, трав’яниста рослина, родич гороху та квасолі. Її культивують у Китаї більше 4000 років, це одна з 5 священних рослин, на відміну від неї, вона стала нам відома лише в 20 столітті. Його геральдична рекламна кампанія наприкінці вісімдесятих була не надто успішною через високий вміст білка як замінника м’яса, і той, хто її скуштував, не випадково був розчарований.
Тофус з овочами на грилі з кухні Дьєрдя Калденекера. Рецепт тут.
Рослина сої (Glycine max) - це однорічна рослина, за зовнішнім виглядом схожа на кущову квасолю. Форма листа відрізняється від форми квасолі, але ще більш вражаючою відмінністю є щільна волохатість сої: хутро покриває все - від пагонів до плодів. Урожайність, стручки, що містять цінну сою, приблизно 4-7 см завдовжки, квасоля жовтого або коричневого кольору, кулястої або овальної форми. Про його вирощування ми писали тут >>
Загоює або отруює?
В останнє десятиліття соя вийшла на перший план як важливий елемент здорового харчування, хоча вона також є дуже важливим кормом для тварин та технічною культурою. Вся рослина, але особливо насіння, має високий вміст білка (основа веганської дієти), а також містить жирні олії, вітаміни (А, В, Е, К) та біологічно активні сполуки. Рідко ми чуємо, що соя є сирою токсичною речовиною: вона містить токсичні речовини (наприклад, фермент, що пригнічує травлення), які намагаються зменшити або усунути термічною обробкою та бродінням (на думку багатьох з невеликим успіхом).
Соєве теляче рагу з кухні Дьєрдя Калденекера. Рецепт тут.
Серед передбачуваних лікувальних ефектів соєвих продуктів є:
знижує рівень холестерину
антиоксидант
захищає печінку
доповнення до замісної терапії гормонами
жирна олія живить шкіру
зменшує запальні симптоми
підвищує еластичність шкіри
ГМ соя
Ще однією небезпекою сої вважається швидке поширення генетично модифікованих сортів. За деякими твердженнями, 50% сої, вирощеної у світі, вже походить з генетично модифікованих сортів. Ризики включають неприязнь до генетичних модифікацій: споживачі можуть бути менш охочими купувати такі соєві продукти (м'ясні продукти, шоколад).
З іншого боку, ГМ-соєві боби надають перевагу без хімічних речовин і, отже, економічного вирощування.
Соєвий лецитин
Лецитин - це жирова молекула, яка також виробляється нашим організмом, але також міститься в яєчному жовтку, насінні льону та соняшнику, зародках пшениці та кукурудзи, сочевиці та гороху. У найбільшій кількості він міститься в сої, саме тому його використовують для виготовлення модних сьогодні капсул для харчових добавок.
Чому вони це споживають?
На думку соєвих компаній, лецитин зменшує кількість гомоцистеїну, який інфікує судини, знижує високий кров'яний тиск, пригнічує розвиток каменів у жовчному міхурі, зміцнює нервову систему (про це ми також можемо чути як вітамін, що захищає мозок), покращує концентрацію уваги.
Огляд соєвих продуктів
Навіть якщо ми не знаємо про це, багато з наших продуктів містять сою в якості добавки - від шоколаду до різних м’ясних продуктів (наприклад, паризатор). Зараз, однак, не ці, але я сказав соєві продукти, які ми представляємо:
Соєва олія: Якісна, корисна для здоров’я кулінарна олія або салатна олія. Його колір зеленувато-жовтий завдяки каротину та хлорофілу, що в ньому містяться. Серед жирних кислот, ненасичених, багатих лінолевою та олеїновою кислотами, які благотворно впливають на наше здоров'я,.
Соєве молоко: вершково-молочна рідина, вичавлена із сої. Він замінює коров’яче молоко тим, хто чутливий до молока. Натуральний або ванільний, шоколадний, зі смаком банану, не тільки в органічних магазинах.
Тофу (соєвий сир): ферментована, м’яка, схожа на сир сировина, виготовлена з соєвого молока. Пряно для смаження, шашлику, солодощів, рагу.
Соєвий соус: ферментована соя, засіяна грибами, консервована морською сіллю. В основному він доступний у двох формах: світліший колір солоніший, його можна використовувати як столовий аромат, тоді як більш темний, концентрований соус більше рекомендується готувати. Відмінно підходить для супів, смажених страв, страв з рису, заправок для салатів. Ми шукаємо на полицях магазинів імена Теріякі, Кіккоман.
Соєве борошно: борошно грубого помелу із сої. Оскільки в ньому немає глютену та крохмалю, його не можна використовувати для загущення. Суміш пшеничного борошна 1: 8 використовується для виготовлення макаронних виробів.
Місо (соєвий крем, соєва паста): ферментована маса суміші сої, солі та круп (рис і ячмінь). Чим довше (до декількох років) триває бродіння, тим цінніший крем. Паста Місо є важливим інгредієнтом супу японської кухні. Наразі він доступний лише в магазинах органічних продуктів.
Едамаме: зелена соя, яку ще збирають зеленою, варять протягом п’яти хвилин, а потім жують, солять, викладають як пивні ковзани чи овочі.
Нарешті, приведіть аргументи читачів та контраргументи: їсти це чи ні? Коментарі вітаються!
Якщо вам сподобалась стаття, слідкуйте за «Хобі-садом» і на Facebook!