Кажуть, що кулінарія подібна до алхімії. Ви можете мати базовий рецепт, але ви додасте йому справжнього неповторного смаку за допомогою власної творчості. Незалежно від того, провели ви десятки чи сотні годин за плитою, вам, мабуть, трапилося так, що ви не оцінили кількість солі, і результат вас не дуже привабив. Тому ми пропонуємо вам кілька порад про те, як правильно солити і заправляти при варінні, яку сіль використовувати і як поводитися з окремими видами їжі, яку ви ненароком посолили.

Це не сіль, як сіль

сіль

Наші предки, які використовували її в минулі часи, також знали про рідкість солі як валюта. Це були соляні палички, які з часом чорніли і їх можна було легко розбити на менші шматочки. Однак з появою грошей ціна солі впала, і цей товар сприймався лише як делікатес, який доповнює їжу. Цей білий скарб залишався важливою складовою меню для нормального функціонування організму. Сіль незамінна в управлінні водою та обмінних процесах в організмі. Але якщо ми перестараємось, то колядуємо високий кров'яний тиск та супутні серцево-судинні захворювання. То яку сіль вибрати в магазині?

Походження солі має важливе значення

Якщо перетворити кухонну сіль на дрібну, ми отримаємо сполуку, що містить атоми натрію (Na) та хлору (Cl). Чим вища концентрація хлориду натрію (NaCl) у продукті, тим він хімічно чистіший. Серед тих, кого ми знаходимо на полицях наших магазинів, ми виділяємо:

  • морська сіль - він вважається одним з найбільш здорових, оскільки утворюється при випаровуванні морської води і містить багато мінеральних речовин. Однак і тут з’являється одне велике АЛЕ. Це дуже залежить від того, з яких частин отримують цю воду. Як і повітря, моря піддаються значному забрудненню,
  • варена сіль - він виробляється в процесі варіння розсолу з природних відкладень. За цим принципом працювала і солеварня в Прешові, яка свого часу належала соляним гігантам. Сіль цієї унікальної технології мала чистоту до 99,5% NaCl,
  • кам'яна сіль - його отримують шляхом видобутку з природних родовищ соляних шахт,
  • йодована сіль - це хлорид натрію з домішкою сполук йоду.

Деякі кухарі та господині не так дбають про вибір солі, а інші не можуть дозволити собі морську сіль. Однак гімалайська сіль, яка надходить із соляних шахт на півночі Пакистану, вважається справжньою перлиною в цьому плані. Поклади там утворювались мільйони років і ще не забруднені жодним чином. Однак це відносно дорога справа - кілограм солі полегшить ваш гаманець більш ніж на п’ять євро.

Як правильно солити при варінні?

Купуючи новий пакетик солі, завжди смакуйте трохи, щоб ви могли судити, наскільки це важливо. Однак обережності ніколи не буває достатньо, тому виконайте такі дії:

  • вибирайте, солити чи заправляти вегета - ніколи не використовуйте обидва способи одночасно, оскільки ароматизатор вже містить сіль,
  • завжди солити кілька разів - якщо ви хочете додати чайну ложку солі за рецептом, спочатку додайте половину, перемішайте, спробуйте на смак, а потім додайте сіль, якщо це необхідно,
  • ніколи не використовуйте солонку під час приготування їжі - різні соляні машини мають різні великі отвори, і кількість доданої солі дуже важко оцінити, те саме стосується і чайних ложок,
  • покладайтеся на власні пальці - візьміть сіль між пальців і додайте по щіпці,
  • використовувати трави - вони надають їжі чудовий смак і аромат навіть без значного засолювання. Якщо ви не хочете, щоб трави траплялись у вашій їжі, вам потрібно лише покласти їх у закрите «яйце», яке ви використовуєте для настоювання сипучого чаю. Нехай вариться в страві, а потім просто вибирає.

Солона їжа не повинна бути катастрофою

Ви не були обережними і вкладали в їжу занадто багато солі? Не впадайте у відчай і спробуйте одну з перевірених хитрощів, які використовували наші бабусі:

  • відварити двічі - іноді солона їжа буває занадто складною і забирає лише нову партію, приготовлену без солі. Обидві страви (солону та несолену) ретельно змішати та спробувати на смак,
  • додати води - екстремальне рішення, після якого вам доведеться все пережити. Крім того, може трапитися так, що оригінальний смак приготованої їжі буде не таким яскраво вираженим,
  • приготувати одну-дві картоплини в блюді - а потім просто виберіть їх. Морква або скоринка хліба повинні робити таку ж послугу,
  • для соленого супу - крім вищезазначених інгредієнтів, ви також можете використовувати кубик цукру. Занурте його в суп і вийміть, як тільки він почне розчинятися. Ви можете спробувати це не раз,
  • для солоного соусу - також використовуйте картоплю, але грубо натріть її, варіть і виймайте перед подачею. Залежно від виду соусу, ви також можете пом’якшити його невеликою кількістю вершків або столовою ложкою меду,
  • солоне м’ясо перед варінням - Залиште у свіжому молоці на годину-дві.