Солодке - один із п’яти основних смаків і один з єдиних, який у всьому світі прийнятий усіма культурами та етнічними групами на землі як один із найприємніших смаків. В основному виявляється на смакових рецепторах на кінчику язика. Їжа з високим вмістом вуглеводів сприймається як солодка, а штучні ароматизатори, що забезпечують солодкий смак, називаються підсолоджувачами. Солодкі страви, як правило, є частиною людського раціону десертів та сніданків.
Більшість наших смакових уподобань не є біологічно визначеними, але часто пов’язані з якимсь досвідом. Хоча існують певні генетичні фактори, які спричиняють різницю у сприйнятті ароматизаторів, більш нормальним є схожість смакових уподобань відображати подібний досвід із різними типами ароматизаторів та продуктів харчування. Конфігурація смакових уподобань починається ще в утробі матері і продовжується до кінця нашого життя.
Для новонароджених відчуття смаку є найважливішим з усіх і найбільш розвиненим. Багато експериментів з новонародженими демонструють високе визнання солодкого смаку в усіх культурах. Вони навіть реагують на сильно розбавлений розчин цукру з виразом обличчя комфорту та задоволення. Навпаки, смак лимонної кислоти відкидається, роблячи обличчя губами. На розведені гіркі чи солоні розчини реакція не реагує, але у високих концентраціях гіркі аромати викликають відторгнення. У віці від 14 до 180 днів відбувається зміна у прийнятті гірких смаків.
Перевага до солодкого смаку має еволюційний сенс ("смак безпеки") і може бути пояснена тим, що він вказує на джерело енергії (вуглеводи), яке є нетоксичним та безпечним для споживання. Зі свого боку, гіркий смак часто асоціюється з токсичною їжею. Передбачається, що існує подібне еволюційне програмування для інших ароматів. Наприклад, кислий смак може попередити нас про те, що їжа зіпсована, тоді як солоний смак може бути пов’язаний з мінералами. Умамі (= смачно) вказує на багате джерело білка, оскільки він зазвичай зустрічається природним чином у продуктах тваринного походження.
Смак грудного молока також може впливати на переваги новонародженого.
Як тільки аромат або їжа буде прийнята, це також може вплинути на перевагу та прийняття нових. Це явище, яке називають «вивченням смаку та смаку», означає, що нові страви, швидше за все, будуть прийняті, якщо їх поєднувати зі звичними стравами, ніж якщо їх вживати окремо. Однак цей ефект більш виражений по відношенню до негативних смакових подразників.
Якщо сенсорні властивості їжі пов'язані з негативними відчуттями або реакціями (нудота, блювота під час або після вживання), виникає відраза до цієї їжі, яка може тривати до кінця життя (так званий "феномен соусу бірнез ?). Часто не має значення, чи є їжа справжньою причиною такої реакції, чи її просто їли незадовго до або після. Це явище спостерігається також у онкологічних хворих, які страждають на нудоту та блювоту через хіміотерапію. У багатьох випадках у цих пацієнтів виникає сильна відраза до їжі, з'їденої під час хіміотерапії, хоча ці продукти не викликали нудоти.
ПРОФІЛАКТИКА
Як виховувати перевагу здоровій їжі.
Мета полягає в тому, щоб і діти, і дорослі їли якомога здоровіше. Як вказує група з огляду, вивчення та позиціонування Іспанської асоціації дієтологів-дієтологів (GREP-AEDN) у своєму документі "Якщо ви їсте фрукти та овочі, вони теж будуть їх приймати", головне - мати здорову їжу вдома та свинцю Наприклад, оскільки маленькі діти набагато частіше намагаються прийняти нову їжу, якщо спостерігають за тим, як батьки, вихователі або хтось із членів сім'ї їдять та насолоджуються цією їжею.
Наступна таблиця, витягнута та адаптована із згаданого документа, схематично відображає ключі для того, щоб діти харчувались здоровіше:
Зробіть час їжі приємним
Дуже важлива емоційна атмосфера під час їжі. Ці години не слід використовувати як можливість лаяти дитину. Не змушуйте дитину почуватись погано через те, що вона не їсть.
Подавати приклад
Батьки, члени сім'ї або особи, що виховують, - це моделі, які дитина буде використовувати як посилання на те, щоб спробувати нову їжу або не вживати більше здорової їжі.
Піддайте дитину різноманітній здоровій їжі
Це збільшить шанси, що вам захочеться їх спробувати. Зробити доступною здорову їжу. Якщо ви не наполягаєте на тому, щоб спробувати їх, ваші шанси на це збільшаться.
Набравши терпіння, багаторазового впливу (не змушуючи, не наполягаючи і не змушуючи), ви можете зламати опір.
Не обмежуйте доступ до певних продуктів
Це збільшує перевагу дитини до них. Головне - уникати перебування вдома.
Не змушуйте дитину їсти будь-яку їжу
Це зменшить перевагу дитини до їжі.
Пам’ятайте, що неофобія - це нормально
Це слід сприймати не як щось негативне, а як щось часте і очікуване.
Не використовуйте енергетично багату їжу як нагороду, або фрукти та овочі (або іншу корисну їжу) як покарання
Змінить уподобання дитини до їжі.