Хоча справжній мармелад виготовляється з гірким апельсином, багато фруктів підтримують цей солодкий і корисний препарат.

Під загальною назвою варення, одного з найсолодших препаратів у гастрономії, ховається цілий світ, який, в принципі, має два основних спільних продукти, цукор та фрукти. Як і в багатьох інших кулінарних препаратах, походження суміші, безумовно, зумовлене одним із найдавніших методів консервування їжі, в даному випадку фруктами. А найкраще і найдавніше бібліографічне підтвердження знайдено в кулінарній книзі римлянина Апіція, який посилається на греків, які готували айву в меді.

цього часу

Інше питання - походження назви. Один цілком імовірний і ще один романтичний. Перша, або французька версія, походить від використання моряками апельсинів та вмісту у них вітаміну С для боротьби з «морською хворобою», цингою, яку вони назвали «мар-маладе». Навпаки, англійська версія стверджує, що французький лікар королеви Марії Тудор боровся з відсутністю апетиту та запамороченням сумішшю меленого цукру та апельсинів, породжуючи "Мері-малад", який став "мармеладом".

Окрім історій, правда полягає в тому, що поєднання цукру, потужного консерванту та фруктів зробили свій внесок одна з найбільш споживаних солодощів з деякими дуже цікавими харчовими особливостями, На додаток до одного із способів споживання фруктів не в сезон, збереження більшості його якостей, включаючи органолептичні. Тому що коли ми споживаємо варення, крім солодкості, зберігається той самий аромат та смак оригінальних фруктів.

Основний інгредієнт

Хоча сьогодні варення з інших овочів, що не є фруктами, продається, але саме завдяки фруктам джеми мають характерну консистенцію. Незалежно від смаку та того, наскільки передбачається готувати варення, найпоширеніша пропорція - варити фрукти - в оптимальну точку дозрівання - у тій же ваговій кількості, що і цукор. У цій суміші при досягненні 104 градусів Цельсія кислота та пектин плодів реагують з цукром, і коли вона охолоджується, суміш застигає, набуваючи тієї характерної точки, подібної желатинам.

Фруктами, в яких найбільше пектину, є айва, яблука та цитрусові та меншою мірою полуниця, ожина та інші ягоди, тому для приготування варення з цими останніми фруктами необхідно додати пектин або інший желюючий засіб, або невелику частину фрукти, які його містять. Хороший фокус, щоб зробити останнє, не помічаючи смаку яблука або апельсина, - це додати насіння яблука, апельсина або лимона, які ми можемо потім видалити, оскільки в них є велика кількість пектину.

Варіант «світло»Хоча харчові цінності різняться залежно від виду плодів, загалом можна сказати, що на кожні 100 грам варення припадає 0,3 грама білка, 0,5 грама жиру та 59,5 грама вуглеводів із середньою калорійністю 250 кілокалорій. Це останнє значення є, мабуть, найбільш суперечливим аспектом варення, хоча на ринку ми можемо знайти "легкі джеми", які замінюють цукор фруктозою або підсолоджувачами, хоча, як ми вже згадували раніше, йому потрібні штучні добавки. Ці варення можуть вживати люди, яким доводиться контролювати вміст цукру у своєму раціоні, як це буває при цукровому діабеті та гіпертригліцеридемії, або з причини надмірної ваги. Хоча тим, хто може мати проблеми з вживанням фруктози, слід бути обережними.

Варення та компотиХоча до цього часу ми називали всі суміші цукру та фруктового варення, насправді, залежно від складу, існують інші назви. Суміш цукру та фруктів 1 до 1 буде справжнім варенням. Якщо частка цукру перевищує 50% до приблизно 65%, слід говорити про варення. Однак коли кількість цукру зменшується, то це компот. Якщо замість нарізаних або подрібнених фруктів ми готуємо препарат лише з його соком, ми приготуємо желе. І якщо ми, окрім фруктів та/або овочів та цукру, додамо ароматні спеції, трохи спецій та оцту, то ми отримаємо чатні з гірким солодким смаком, який зазвичай використовують як заправку до м’яса та риби .

Типове варенняУ Великобританії лише варення з гіркими апельсинами називають варенням, а найбільш автентичним - гіркі апельсини з Севільї, які шотландська судноплавна компанія MacAndrew почала експортувати, скориставшись перевезеннями залізної руди з шахт Ріо Тінто. . Тому саме варення par excellence і з якого ми даємо один із багатьох «справжніх» рецептів, адже насправді кожна британська заміська хата має свій власний, який завжди є найкращим.

Здоровий рецепт

Варення з гіркого апельсина

ПідготовкаПриготування цього варення вимагає часу (два дні) та відданості. Помийте і очистіть апельсини та лимони від шкірки, видаливши білу шкірку. Відокремте насіння у склянці з водою, накривши кришкою, у холодильнику разом з апельсинами та лимонами.

Візьміть 150 гр. цедри апельсина, нарізати соломкою жульєн і бланшувати протягом 5 хвилин. Заповідник.

На другий день м’якоть апельсинів і лимонів нарізають на дрібні шматочки і готують із смужками шкірки і зцідженим желатином, що утворився у склянці насіння, їх обмотують марлею, перев’язаною ниткою, щоб мати можливість витягнути їх. Перемішуємо півгодини. Після закінчення цього часу додаємо цукор, помішуючи, щоб він не злипся. Спочатку ми готуємо щось міцне приблизно 15 хвилин і ще 15 м’яких, або поки не побачимо, що консистенція адекватна: коли краплі починають падати з ложки, повинні впасти лише три, і пора знімати з вогню, почекайте охолоджувати та споживати.