Попередження: Ця сторінка є перекладом цієї сторінки оригінально англійською мовою. Зверніть увагу, оскільки переклади генеруються машинами, не те, що всі переклади будуть ідеальними. Цей веб-сайт та його сторінки призначені для читання англійською мовою. Будь-які переклади цього веб-сайту та його веб-сторінок можуть бути неточними та неточними повністю або частково. Цей переклад надається для зручності.

коригується

Дослідники з Університету Сіднея відкрили основну науку про те, як регулюється сприйняття солодких зубів у відповідь на різні дієти. Хоча вже давно відомо, що їжа може відрізнятися на смак, виходячи з попереднього досвіду, до цього часу ми не знали молекулярних шляхів, які контролювали цей ефект.

Професор Грег Нілі з Центру Чарльза Перкінса та Школи біологічних та екологічних наук разом з професором Цяопін Ван (раніше в Центрі Чарльза Перкінса, а зараз базується в Університеті Сунь Ятсен, Китай) використовував оцтові мухи для вивчення солодкого смаку. Вони зрозуміли, що смак є надзвичайно суб’єктивним на основі попереднього досвіду.

Професор Нілі сказала, що вони дізналися чотири важливі речі:

1. Їжа, яку їдять тварини, може змінити сприйняття ними майбутньої їжі.

2. Ця реакція використовує ту саму техніку, яку використовує мозок для навчання.

3. Шляхи, які можуть продовжити термін придатності, також брали участь у збільшенні сприйняття смаку, а дієти на оцтових мухах, які становлять тривалий термін служби, також збільшували сприйняття смаку.

4. Тривалість життя, навчання та чуттєва думка пов’язані між собою так, як ми тільки починаємо розуміти.

Ми виявили, що "язиковий" оцтовий мух - перевіряючи датчики на його хоботку та передніх лапах - може вивчати речі за допомогою тих самих молекулярних шляхів, якими мозок мухи використовує для вивчення. Центральним для цього є нейромедіатор дофамін.

Виявляється, це також ті самі хімічні шляхи, якими люди користуються, щоб навчитися і запам'ятати всілякі речі. Це насправді підкреслює, як навчання є явищем для всього тіла; і це було для нас повною несподіванкою ".

Професор Грег Нілі, Центр Чарльза Перкінса та Школа біологічних та екологічних наук

Професор Ван, який керував дослідженням, сказав: «Ми були здивовані, коли виявили, що дієта, зарезервована на білки, яка змушує тварину жити набагато довше, також збільшує інтенсивність сприйняття сахарози для цієї тварини і що вона пов’язана на тих же шляхах навчання та довголіття.

«Реакція також була дійсно специфічною. Наприклад, коли ми вводили мух у їжу, яка не мала солодкості, сприйняття тваринами солодкого смаку посилилось, але лише для глюкози, а не для фруктози. Ми не маємо уявлення, чому вони спеціально орієнтуються лише на один вид цукру, коли їх обох сприймають як солодкі ".

"Ми також виявили, що вживання великої кількості цукру пригнічує сприйняття солодкого смаку, завдяки чому цукор здається менш солодким", - сказала професор Нілі. "Ця знахідка, яка відбувається за допомогою іншого механізму, добре зрівнялася з нещодавніми висновками нашої колеги Моніки Дас з Університету Мічигану, яка є світовим експертом у цій галузі".

Дослідження смаку

Дослідники виявили, якщо вони змінили раціон оцтової мухи (збільшення цукру, видалення смаку цукру, збільшення білка, зміна цукру на складний вуглевод), це різко змінило, наскільки добре муха Оцту могла відчути смак наступного цукру через кілька днів. Мухи зазвичай живуть близько 80 днів в оптимальних економічних умовах.

"Ми виявили, що коли мухи їли несолодку їжу, це робило смак солодкої їжі набагато інтенсивнішим", - сказав професор Ван.

"Потім ми розглянули всі білки, які змінилися в" язику "оцтової мухи у відповідь на дієту, і дослідили, що сталося", - сказала професор Нілі.

Вони виявили, що відчуття смаку контролюється дофаміном (нейромодулятором "винагороди"). Потім дослідники порівняли шлях і виявили ті самі шляхи, які встановлені як навчання та пам'ять або зростаючі, які контролюють довге життя, також посилюють відчуття смаку.

"У ході цієї роботи, яка проводиться на оцтових мухах, задіяні молекули зберігаються в організмі людини. Ми знаємо, що люди також відчувають зміни у сприйнятті смаку у відповідь на дієту, тому можливо, що весь процес зберігається; нам доведеться побачити, - сказав професор Ван.

Дослідження, опубліковане в Cell Complaints, є додатковим дослідженням до роботи професора Нілі, що тестує вплив штучних підсолоджувачів на людину. Це дослідження виявило, що штучні підсолоджувачі активують нервовий шлях голоду, і в підсумку це сприяє збільшенню споживання їжі, особливо в поєднанні з низьковуглеводною дієтою.

"Наші перші дослідження були зосереджені на тому, як різні харчові добавки впливають на мозок, і з цього ми виявили зміну смаку у відповідь на дієту, тому тут ми слідкуємо за цим спостереженням і описуємо, як це працює", - сказала професор Нілі. "Виявляється, язик мухи" сам "згадує те, що було раніше, і це трохи акуратно".