. популярний пухнастий сніданок "маки"

булочки

Ела Каслу

Інгредієнти

Для тіста на 10 шт:

475 г звичайного борошна

40 г манної крупи

7 г сухих дріжджів

150 мл незміцненого цільного молока

40 г м’якого вершкового масла

1 жовток для втирання

мак для дощування

Про “tang zhong”:

25 г звичайного борошна

Ви можете підготувати приготування м’якої випічки, яку всі ми разом називаємо «маком». М’яке і пухнасте тісто є результатом споконвічно японської техніки випікання «tang zhong». Це суміш борошна та води, яка при нагріванні перетворюється в теплу кашку. Це додається до тіста, де воно ще більше активізує клейковину, а випечена випічка стає ще більш м’якою та пухкою. У будь-якому випадку, випікання з тан-чжун - це просто і, безумовно, варто спробувати.

Вгорі ýchané „м akovky »крок за кроком

  1. Спочатку ми підготуємо Тан Чжун. У невеликому горщику збийте віночком борошно з водою.
  2. Перемішуйте на слабкому полум’ї, поки суміш не досягне температури 65 ° C, або поки вона не застигне до білого гелю. Суміш не можна кип’ятити.
  3. Перекладіть суміш в невелику миску, накрийте харчовою фольгою і добре притисніть, щоб не утворилася скоринка. Дайте йому охолонути до кімнатної температури. (Тан чжун можна зберігати в холодильнику 2-3 дні, але перед випіканням ми повинні його розігріти до кімнатної температури).
  4. На тісто для булочок просіяти борошно у більшу миску, додати сіль і перемішати. Потім додаємо цукор, сушені дріжджі та м’яке масло, яке пальцями обробляємо в борошні.
  5. Коли у нас у борошні вже немає великих шматочків вершкового масла, додаємо тан цжун, яйце та тепле молоко. Вручну або за допомогою робота зробіть гладке, злегка липке тісто, якщо воно занадто сильно липне, додайте борошно і зігніть.
  6. Накрийте тісто в мисці фольгою або тканиною і залиште бродити в теплому місці на 60-90 хвилин, поки воно не подвоїться в обсязі.
  7. Замісити закваску і розділити її на 10 частин.
  8. Кожен шматочок формуємо в кулю, який згортаємо в тонкий трикутник. Розкачуємо його у форму круасана. Кінці згинаємо між собою і розміщуємо їх через достатню кількість інтервалів на 2 тарілках, застелених папером для випічки. Знову накриваємо кришкою і залишаємо бродити ще на 60 хвилин, або поки вони подвоїться в розмірах. Нагрійте духовку до 220 ° C. Посипте кислі солодкі булочки жовтком, змішаним з ложкою холодної води, і посипте маком.

Випікати до 10-12 хвилин. Переміщуємо запечені в сітку і даємо їм охолонути.