Усміхнене вродлива жінка виходить переді мною в магазині рішучими кроками. Це Едіт Кеменес, яка у віці 56 років вирішила змінити професію. Почав із квіткового магазину, а потім спробував свої сили в жанрі кухні та домашньої культури. Він завжди любив випічку, тож згодом вирішив займатися цим як основною професією. Почалося ненормально. Одного разу він роздумував і показав свої торти власнику пекарні Lipót - з готовим бізнес-планом у руці - який негайно замовив їх. 5 травня 2011 року його вперше надіслали до п’ятнадцяти магазинів мережі. Події пришвидшились: дедалі більше місць замовляли домашні, якісні інгредієнти, солоні та солодкі делікатеси, виготовлені зі справжнім маслом. У липні 2012 року Kemenes Cukrász Manufaktúra Kft. Отримала замовлення як ексклюзивний постачальник кондитерських виробів Lipót. Тоді майстерню в Біаторбаджі довелося досить швидко розширювати та збільшувати кількість працівників. Сьогодні у хлібопекарні Lipót продають 180 тортів.
Сьогодні, звичайно, стратегічні рішення, відкриття магазинів, розробка продуктів, контроль бізнесу та підбір персоналу займають майже весь день.
Фото: ММ
Тож Едіт Кеменес розпочала для нього бізнес навпаки. Спочатку він знайшов покупця, а потім побудував майстерню, підібрав людей. "Звідки ця велика мужність?" - питаю я його. «Я завжди любив квіти, і коли я вперше відвідав Будапешт, я захоплювався прекрасними флористами - того часу в Румунії було не дуже багато. Після того, як ми переїхали з Трансільванії, і наше становище було врегульовано, наш будинок побудований, я відкрив свій квітковий магазин, а згодом і магазин кухонного обладнання », - згадує він.
Але у важкі часи економічної кризи життя довелося переробити. У цьому ключовий рішенням став запуск кондитерських виробів. Спочатку лише п’ятеро людей працювали разом, і їм довелося попрощатися з одним із ключових людей та друзів, оскільки він, як професіонал, звів свій голос на практику, яку вивчив до цього часу. Спочатку виготовляли лише 15-20 видів тортів, тих, що не потребують охолодження, згодом асортимент продукції розширили.
Розширення
Сьогодні, звичайно, підприємець з річним оборотом у мільярд форинтів, який управляє солодкою імперією та працює сотнями людей, уже не стоїть біля печі. Він зраджував нас перед нашою зустріччю, він просто вів переговори з графічним дизайнером. Це також є важливою частиною іміджу компанії, оскільки кожен етап роботи, починаючи від інтер’єру магазину і закінчуючи тортами, вимагає певного стилю та художньої якості. "Ти все ще печеш, чи маєш на це час?" - Я шукаю.
Сьогодні, звичайно, стратегічні рішення, відкриття магазинів, розробка продуктів, контроль за бізнесом та набір персоналів пов’язують майже весь день. Але якщо мені щось сумно чи я думаю про більш серйозне ділове рішення, я стою біля духовки, бо вона вимикається, заспокоює
Там, де ми говоримо, це новенька кондитерська в Буді із затишною атмосферою. Але ми могли б також випити кави в Пешті. На додаток до доставки в Ліпут, він вирішив з дочками півтора року відкрити магазини в Будапешті, на додаток до кондитерської та бістро Kemenes у Біаторбаді. В останньому місці гостям більше не пропонують лише десерт, вони також можуть пообідати. Потреба в цьому була сімейною, оскільки багато хто з членів сім'ї не встигли піти в сусідній ресторан опівдні. Розширення не зупиниться в майбутньому.
Кожен магазин має різну клієнтську базу, різні потреби, що стане зрозумілим через кілька місяців після відкриття
- заявляє підприємець, а потім наголошує, що всього цього не можна було б зробити без сприятливого сімейного походження. Її чоловік займається технічними справами, займаючись вісьмома автомобілями-постачальниками. Дві дівчинки, Тімеа та Ноемі, керують і контролюють кондитерські в Будапешті. Один з них має власну юридичну фірму, але називає бізнес веденням бізнесу. Інший вирішує економічні та фінансові справи компанії. Під час розмови часто згадується сім’я. Під час канікул двадцять людей сидять за столом своїми прикладами та онуками, але також безпрецедентно, що частина співробітників штатного штабу також вечеряє з ними, адже Едіт Кеменес також любить готувати. Однак справжню безхмарну радість насамперед забезпечують п’ятеро онуків.
Книга рецептів та безкоштовне морозиво
Лінія планів, ідей та нових проектів не звужується: планується відкрити для подружжя центр заходів та компанію з організації весіль, що частково пов’язано з жвавим трафіком весільних тортів. Едіт Кеменес вже видала книгу рецептів, а Балаз Чанік заточував її на палео-тортах та тістечках, що не містять дієт. Що насправді вимикає це подорож, улюблена Італія. Згадуючи, ви захоплюєтеся невимушеним способом життя, легкістю випивання пишної вечері з найпростіших інгредієнтів за лічені хвилини. А в кондитерській справі, як відомо, вони майстри. Кілька місяців тому він розпочав переговори з італійською компанією про продаж з ними морозива в коробці - коли небезпека коронавірусу зникла - без будь-яких добавок. Вони будуть продаватися замороженими цілий рік.
Тортовий арсенал
Що стосується запоруки успіху, то арсенал тортів, не думайте про французьку, купу шедеврів чи вишукані тарілки: пропозиція більш угорська, домашня, але дуже популярна. Хоча, модного макарону теж не вистачає. Він також ввозив американські булочки в холодильні вітрини, але його не вистачало. Звичайно, це також залежить від місця розташування. Іноді проблемою є трудова ситуація. У наші дні непросто знайти співробітників, які з ентузіазмом та посмішкою обслуговують тих, хто мило входить. Але його поточне життя є гарантією того, що він вирішить і це. Едіт Кеменес завжди надавала великого значення стосункам, змістовній промові та правильному ставленню до людей.
Стаття з’явилася у квітневому номері журналу Manager
(Солодкий, незвичний "стартап")