солоні

Солений лимон? Друзі дивляться на мене круглими очима, коли я згадую їх як одну з улюблених спецій. Вони не розуміють. Лимон солений? Плюс оболонка? Для чого це добре? Щоб відповісти на це питання, ми летимо аж до Марокко чи Тунісу. Тут солений лимон є важливим компонентом їжі, ароматом та особливими смаковими добавками їжі. При правильному вживанні воно займає своє місце навіть в угорській їжі. Це доводить той факт, що заслужено відомий суп гуляшу Тамаша Шелла також містить його сліди.

Зробити це вдома легко, нам нічого, крім цього, не потрібно органічний лимон, сіль, добре закупорена пляшка і трохи терпіння. Я запозичив цей рецепт у одного з моїх улюблених кухарів з Марокко, який зараз живе в Америці, але, звичайно, майже всі це роблять, інакше не може бути. Нарізаємо лимон, додаємо сіль, вливаємо лимонний сік, даємо йому постояти і готово.

Важливіше згадати, для чого ви можете його використовувати, коли робите. У кожному випадку використовуйте лише шкірку, змийте солону м’якоть лимона з шкірки, а також промийте шкірку перед використанням, а потім подрібніть її, оскільки вона має дуже насичений смак. Подумайте про це як про спецію, тож покладайте її помірно на їжу 🙂

Наступні страви дуже смачні:

  • грінки, нарізані скибочками авокадо, солоні шматочки лимона
  • в крем з авокадо
  • посипати зверху супом з гуляшу
  • посипати зверху яловичим рагу
  • в арабських супах зі смаком
  • додається в хумус
  • посипати салатами
  • покласти майонез

Наведений нижче рецепт можна знайти в липневому номері “Жіночої журнальної кухні” разом із багатьма іншими рецептами, пов’язаними з консервуванням.

МАРОККАНСЬКИЙ СОЛОВИЙ ЛИМОН

Інгредієнти для пляшки 1 літр:

  • 6 менших органічних лимонів (близько 70 dkg)
  • 6 неорганічних лимонних соків (150-250 мл)
  • 15 дкг великої зернової солі

Підготовка:

  1. Органічні лимони добре промиваємо і ріжемо звичайним способом виготовлення кислих огірків (розрізаємо навпіл уздовж з одного боку, потім перевертаємо, перевертаємо на 45 градусів і розрізаємо навпіл з іншого боку).
  2. Сік неорганічних лимонів віджимають і видаляють насіння.
  3. Нарізані лимони добре солять, щоб у надрізах було багато солі.
  4. Потім солоні лимони пресують у велику пляшку. Ми можемо розрізати їх на дві частини, якщо вони просто вміщуються, і нам доводиться заповнювати прогалини.
  5. Вилийте в пляшку вичавлений лимонний сік, щоб усі лимони були покриті лимонним соком.
  6. Помістіть наповнену пляшку в темне, прохолодне місце (камеру), але не в холодильник.
  7. Давайте відпочиватимемо на полиці тиждень, раз на день перевертаючи пляшку догори дном і назад. Важливо, щоб розсіл перемішувався під час процесу. Через тиждень цедра лимона розм’якшується і стає їстівною.
  8. Потім зберігається в холодильнику до споживання.
  9. Використовуйте лише цедру лимона при використанні. М’якоть видаляється, а цедра лимона промивається. Відмінна пряність для салатів та смаженого м’яса. Ми використовуємо його не як соління, а як смаковий елемент. Лимонний розсіл також можна додавати в заправки для салатів.

ПОРАДА:

Вийнявши лимони з банки, видаливши розм’якшену м’якоть лимона, промивши шкірки і витерши їх, помістіть їх у банку, залийте оливковою олією і зберігайте в холодильнику до використання. Через кілька днів олія також набуває аромату лимона і може використовуватися для заправки салатів або м’яса на грилі, овочів.

Якщо ви відчуваєте, що можете його розширити, я з нетерпінням чекаю зустрічі з вами у FOOD CLUB у моїй закритій групі FB.