Цікава історія способу харчування, який пройшов шлях від популярності до забуття.
Споживання яловичини практично однозначне: один забезпечує те, що вам потрібно в м’ясній крамниці або на полиці супермаркету. Однак існує ще певний спосіб отримати цю дуже важливу їжу в аргентинській дієті, а саме м’ясні консерви, які англійці називають солоною яловичиною. В даний час це не більше, ніж практично згасла цікавість, але на той час це було дійсно значним.
Це засолювання яловичини, яку потім відварюють в оцті, а іноді і консервують. Першими його виготовили ірландці, а назва походить від кукурудзи, що в перекладі з англійської означає кукурудза, відноситься до великих зерен кам’яної солі, що використовуються для її збереження, подібно до зерен качана.
Ірландія була центром виробництва, оскільки корів було вдосталь, а податок на сіль становив одну десяту, ніж в Англії. Завдяки цій обставині ірландські компанії змогли імпортувати білу сіль вищої якості, як правило, з Португалії чи Іспанії.
Місто Корк на півдні Ірландії стало центром своєї торгівлі протягом 17 - початку 18 століть, товаром, який домінував у трансатлантичній торгівлі, забезпечуючи продовольство обох сторін англо-французької війни, західних країн Індії та міст Нового Світу як Нью-Йорк та Філадельфія.
Але ця історія, яка здається такою далекою, пробилася до Ріо-де-ла-Плата, оскільки компанія Liebig, німецько-британська компанія, що базується в Англії, оселилася в Уругваї під торговою маркою Fray Bentos і в 1873 р., розпочав велике виробництво, продукція якого досягла кінців світу.
Білл Карлос Соліверес у своїй приголомшливій праці "Підйом і занепад м'ясних консервів", де "якість виробу принесла йому золоті медалі на міжнародних виставках у Парижі (1867) та Відні (1873). Його купували у великих обсягах як їжу, у хворих у лікарнях по всьому світу, у солдатів у франко-прусських війнах (1870-1871) та у бурів (1880-1902), у експедиторів з Фрідьоф Нансен на Північному полюсі (1893-1896) та в Генрі Мортон Стенлі (1871).
Слава продукту була настільки великою, що у другій частині його пригодницького роману "Навколо Місяця" (1870), Хуліо Верн змушує своїх космічних мандрівників споживати ці дорогоцінні таблетки Лібіха, приготовані з найкращим м'ясом жуйних з пампас ".
Сьогодні м’ясні консерви не є популярним продуктом; фактично, має патину застарілості, застарілої статті, застарілої. Це, додавши до проблем з продуктами харчування, які в той час давали м'ясні консерви погану назву, робить солону яловичину майже маргінальним продуктом.
Ви коли-небудь пробували м’ясні консерви?