Ретро та сучасні смаки

«Яблучний соус, яблучний соус, хліб ніхто не маже», - співали ми з Джудіт Халас. Звичні в той час гарячі соуси сьогодні рідше подаються на стіл, цей «жанр» тепер розширює асортимент холодних кухонь.

нових

Створено: 3 квітня 2013 р., 11:45
Змінено: 19 квітня 2013 р. 17:05

Якщо вам подобаються старо-нові смаки, ви можете використовувати цей рецепт, щоб приготувати прості та смачні соуси з м’ясом та рибою практично з будь-яких фруктів, від смородини до шипшини.

Гарячі основні соуси

Що може бути що завгодно.

Невловимий елемент холодної кухні, більшість холодних соусів засновані на майонезі французького походження, який можна змішати з яєчним жовтком та олією, додавши трохи солі та лимонного соку. Збагачені вершками або сметаною, гірчицею та перцем, ми отримуємо з нього соус тартар, який тоді є основою незліченних холодних кухонних соусів та заправок. З додаванням зелених спецій (естрагону, петрушки, цибулі, тертої цибулі та огірків, наприклад, з нього можна зробити соус грибіче, якщо додати гірчицю, це може бути соус ремулад. Таким простим делікатесом є, наприклад, майонезна сирна маса.