З усіх запасних поживних речовин жири мають найбільший енергетичний вміст. Ми бачили, що деградація одного моля цукру дає 36 АТФ, тоді як деградація одного моля пальмітинової кислоти призводить до 129 АТФ.
Окислення жирних кислот (бета-окислення) триває до тих пір, поки вони не розщепляться до активованої оцтової кислоти (ацетил-кофермент А), яка потім повністю розкладається звичайним способом (цитратний контур - дихальний ланцюг), а кінцевим продуктом є вода.
Енергетична ефективність розкладання жирних кислот, як і цукру, становить приблизно. 40%. Жир можна «спалити» лише за допомогою цитратних кіл. Але ми бачили, що активована оцтова кислота, яка розкладається в цитратному контурі, рано чи пізно перетравлює складові цитратного контуру (яблучна кислота, оксалооцтова кислота, лимонна кислота, фумарова кислота, бурштинова кислота), які, звичайно, замінюються підзарядкою реакції, але не надто швидко. Таким чином, виникає ситуація, що активована оцтова кислота, що утворюється під час розкладання жирів, не може потрапити в цитратну ланцюг (тобто електрика не надходить). Потім жири використовуються для утворення кетонових тіл, які зміщують рН організму в кислому напрямку (створюючи велике навантаження на нирки, щоб організм міг від них позбутися). Кетонові тіла: оцтова кислота, оцтова кислота, ацетон. Коли клітини голодують, наслідком є кетогенез.
Однак кетонові тіла також можуть утворюватися з (але не з усіх) амінокислот, що складають білки. Такими кетогенними амінокислотами є: тирозин, лейцин, фенілаланін.
Тут є ще одна серйозна проблема. Зазвичай більшість людських білків постійно накопичуються і руйнуються (це нормально!). Решта 17 амінокислот називаються глікопластичними амінокислотами, оскільки вони можуть перетворюватися на цукру, а також можуть брати участь у заповненні цитратного контуру (наприклад, бурштинова кислота може утворюватися з глутамінової кислоти). Таким чином, цукор може утворюватися з кожної з глікопластичних амінокислот, але це передбачає, що він спочатку перетворюється на один із компонентів цитратного циклу, потім перетворюється на червону винну кислоту за допомогою оксалооцтової кислоти і, нарешті, на цукор у кілька етапів.
Однак це найдорожчий цукор у світі, оскільки його виготовляють із цінних білків, а це означає, що голодний організм відновлює пропускну здатність цитратного контуру та правильний рівень цукру в крові на шкоду власним білкам (м’язам !)!
Ось чому вам потрібно їсти після тренування, а саме дієти, багатої білками і вуглеводами, інакше спортсмен помітить, що чим більше ви тренуєтесь, тим слабшим він буде.
Тому важко мобілізувати жири, не втрачаючи при цьому м’язів.
Єдиним хорошим рішенням є збільшення м’язової маси за допомогою фізичних вправ та правильного харчування, після чого жирова тканина поступово зникатиме.